Тейглах їд טייגלעך טייגלאך борошняний кондитерський виріб у вигляді кульок тіста зварених в цукрово медовому сиропі Стра

Тейглах (їд. טייגלעך, טייגלאך‎) — борошняний кондитерський виріб у вигляді кульок тіста, зварених в цукрово-медовому сиропі. Страва єврейської кухні, східні солодощі.

Тейглах

Необхідні компоненти	мед
Медіафайли у Вікісховищі

Тейглах подають як закуску на свята Рош га-Шана, Сукот, Сімхат Тора і Пурим.

Історія

Тейглах походить з часів римлян, які робили смужки смаженого в меду тіста, що називалися вермікулі. Італійські євреї перейняли цю страву у свою кухню, але вона поступово зникла в середньовіччі. У 12 столітті франко-німецькі рабини згадують, що на початку суботньої трапези їдять страву зі смажених або печених смужок тіста, залитих медом, яка називається вермесел або веримліш. Ця назва зазнала змін, у Східній Європі її стали називати гремсель (Gramsal), а потім хремсель (Harmsal). Тейглах в основному подають на Рош ха-Шана, оскільки в це свято заведено їсти солодкі або медові страви, що символізує приємний і благословенний перехід до нового року.

На Рош ха-Шана 5555 року ця страва викликала інтерес і розголос після публікації засновника Facebook Марка Цукерберга, який сказав, що його дружина приготувала тейглах на свято.

Приготування

До складу тіста входять борошно, яйце, вершкове масло, цукор та сіль. Тісто розкочується в пласт і розділяється на кілька частин, які загортають у вигляді рулету. Отримані заготовки нарізають на більш дрібні й формують з них кульки.

Для сиропу використовуються мед, цукор, олію та корицю. Заготовки опускають в сироп і варять кілька хвилин. Потім їх викладають на деко, змащене маслом або жиром, і посипають корицею.

Залишки сиропу використовують для випікання пряників леках.

Див. також

Примітки

Восточные сладости (тейглах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1957.
Тейглах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 94.
Romanow, Katherine (7 вересня 2010). Eating Jewish: Teiglach (Ashkenazic Honey Dough Balls). Jewish Women's Archive. Процитовано 20 листопада 2013.
גולן, תיקי (7 вересня 2021). מארק צוקרברג העלה פוסט שנה טובה והשאיר את הגולשים סקרנים: מה זה טייגלעך?. Ynet (івр.). Процитовано 8 серпня 2023.
Ляховская, 1993.
Смілянський, Лифляндский, 2015.

[tovslov-1] Восточные сладости (тейглах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1957.

[kant-2] Тейглах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 94.

[3] Romanow, Katherine (7 вересня 2010). Eating Jewish: Teiglach (Ashkenazic Honey Dough Balls). Jewish Women's Archive. Процитовано 20 листопада 2013.

[4] גולן, תיקי (7 вересня 2021). מארק צוקרברג העלה פוסט שנה טובה והשאיר את הגולשים סקרנים: מה זה טייגלעך?. Ynet (івр.). Процитовано 8 серпня 2023.

[FOOTNOTEЛяховская1993-5] Ляховская, 1993.

[FOOTNOTEСмілянський,_Лифляндский2015-6] Смілянський, Лифляндский, 2015.