Тергуль

Тергуль (фр. Teurgoule) — традиційна страва Нормандії, що нагадує рисовий пудинг або запіканку. Альтернативні назви: teurt-goule, torgoule, bourre-goule та terrinée. Традиційно він був популярний на сільських святах у Нижній Нормандії та залишається сімейною стравою. Готується із сирого рису залитого гарячим молоком із цукром та корицею, іноді з мускатним горіхом. Випікається у глиняному або керамічному посуді (терині) 3-5 годин. При цьому на тергулі утворюється товста коричнева карамелізована скоринка. Його часто їдять гарячим із булками фалле, нормандськими бріошами та сидром.

Тергуль

Тип	Десерт
Походження	Франція
Необхідні компоненти	рис, молоко, цукор, кориця
Зазвичай використовувані компоненти	ваніль, мускатний горіх
Медіафайли у Вікісховищі

Походження

Назва походить з нормандської мови і означає «скривити рота», нібито через гарячу страву. Іншою гіпотезою може бути бретонське походження: tourgouilh, «молочний жир», laezh-tourgouilhet, «молоко перевернуло». Те, що нетипові для Нормандії рис і кориця є інгредієнтами цього типового нормандського десерту, пояснюється тим, що вони були частиною трофеїв, захоплених нормандськими корсарами XVII столітті на іспанських галеонах, що прибували до Нормандії з Нового Світу. Або з іншими товарами, що прибували до нормандського порту Онфлер.

Інші джерела вказують на порт Кан, приписують авторство страви маркізу Франсуа-Жану Орсо де Фонтетту, який нібито привіз вантаж рису з-за кордону у 1757 під час нестачі продовольства, і який повідомив рецепт приготування цієї каші, невідомої тоді в регіоні. Тергуль навіть має своє братство Confrérie des gastronomes de Teurgoule та Fallue de Normandie, яке базується в Ульгаті і головує на щорічному кулінарному конкурсі з приготування тергулів. Головуючі члени носять церемоніальний одяг братства зеленого та помаранчевого кольору з накидкою. Братство зберігає офіційний рецепт.

Примітки

1. Larousse gastronomique (2001)
2. Austin de Croze, Les Plats régionaux de France (1928)
3. , Gâteaux, , Paris , p. 136.
4. la-confrerie-de-la-teurgoule-distribue-ses-prix-dimanche. www.ouest-france.fr. Процитовано 26 лютого 2021.

Посилання

• Confrérie des gastronomes de Teurgoule et de Fallue de Normandie
• Tradition: la teurgoule, le mythique dessert normand
• East, George (01/06/200). French Flea Bites. la Puce Publications. с. 168.
• Тергуль (Teurgoule)
• Тергуль: пошаговый рецепт с фото