Ятсухаші

Ятсухаші — одна з найпоширеніших місцевих японських солодощів префектури Кіото. Існують похідні кондитерські виріби під назвою «Намасухаші» та «Які ятсухаші» .

Ятсухаші

Походження	Японія
Медіафайли у Вікісховищі

Опис

Для ятсухаші використовують рисове борошно, цукор та корицю. Суміш пропарюють, потім розкочують у тонкий пласт і запікають. Форма імітує кото або міст і являє собою вигнутий прямокутник, який є опуклим у напрямку довгої осі.

Намасухаші роблять з тесту рецепту ятсухаші, але без випікання. Ще листи ятсухаші можуть використовуватися для загортання червоної квасолі або іншої пасти з бобів, кунжуту, фруктів та шоколаду. Намасухаші запікають у духовці або на грилі. Через однаковість назви в останні роки таку страву називають (ретронім) Які ятсухаші .

Історія походження

Могила Кенґьо Яцухаші в храмі Конкай Комьодзі

Стара карта Яцухаші в Мікаві від Кацусіки Хокусая

Походження назви Яцухаші має дві основні теорії:

•  Існує теорія, згідно з якою цукерки у формі кото були названі «Яцухаші» на згадку про ^[ja], який вважається засновником ^[ja].
•  Кажуть, що в пам'ять про відомого поета вака та танка Арівару Наріхіру цукерки були виготовлені у формі мостів Яцухаші в провінції Мікава, яка є місцем дії 9-го розділу «Ісе моноґатарі».

З 14 компаній, які є виробниками Яцухаші в Кіото, підтримують теорію «Яцухаші Кенґьо» та 3 підтримують теорію «Ісе Моногатарі». Усі наведені вище теорії мають спільне те, що прототип був створений в епоху ^[ja] (1689 рік), і що він досяг своєї нинішньої форми в епоху ^[ja] .

Рік походження Яцухаші невідомий, але є багато документів, які вказують на 1689 рік (Генроку), нібито ці солодощі продавали у головному буддистському храмі Сьоґоін в районі Сакіо Кіото. Проте немає жодних подробиць, і автентичність невідома. Коли в 1879 році була проведена залізниця в Кіото, Мацутаро Нішіо почав продавати Яцухаші як сувенір на станції Кіото. В 1915 році (Тайсо 4) під час інтронізації імператора Тайсьо солодоші Яцухаші вже купували люди зі всієї країни, ті, хто відвідали Кіото під час святкування. На Всесвітній виставці в Парижі в 1900 році (Meiji 33) солодощі Яцухаші отримали срібну медаль.

У 1960-х роках було винайдено Намасухаші, а згодом з'явився продукт, який загортав бобову пасту в Намасухаші.

Сьогодні як ятсухаші, так і які ятсухаші визнані місцевими традиційними солодощами, що представляють Кіото. Згідно зі статистичним опитуванням у місті Кіото 96 % людей купують солодощі як сувеніри під час огляду визначних пам'яток Кіото. Однак продажі ятсухаші становлять 45,6 % від загальної кількості (які яцухаші 24,5 %, яцухаші 21,1 %). Деякі ресторани використовують ятсухаші як ^[ja] , закуску ^[ja] до алкоголю або як інгредієнт у стравах.

У минулому які ятсухаші загортали в бамбукові листя, але зараз його упаковують ^[en], щоб подовжити термін зберігання до 9-11 днів, якщо вакуумна тара не відкрита. Ятсухаші, виготовлені традиційними методами виробництва, не мають консервантів, антиоксидантів та вакуумної тари, тому термін придатності становить 2-4 дні, залежно від сезону.

Галерея

Яцухаші Яцухаші  Які яцухаші з чорним кунжутним тістом і начинкою Які яцухаші з чорним кунжутним тістом і начинкою  Які яцухаші з пастою з білих бобів Які яцухаші з пастою з білих бобів

Список літератури

• Кейко Накаяма, «Енциклопедія: світ японських солодощів» (Iwanami Shoten, 24 лютого 2006 р.)

Див. також

• Японські солодощі

Примітки

1. 八つ橋と焼き八つ橋の違いは？ 生八つ橋を焼くと焼き八つ橋になる！？. omiyagejohokan.com. Процитовано 15 лютого 2024.
2. 平成18年京都市観光調査年表PDF — 京都市 産業観光局（オリジナルはリンク切れのためを参照）
3. ｢八ッ橋｣訴訟､なぜ業界各社は沈黙するのか. 東洋経済オンライン (яп.). 7 липня 2018. Процитовано 16 лютого 2024.
4. SankeiBiz（サンケイビズ）：自分を磨く経済情報サイト. www.iza.ne.jp. Процитовано 15 лютого 2024.
5. 八ツ橋 - 主な製造業者 - わかりやすく解説 Weblio辞書. www.weblio.jp (яп.). Процитовано 15 лютого 2024.
6. なぜ老舗同士がトラブル？ ～ 京菓子「八ツ橋」騒動（中村智彦） - エキスパート. Yahoo!ニュース (яп.). Процитовано 15 лютого 2024.
7. 八つ橋の特徴・歴史・味 - 和菓子の季節.com. wagashi-season.com. Процитовано 15 лютого 2024.