Ба́ниця (болг. баница) — болгарська національна страва, листковий пиріг із сиром або бринзою, який заливається яйцями та сметаною й запікається. Болгарські поселенці в Україні називають міліна. Набір знань та навичок, пов’язаних із приготуванням міліни внесено до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Походження | Болгарія |
---|---|
Необхідні компоненти | яйце |
|
Історія
Міліну в Україні готують напередодні важливих родинних свят, весілля, хрестин, закладання нової будівлі, святкування нового року тощо. Походження страви пов’язують із болгарським народним переказом: «Коли Бог створював небо і землю, то земля (її уявляли у вигляді тонко розкачаного коржа) не вмістилася під небом (връшник» — кришкою). Тоді Творець притиснув її, і земля вкрилася складками, як баніца (пиріг). Так, згідно з уявленнями давніх болгар, з’явились гори й доли».
Міліна поширена в Україні в селах, де компактно проживають болгари, зокрема по всіх селах півдня Одеської області: Зоря, Делжилер, Кулевча, Делень, Кирнички, Василівка, Баннівка, Калчева.
Склад та способи приготування
Можливі інгредієнти для начинки: сир, бринза, яйця, сметана, можуть додаватися фрукти чи ягоди. За типом обробки тіста розкачується качалкою до прозорості, або витяжна, коли тісто розтягують руками. А за способом укладання у форму для випікання буває «редена» (болг.) чи «покладена» (укладена рядами), або «вита» (болг.) — закручена.
Різновиди цієї страви — «тиквеник», «зелникєт» — печені борошняні вертути із додаванням сиру, яєць і топленого масла.
Примітки
- Болгари. resource.history.org.ua. Енциклопедія історії України. Процитовано 15 лютого 2023.
- Міліна. Український центр культурних досліджень (укр.). Процитовано 15 лютого 2023.
- Міліна — знання, навички та звичаї — Одеський обласний центр української культури (ru-RU) . Процитовано 15 лютого 2023.
Посилання
- Приготування дряпаної міліни у селі Євгенівка
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Це незавершена стаття про Болгарію. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Div takozh Banicya znachennya Ba nicya bolg banica bolgarska nacionalna strava listkovij pirig iz sirom abo brinzoyu yakij zalivayetsya yajcyami ta smetanoyu j zapikayetsya Bolgarski poselenci v Ukrayini nazivayut milina Nabir znan ta navichok pov yazanih iz prigotuvannyam milini vneseno do Nacionalnogo pereliku elementiv nematerialnoyi kulturnoyi spadshini Ukrayini BanicyaPohodzhennyaBolgariyaNeobhidni komponentiyajce Mediafajli u VikishovishiIstoriyaMilinu v Ukrayini gotuyut naperedodni vazhlivih rodinnih svyat vesillya hrestin zakladannya novoyi budivli svyatkuvannya novogo roku tosho Pohodzhennya stravi pov yazuyut iz bolgarskim narodnim perekazom Koli Bog stvoryuvav nebo i zemlyu to zemlya yiyi uyavlyali u viglyadi tonko rozkachanogo korzha ne vmistilasya pid nebom vrshnik krishkoyu Todi Tvorec pritisnuv yiyi i zemlya vkrilasya skladkami yak banica pirig Tak zgidno z uyavlennyami davnih bolgar z yavilis gori j doli Milina poshirena v Ukrayini v selah de kompaktno prozhivayut bolgari zokrema po vsih selah pivdnya Odeskoyi oblasti Zorya Delzhiler Kulevcha Delen Kirnichki Vasilivka Bannivka Kalcheva Sklad ta sposobi prigotuvannyaMozhlivi ingrediyenti dlya nachinki sir brinza yajcya smetana mozhut dodavatisya frukti chi yagodi Za tipom obrobki tista rozkachuyetsya kachalkoyu do prozorosti abo vityazhna koli tisto roztyaguyut rukami A za sposobom ukladannya u formu dlya vipikannya buvaye redena bolg chi pokladena ukladena ryadami abo vita bolg zakruchena Riznovidi ciyeyi stravi tikvenik zelnikyet pecheni boroshnyani vertuti iz dodavannyam siru yayec i toplenogo masla PrimitkiPortal Gastronomiya Bolgari resource history org ua Enciklopediya istoriyi Ukrayini Procitovano 15 lyutogo 2023 Milina Ukrayinskij centr kulturnih doslidzhen ukr Procitovano 15 lyutogo 2023 Milina znannya navichki ta zvichayi Odeskij oblasnij centr ukrayinskoyi kulturi ru RU Procitovano 15 lyutogo 2023 PosilannyaPrigotuvannya dryapanoyi milini u seli Yevgenivka Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Ce nezavershena stattya pro Bolgariyu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi