Со́єва па́ста — азійська ферментована страва, що готується з переброджених соєвих бобів. Крім сої, до складу можуть входити інші боби, наприклад, садові боби.
|
Назва
У різних країнах Азії ферментована соєва паста має різні види та назви. Найпоширеніший з них в Кореї називається твенджан (кор. 된장, 醬), в Японії — місо́ (яп. 味噌, みそ) та натто (яп. 納豆 «боби, які зберігаються»).
Склад
Паста містить глутамат натрію і має солоний смак і смак умами, проте деякі види пасти гострі. Соєвою пастою приправляють м'ясо, овочі, супи та інші страви. Колір варіюється від світло-коричневого до темного червоно-коричневого. Відмінності в кольорі відображають різні способи приготування, умови ферментації, можливе додавання борошна, рису або цукру, також впливає те, чи були боби попередньо оброблені.
Із соєвої пасти готується кілька типів соєвого соусу, наприклад, японського різновиду — «тамарі».
Білок при ферментації вивільняє багато глутаміну, який змішєються з сіллю і перетворюється на глутамат натрію.
Примітки
- Natto food family around the globe (Part I). NYrture New York Natto (амер.). Процитовано 18 вересня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
So yeva pa sta azijska fermentovana strava sho gotuyetsya z perebrodzhenih soyevih bobiv Krim soyi do skladu mozhut vhoditi inshi bobi napriklad sadovi bobi Soyeva pasta Mediafajli u Vikishovishi Yaponska pasta nattoNazvaU riznih krayinah Aziyi fermentovana soyeva pasta maye rizni vidi ta nazvi Najposhirenishij z nih v Koreyi nazivayetsya tvendzhan kor 된장 醬 v Yaponiyi miso yap 味噌 みそ ta natto yap 納豆 bobi yaki zberigayutsya SkladPasta mistit glutamat natriyu i maye solonij smak i smak umami prote deyaki vidi pasti gostri Soyevoyu pastoyu pripravlyayut m yaso ovochi supi ta inshi stravi Kolir variyuyetsya vid svitlo korichnevogo do temnogo chervono korichnevogo Vidminnosti v kolori vidobrazhayut rizni sposobi prigotuvannya umovi fermentaciyi mozhlive dodavannya boroshna risu abo cukru takozh vplivaye te chi buli bobi poperedno obrobleni Iz soyevoyi pasti gotuyetsya kilka tipiv soyevogo sousu napriklad yaponskogo riznovidu tamari Bilok pri fermentaciyi vivilnyaye bagato glutaminu yakij zmishyeyutsya z sillyu i peretvoryuyetsya na glutamat natriyu PrimitkiNatto food family around the globe Part I NYrture New York Natto amer Procitovano 18 veresnya 2018