Макдус араб المكدوس або іноді المقدوس левантійська страва з баклажанів Ця закуска або мезе є частиною іракської сирійськ

Макдус (араб.: المكدوس або іноді المقدوس ) — левантійська страва з баклажанів. Ця закуска або мезе є частиною іракської, сирійської, йорданської, ліванської, палестинської, ізраїльської кухні.

Макдус

Походження	Середній Схід
Необхідні компоненти	баклажан^[d]

Для приготування відбирають невеликі баклажани, відварюють їх, віджимають під пресом та фарширують волоськими горіхами, солодким перцем, часником. Іноді також додають зерна гранату, кінзу, порошок перцю чилі. Пересипають сіллю і заквашують приблизно на добу, після чого заливають оливковою олією.. Після приготування страва готова до вживання через 3-5 днів, але фаршировані баклажани можуть зберігатись у олії до кількох років. Подають до сніданку, вечері або як закуску.

Примітки

Makdous (Pickled stuffed eggplant in olive oil)
Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More/ Clifford Wright. Harvard Common Press, 2003

[1] Makdous (Pickled stuffed eggplant in olive oil)

[2] Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More/ Clifford Wright. Harvard Common Press, 2003