Портер (пиво)

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Портер (значення).

По́ртер (з англ. porter — «носильник») — темне пиво з характерним винним присмаком, сильним ароматом солоду і насиченим смаком, в якому одночасно присутні і солодкість і гіркота.

Портер Porter
Склянка і пляшка з пивом Zywiec (Польща) Porter
Поширеність	всесвітня
Країна походження	Велика Британія
Регіон	Англія
Місто	Лондон
Виник	XVIII століття
Технологічні особливості
Тип бродіння	верхове
Види солоду	темний
Специфічні інгредієнти	хміль
Характеристики
Алкоголь	4,5—9,5 %
Колір	темне

Виробляється з темного солоду, додається палений цукор і пиво доброджує протягом 60 днів. Міцність портера становить 4,5-9,5 % (у деяких сортів понад 10% ). Всупереч поширеній помилці, портери не завжди містять багато спирту, «класичні англійські портери» мають міцність не більше 5 %.

Історія

Цей сорт пива був вперше виготовлений англійським пивоваром Ральфом Харвудом в першій половині XVIII століття у Лондоні. Портер був придуманий як замінник класичного еля і призначався для працівників важкої праці, бо він — дуже поживний.

Типи портера

• Коричневий портер
• Міцний портер
• Балтійський (імперський) портер
• Стаут (див. Гіннес)

Приготування

Приготування класичного англійського портера роблять інфузійним способом і за допомогою верхового бродіння.

При затиранні подрібнений солод змішують з водою температурою 75 °C, в якій розчиняють цукор; додаванням гарячої води температуру затору доводять до 62 °C і після ретельного перемішування дають стояти 1,5 години; отримують перше міцне сусло (23° Ball.), яке піддають кип'ятінню з хмелем.

Обробляючи залишок від першого сусла водою, отримують друге, слабше сусло (15,5° Ball.); його кип'ятять з тією ж порцією хмелю, яка служила для першого сусла.

Наливаючи на дробину ще раз воду, отримують третє сусло.

Перші два сусла змішують разом в різних пропорціях, залежно від того, чи бажають мати більш міцне сусло для подвійного портера або слабше для звичайного; третє сусло служить для приготування слабкого пива. Дріжджі додають до охмеленного сусла при 14-16 °C; після того настає головне бродіння, яке триває в середньому 36 годин; післябродіння закінчується у 2-3 дні.

Після закінчення післябродіння портер через кілька днів (brown stout через 4 тижні) надходить для споживання; лише портер, який призначається для експорту, витримують тривалий час  — близько року.

Примітки

1. Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)

Посилання

• Керівництво по типам пива (BJCP, Inc): Портер(рос.)
• (рос.)