Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Арахісове рагу або арахісове стью також maafe Волоф mafé maffé maffe фр sauce d arachide англ peanut stew groundnut stew

Мафе

Мафе

Арахісове рагу або арахісове стью, також maafe, (Волоф: mafé, maffé, maffe), (фр. sauce d'arachide), (англ. peanut stew, groundnut stew), tigadèguèna або domoda — рагу з арахісом, яке є основним харчовим продуктом в Західній Африці. Для особливого смаку та поживності при створенні соусу в рагу з м'яса та овочів додають арахісову пасту, арахісову олію або подрібнений арахіс.

Арахісове рагу
image

Походить від народу мандінка та бамбара в Малі. Правильна назва для нього мовою мандінка — domodah або tigadegena (букв. «соус з арахісовою пастою», где tige — «арахіс», dege — «паста», а na — «соус») бамананканською. Domodah також використовується гамбійцями, з запозиченою назвою з мови мандінка. У Сенегалі domodah або domoda належить до загущеного борошном супу або рагу, на відміну від мафе, в якому використовується арахісова паста. Це улюблена страва серед кількох етнічних груп Сенегалу та Гамбії. З розширенням вирощування арахісу в колоніальний період, маафе також став популярною стравою у Західній Африці, навіть за межами Західної Африки, наприклад, у Камеруні та Франції.

Варіанти страви з'явилися у кухнях народів Західної та Центральної Африки. Він схожий на арахісовий суп, може мати густішу консистенцію. Зроблений з баранини, яловичини, курки або без м'яса, маафе готують з соусом на основі арахісу, особливо арахісової пасти/олії, та помідорів.

Арахісова паста іноді використовується як інгредієнт. У Гані рагу з арахісу часто подається з фуфу.

Варіанти

Рецепти рагу сильно різняться, але зазвичай включають курку, помідори, цибулю, часник, капусту та листові овочі або коренеплоди. Інші варіанти включають бамію, кукурудзу, моркву, корицю, гострий перець, паприку, чорний перець, куркуму, кмин та інші спеції. Маафе традиційно подають з білим рисом (в Сенегалі, Мавританії та Гамбії), fonio або to (пшоняне тісто) у Малі, tuwo or omo tuo (рисове або пшоняне тісто) у Північній Нігерії, Нігері та Північній Гані, кускус (так як Західна Африка межує із Сахарою та країнами Північної Африки), або фуфу та солодку картоплю в тропічних районах, таких як Кот-д'Івуар. Умбідо - це варіант з використанням зелені, а ганський маафе готується з варених яєць. Варіант рагу, «арахісовий суп з Вірджинії», був привезений поневоленими африканцями до Північної Америки.

Гамбія

Домода — різновид рагу з арахісу, поширений у Гамбії. Домода готується з меленого арахісу або арахісової пасти, м'яса, цибулі, помідорів, часнику, сезонних овочів та спецій.. Вона була описана як одна з національних страв Гамбії. Домода зазвичай подається з рисом, а також іноді з фінді, крупою, схожою на кускус за консистенцією..

Галерея

  • image
    Рагу з арахісу, приготоване з обсмаженої арахісової пасти, риби, яєць та гарячої пальмової олії
  • image
    Домода з рисом

Див. також

Примітки

  1. Collective, The Moosewood; Scherer, J. (2013). . St. Martin's Press. с. 127. ISBN . Архів оригіналу за 24 лютого 2022. Процитовано 9 вересня 2016.
  2. James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
  3. The Hirshon Malian Peanut Stew – Tigadegena. ✮ The Food Dictator ✮ (амер.). 22 вересня 2016. оригіналу за 31 жовтня 2020. Процитовано 29 травня 2020.
  4. James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009.
  5. Emma Gregg, Richard Trillo. Rough guide to the Gambia, p39. Rough Guides, 2003.
  6. Saine, Abdoulaye (2012). Culture and customs of Gambia. Greenwood. ISBN . OCLC 881315512.
  7. Dorinda Hafner. . Chef2Chef culinary portal. Архів оригіналу за 3 лютого 2007. Процитовано 3 березня 2007.
  8. Ester Goody (2012). Ghanaian Groundnut Stew. У Jessica Kuper (ред.). The Anthropologist'S Cookbook. Taylor & Francis. с. 81—83. ISBN .
  9. Wright, C.A. (2012). Groundnut Stew from Ghana. Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. Harvard Common Press. с. 408. ISBN .
  10. Um'bido (greens & Peanuts) Recipe [ 2016-03-03 у Wayback Machine.]
    Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe
  11. Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born [ 2017-08-27 у Wayback Machine.], By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.
  12. Jacob, J.; Ashkenazi, M. (2014). The Gambia. The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition: The Greatest Recipes from Around the Globe. Т. 1. ABC-CLIO. с. 481. ISBN .
  13. Saine, Abdoulaye (2012). . Culture and customs of Africa. Greenwood. с. 95. ISBN . Архів оригіналу за 24 лютого 2022. Процитовано 25 червня 2022.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Arahisove ragu abo arahisove styu takozh maafe Volof mafe maffe maffe fr sauce d arachide angl peanut stew groundnut stew tigadeguena abo domoda ragu z arahisom yake ye osnovnim harchovim produktom v Zahidnij Africi Dlya osoblivogo smaku ta pozhivnosti pri stvorenni sousu v ragu z m yasa ta ovochiv dodayut arahisovu pastu arahisovu oliyu abo podribnenij arahis Arahisove ragu Mediafajli u Vikishovishi Pohodit vid narodu mandinka ta bambara v Mali Pravilna nazva dlya nogo movoyu mandinka domodah abo tigadegena bukv sous z arahisovoyu pastoyu gde tige arahis dege pasta a na sous bamanankanskoyu Domodah takozh vikoristovuyetsya gambijcyami z zapozichenoyu nazvoyu z movi mandinka U Senegali domodah abo domoda nalezhit do zagushenogo boroshnom supu abo ragu na vidminu vid mafe v yakomu vikoristovuyetsya arahisova pasta Ce ulyublena strava sered kilkoh etnichnih grup Senegalu ta Gambiyi Z rozshirennyam viroshuvannya arahisu v kolonialnij period maafe takozh stav populyarnoyu stravoyu u Zahidnij Africi navit za mezhami Zahidnoyi Afriki napriklad u Kameruni ta Franciyi Varianti stravi z yavilisya u kuhnyah narodiv Zahidnoyi ta Centralnoyi Afriki Vin shozhij na arahisovij sup mozhe mati gustishu konsistenciyu Zroblenij z baranini yalovichini kurki abo bez m yasa maafe gotuyut z sousom na osnovi arahisu osoblivo arahisovoyi pasti oliyi ta pomidoriv Arahisova pasta inodi vikoristovuyetsya yak ingrediyent U Gani ragu z arahisu chasto podayetsya z fufu VariantiRecepti ragu silno riznyatsya ale zazvichaj vklyuchayut kurku pomidori cibulyu chasnik kapustu ta listovi ovochi abo koreneplodi Inshi varianti vklyuchayut bamiyu kukurudzu morkvu koricyu gostrij perec papriku chornij perec kurkumu kmin ta inshi speciyi Maafe tradicijno podayut z bilim risom v Senegali Mavritaniyi ta Gambiyi fonio abo to pshonyane tisto u Mali tuwo or omo tuo risove abo pshonyane tisto u Pivnichnij Nigeriyi Nigeri ta Pivnichnij Gani kuskus tak yak Zahidna Afrika mezhuye iz Saharoyu ta krayinami Pivnichnoyi Afriki abo fufu ta solodku kartoplyu v tropichnih rajonah takih yak Kot d Ivuar Umbido ce variant z vikoristannyam zeleni a ganskij maafe gotuyetsya z varenih yayec Variant ragu arahisovij sup z Virdzhiniyi buv privezenij ponevolenimi afrikancyami do Pivnichnoyi Ameriki GambiyaDomoda riznovid ragu z arahisu poshirenij u Gambiyi Domoda gotuyetsya z melenogo arahisu abo arahisovoyi pasti m yasa cibuli pomidoriv chasniku sezonnih ovochiv ta specij Vona bula opisana yak odna z nacionalnih strav Gambiyi Domoda zazvichaj podayetsya z risom a takozh inodi z findi krupoyu shozhoyu na kuskus za konsistenciyeyu GalereyaRagu z arahisu prigotovane z obsmazhenoyi arahisovoyi pasti ribi yayec ta garyachoyi palmovoyi oliyi Domoda z risomDiv takozhArahisovij sousPrimitkiCollective The Moosewood Scherer J 2013 St Martin s Press s 127 ISBN 978 1 250 00625 7 Arhiv originalu za 24 lyutogo 2022 Procitovano 9 veresnya 2016 James McCann Stirring the pot a history of African cuisine p132 Ohio University Press 2009ISBN 0 89680 272 8 The Hirshon Malian Peanut Stew Tigadegena The Food Dictator amer 22 veresnya 2016 originalu za 31 zhovtnya 2020 Procitovano 29 travnya 2020 James McCann Stirring the pot a history of African cuisine p132 Ohio University Press 2009 ISBN 0 89680 272 8 Emma Gregg Richard Trillo Rough guide to the Gambia p39 Rough Guides 2003 ISBN 1 84353 083 X Saine Abdoulaye 2012 Culture and customs of Gambia Greenwood ISBN 978 0 313 35911 8 OCLC 881315512 Dorinda Hafner Chef2Chef culinary portal Arhiv originalu za 3 lyutogo 2007 Procitovano 3 bereznya 2007 Ester Goody 2012 Ghanaian Groundnut Stew U Jessica Kuper red The Anthropologist S Cookbook Taylor amp Francis s 81 83 ISBN 978 1 136 16789 8 Wright C A 2012 Groundnut Stew from Ghana Best Stews in the World 300 Satisfying One Dish Dinners from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet Harvard Common Press s 408 ISBN 978 1 55832 787 0 Um bido greens amp Peanuts Recipe 2016 03 03 u Wayback Machine Ghanaian Maafe My Changing Memories of Mafe Where Settlers Slaves and Natives Converged a Way of Eating Was Born 2017 08 27 u Wayback Machine By Geneva Collins Washington Post Staff Writer Wednesday May 9 2007 Page F01 Jacob J Ashkenazi M 2014 The Gambia The World Cookbook The Greatest Recipes from Around the Globe 2nd Edition The Greatest Recipes from Around the Globe T 1 ABC CLIO s 481 ISBN 978 1 61069 469 8 Saine Abdoulaye 2012 Culture and customs of Africa Greenwood s 95 ISBN 978 0 313 35910 1 Arhiv originalu za 24 lyutogo 2022 Procitovano 25 chervnya 2022

Дата публікації:
Топ