Союзна пастила

Союзна пастила (рос. союзная пастила) або листкова пастила (рос. слоистая пастила) — багатошаровий різновид пастили, традиційний гостинець російської Коломни та українського Краматорська.

Листкова пастила.

Назва

У назвах «союзне печиво» і «союзна пастила» слово «союзне» є кондитерським терміном, який вказує на сполучення кількох шарів. Під такими назвами ці ласощі відомі ще з XIX століття.

Рецептура

Краматорську пастилу виготовляють за рецептом 18 століття. Це єдине подібне виробництво в країні.

Краматорська союзна пастила звичайно складається з 6-8 шарів одного смаку, коломенська — з 4-6 шарів різних смаків. Використовують пухку пастилу на яєчних білках. Шари попередньо просушують поокремо від 4 до 6 годин, потім скріплюють між собою спеціальною намазкою і нарізають стовпцями.

Примітки

1. Союзный // Словарь современного русского литературного языка / [редакторы тома Л. И. Балаханова, Л. А. Войнова] ; Академия наук СССР, Институт русского языка. — Москва ; Ленинград : Изд-во АН СССР, 1963. — Т. 14, Со-сям. — С. 457-458.
2. (6 лютого 2023). Пастила союзная [Союзна пастила]. ЖЖ «История русской кухни» (рос.).
3. Ладика, Олексій (18 жовтня 2020). Как делают краматорскую пастилу: видео с производства [Як роблять краматорську пастилу: відео з виробництва]. Kramatorsk Post (рос.). Краматорск — единственный город в Украине, где в промышленных масштабах делают пастилу. Это сладость на основе подсушенного фруктово-ягодного пюре, но у краматорской пастилы свой особый рецепт. [Краматорськ — єдине місто в Україні, де у промисловому масштабі роблять пастилу. Це солодощі на основі підсушеного фруктово-ягідного пюре, але в краматорської пастили свій особливий рецепт.]
4. Ладика, Олексій (30 грудня 2021). Топ-5 ідей, що взяти з собою із Краматорська, окрім магнітиків. Kramatorsk Post.
5. Пустова, Юля (26.04.2019). У Краматорську роблять солодощі за рецептом 18 століття. #ШОТАМ.

Джерела

• Рыхлая пастила. Музейная фабрика пастилы. (рос.)
•  Краматорская пастила: как ее делают на YouTube (рос.)