Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ніккей — різновид перуанської кухні, що виник наприкінці XIX століття під час припливу в Перу трудових мігрантів з Японії. Поєднує в собі перуанські та японські кулінарні традиції.
Історія
Історія Ніккей починається з 1889 року під час прибуття до Перу близько 7000 японців для роботи з дворічних контрактів. Японські мігранти були задіяні переважно у сільському господарстві, наприклад, висаджували цукрову тростину. Після закінчення контрактного терміну багато хто з них залишився в Південній Америці, створивши в Перу сім'ї та асимілювавшись із місцевими жителями.
Японці почали займатися підприємницькою діяльністю, у тому числі відкривати ресторани, де готували місцеві страви, оскільки їхня рідна кухня не користувалася в Перу великою популярністю. Однак згодом на перуанську кухню стали впливати японські традиції, прикладом чого може бути заміна в м'ясних стравах м'яса на рибу, яка спочатку сприймалася як їжа для бідних, або використання восьминогів.
Наступний період формування кухні ніккей розпочався в 1970-х роках, коли в Перу з'явилися представництва компаній Toyota і Mitsubishi, що сприяло новій хвилі мігрантів та інтересу до японської кухні.
Страви
- Севиче — страва з риби, що спочатку вважалося їжею перуанських моряків і бідних. Складається із сирої риби з додаванням гострого червоного перцю, лайма, солі та цибулі; також як інгредієнти може використовуватися кукурудза і батат. У варіанті кухні ніккей у страву додають соєвий соус, імбир, кунжутну олію, кінзу, селера. На відміну від традиційного способу приготування, коли рибі дають настоятися в цитрусовому маринаді кілька годин, японське севиче поливають лаймом безпосередньо перед подачею.
- Севіче — страва з риби, яку спочатку вважали їжею перуанських моряків і бідних. Складається з сирої риби з додаванням гострого червоного перцю, лайма, солі та цибулі; також як інгредієнти може використовуватися кукурудза і батат. У варіанті кухні ніккей у страву додають соєвий соус, імбир, кунжутну олію, кінзу, селеру. На відміну від традиційного способу готування, коли рибі дають настоятися в цитрусовому маринаді кілька годин, японське севіче поливають лаймом безпосередньо перед подачею.
- Тирадито — симбіоз сашимі та севичі. Від останнього відрізняється нарізкою риби тонкими слайсами. Як заправку використовують соус з лайма та гострого перцю. Іноді у страву додають кукурудзу та кунжутну олію.
- Амазонський нікей — страва з риби пайче (paiche), що мешкає в перуанських річках. Японська традиція проявляється у нарізці риби слайсами чи тонкими скибочками. Для заправки використовується соус з місо та перуанського антикучо.
Ресторане мистецтво
Серед кухарів кухні нікей популярні Міцухар Цумура («Миша»), Гастон Акуріо; серед відомих ресторанів — Astrid & Gastón, Nobu, Maido тощо.
Посилання
- Ніккей: секретна перуанська кухня. Навколо світу. Архивная копия
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nikkej riznovid peruanskoyi kuhni sho vinik naprikinci XIX stolittya pid chas priplivu v Peru trudovih migrantiv z Yaponiyi Poyednuye v sobi peruanski ta yaponski kulinarni tradiciyi IstoriyaIstoriya Nikkej pochinayetsya z 1889 roku pid chas pributtya do Peru blizko 7000 yaponciv dlya roboti z dvorichnih kontraktiv Yaponski migranti buli zadiyani perevazhno u silskomu gospodarstvi napriklad visadzhuvali cukrovu trostinu Pislya zakinchennya kontraktnogo terminu bagato hto z nih zalishivsya v Pivdennij Americi stvorivshi v Peru sim yi ta asimilyuvavshis iz miscevimi zhitelyami Yaponci pochali zajmatisya pidpriyemnickoyu diyalnistyu u tomu chisli vidkrivati restorani de gotuvali miscevi stravi oskilki yihnya ridna kuhnya ne koristuvalasya v Peru velikoyu populyarnistyu Odnak zgodom na peruansku kuhnyu stali vplivati yaponski tradiciyi prikladom chogo mozhe buti zamina v m yasnih stravah m yasa na ribu yaka spochatku sprijmalasya yak yizha dlya bidnih abo vikoristannya vosminogiv Nastupnij period formuvannya kuhni nikkej rozpochavsya v 1970 h rokah koli v Peru z yavilisya predstavnictva kompanij Toyota i Mitsubishi sho spriyalo novij hvili migrantiv ta interesu do yaponskoyi kuhni StraviTiradito z zhovtim percem chili Seviche strava z ribi sho spochatku vvazhalosya yizheyu peruanskih moryakiv i bidnih Skladayetsya iz siroyi ribi z dodavannyam gostrogo chervonogo percyu lajma soli ta cibuli takozh yak ingrediyenti mozhe vikoristovuvatisya kukurudza i batat U varianti kuhni nikkej u stravu dodayut soyevij sous imbir kunzhutnu oliyu kinzu selera Na vidminu vid tradicijnogo sposobu prigotuvannya koli ribi dayut nastoyatisya v citrusovomu marinadi kilka godin yaponske seviche polivayut lajmom bezposeredno pered podacheyu Seviche strava z ribi yaku spochatku vvazhali yizheyu peruanskih moryakiv i bidnih Skladayetsya z siroyi ribi z dodavannyam gostrogo chervonogo percyu lajma soli ta cibuli takozh yak ingrediyenti mozhe vikoristovuvatisya kukurudza i batat U varianti kuhni nikkej u stravu dodayut soyevij sous imbir kunzhutnu oliyu kinzu seleru Na vidminu vid tradicijnogo sposobu gotuvannya koli ribi dayut nastoyatisya v citrusovomu marinadi kilka godin yaponske seviche polivayut lajmom bezposeredno pered podacheyu Tiradito simbioz sashimi ta sevichi Vid ostannogo vidriznyayetsya narizkoyu ribi tonkimi slajsami Yak zapravku vikoristovuyut sous z lajma ta gostrogo percyu Inodi u stravu dodayut kukurudzu ta kunzhutnu oliyu Amazonskij nikej strava z ribi pajche paiche sho meshkaye v peruanskih richkah Yaponska tradiciya proyavlyayetsya u narizci ribi slajsami chi tonkimi skibochkami Dlya zapravki vikoristovuyetsya sous z miso ta peruanskogo antikucho Restorane mistectvoSered kuhariv kuhni nikej populyarni Micuhar Cumura Misha Gaston Akurio sered vidomih restoraniv Astrid amp Gaston Nobu Maido tosho PosilannyaNikkej sekretna peruanska kuhnya Navkolo svitu Arhivnaya kopiya