Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
М'ясо механічного обвалювання (ММО) (англ. mechanically deboned meat, MDM) — м'ясо що пройшло процес обвалювання у м'ясо-кістковому сепараторі. Сепаратори подрібнюють кістки разом з м'ясом, розділяючи потім на тверді і м'які складові. На виході з механічного обвалювальника отримують напівсуху кісткову масу і масу м'яких з'єднань у вигляді тонкодисперсного фаршу. При цій технології обвалювання в фарш потрапляє не тільки м'ясо, але також жир, шкіра, сухожилля, сполучні тканини, частина кісткової маси (її вміст регламентується). Такий фарш, готовий до використання в м'ясовиробництві відразу після обвалювання.
Історія
Технологія механічного обвалювання м'яса почала застосовуватись у 1950-х роках, аби мінімізувати відходи. Така технологія зародилася в країнах, де сільське господарство не було автоматизовано, а м'яса ручної обробки не вистачало для забезпечення споживчої потреби. Запровадив такий метод обробки Тодд Мудрі. Це дозволило виробникам використовувати менш дорогу сировину і, в свою чергу, пропонувати продукцію населенню за нижчу ціну. Протягом 1970-х років механічні методи обвалювання м'яса стали поширеними в більшості країн світу. Запровадження даної технології дозволило максимізувати прибутки м'ясних компаній.
У 50-х роках м'ясо механічної обвалювання здебільшого використовувалося як сировина для виробництва сосисок. Сьогодні більшість сосисок, напівфабрикатів, котлет для бургерів та ковбасних виробів містять у складі ММО.
Безпека та регулювання
У 1980-х роках постало питання безпеки застосування м'яса механічного обвалювання у харчовій промисловості. У 1982 році у звіті, що опублікувала Служба безпеки та перевірки харчових продуктів США (FSIS) про використання м'яса механічного обвалювання, зазначено, що його застосування безпечне, та встановлені норми у складі продукції за її типами. Ці обмеження були обґрунтовані тим, що виробники не зазначали на упаковках вміст ММО, а вказували тільки м'ясо. Тож за даним звітом на етикетці продукту має бути зазначений вміст м'яса механічної обробки у складі продукту. Сосиски можуть містити не більше 20 % ММО.
Причиною створення більш жорстких умов для застосування у продукції м‘яса механічного обвалювання у Великій Британії в 1986 році, стала епідемія губчастої енцефалопатії (коров'ячий сказ). Оскільки у ММО міститься спинний мозок, який і є носієм вірусу, тож споживачі продукції, у складі якої міститься м'ясо механічного обвалювання, мали вищий ризик стати носієм вірусу коров'ячого сказу. У зв'язку з цим у 1989 році Велика Британія обмежила вміст спинного мозку у готовій продукції. У 2001 році уряд Великої Британії заборонив продаж продуктів харчування, що містять ММО яловичини, як запобіжний засіб розповсюдження губчастої енцефалопатії.
Подібні правила Міністерства сільського господарства США (USDA) набули чинності 4 листопада 1996 року та були згодом оновлені, з поправкою: Згідно постанові FSIS від 2004 року, з метою захисту споживачів від зараження та розповсюдження губчастої енцефалопатії, ММО яловичини заборонено використовувати у складі продукції харчової промисловості.
ММО в Україні
| Цей розділ містить інформацію, яку треба на наявність недостовірних фактів і хибних даних. |
ММО — вигідно для виробника, його використання здешевлює сосиски в кілька разів. При цьому використання ММО досить небезпечно для споживача — починаючи від харчової цінності і закінчуючи вірогідними травмами кишечника залишками кісток. Важливо знати, що у кістках тварин та птахів осідають небезпечні хвороби та шкідливі речовини, які разом з готовим продуктом потрапляють у організм людини, та не виводяться, у ММО потрапляють шматочки кісток до 0,5 мм, рідше до 0,75 мм.
В Україні ММО тоннами завозять з європейських країн.
Використовувати таку сировину в Україні дозволено, так як ДСТУ, що регламентує якість харчових продуктів, носить рекомендаційний характер та не є обов'язковим до впровадження на виробництві.
Першими в Україні, хто відмовився від продукції, що містить ММО були АЗК, які почали реалізовувати на своїх фуд зонах хот-доги з сосисками Mr.Grill виробленими виключно із м'яса без додавання ММО та шкідливих компонентів, через високі вимоги до якості харчових продуктів на транспортних шляхах в усьому світі.
Примітки
- (брит.). 9 серпня 2001. Архів оригіналу за 30 березня 2020. Процитовано 24 січня 2020.
- . https://www.fsis.usda.gov/. Архів оригіналу за 5 квітня 2020.
- . ТСН.ua (укр.). 27 жовтня 2019. Архів оригіналу за 5 листопада 2019. Процитовано 24 січня 2020.
- Що таке ММО та чому відходи потрапляють до складу сосисок і ковбас "вищого ґатунку". ТСН.ua (укр.). Процитовано 24 січня 2020.
- Що таке ММО, або що ми можемо знайти у популярних ковбасах. Волинські новини. Процитовано 24 січня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
M yaso mehanichnogo obvalyuvannya MMO angl mechanically deboned meat MDM m yaso sho projshlo proces obvalyuvannya u m yaso kistkovomu separatori Separatori podribnyuyut kistki razom z m yasom rozdilyayuchi potim na tverdi i m yaki skladovi Na vihodi z mehanichnogo obvalyuvalnika otrimuyut napivsuhu kistkovu masu i masu m yakih z yednan u viglyadi tonkodispersnogo farshu Pri cij tehnologiyi obvalyuvannya v farsh potraplyaye ne tilki m yaso ale takozh zhir shkira suhozhillya spoluchni tkanini chastina kistkovoyi masi yiyi vmist reglamentuyetsya Takij farsh gotovij do vikoristannya v m yasovirobnictvi vidrazu pislya obvalyuvannya M yaso mehanichnogo obvalyuvannya MMO IstoriyaM yaso mehanichnogo obvalyuvannya MMO u gotovomu produkti Tehnologiya mehanichnogo obvalyuvannya m yasa pochala zastosovuvatis u 1950 h rokah abi minimizuvati vidhodi Taka tehnologiya zarodilasya v krayinah de silske gospodarstvo ne bulo avtomatizovano a m yasa ruchnoyi obrobki ne vistachalo dlya zabezpechennya spozhivchoyi potrebi Zaprovadiv takij metod obrobki Todd Mudri Ce dozvolilo virobnikam vikoristovuvati mensh dorogu sirovinu i v svoyu chergu proponuvati produkciyu naselennyu za nizhchu cinu Protyagom 1970 h rokiv mehanichni metodi obvalyuvannya m yasa stali poshirenimi v bilshosti krayin svitu Zaprovadzhennya danoyi tehnologiyi dozvolilo maksimizuvati pributki m yasnih kompanij U 50 h rokah m yaso mehanichnoyi obvalyuvannya zdebilshogo vikoristovuvalosya yak sirovina dlya virobnictva sosisok Sogodni bilshist sosisok napivfabrikativ kotlet dlya burgeriv ta kovbasnih virobiv mistyat u skladi MMO Bezpeka ta regulyuvannyaU 1980 h rokah postalo pitannya bezpeki zastosuvannya m yasa mehanichnogo obvalyuvannya u harchovij promislovosti U 1982 roci u zviti sho opublikuvala Sluzhba bezpeki ta perevirki harchovih produktiv SShA FSIS pro vikoristannya m yasa mehanichnogo obvalyuvannya zaznacheno sho jogo zastosuvannya bezpechne ta vstanovleni normi u skladi produkciyi za yiyi tipami Ci obmezhennya buli obgruntovani tim sho virobniki ne zaznachali na upakovkah vmist MMO a vkazuvali tilki m yaso Tozh za danim zvitom na etiketci produktu maye buti zaznachenij vmist m yasa mehanichnoyi obrobki u skladi produktu Sosiski mozhut mistiti ne bilshe 20 MMO Prichinoyu stvorennya bilsh zhorstkih umov dlya zastosuvannya u produkciyi m yasa mehanichnogo obvalyuvannya u Velikij Britaniyi v 1986 roci stala epidemiya gubchastoyi encefalopatiyi korov yachij skaz Oskilki u MMO mistitsya spinnij mozok yakij i ye nosiyem virusu tozh spozhivachi produkciyi u skladi yakoyi mistitsya m yaso mehanichnogo obvalyuvannya mali vishij rizik stati nosiyem virusu korov yachogo skazu U zv yazku z cim u 1989 roci Velika Britaniya obmezhila vmist spinnogo mozku u gotovij produkciyi U 2001 roci uryad Velikoyi Britaniyi zaboroniv prodazh produktiv harchuvannya sho mistyat MMO yalovichini yak zapobizhnij zasib rozpovsyudzhennya gubchastoyi encefalopatiyi Podibni pravila Ministerstva silskogo gospodarstva SShA USDA nabuli chinnosti 4 listopada 1996 roku ta buli zgodom onovleni z popravkoyu Zgidno postanovi FSIS vid 2004 roku z metoyu zahistu spozhivachiv vid zarazhennya ta rozpovsyudzhennya gubchastoyi encefalopatiyi MMO yalovichini zaboroneno vikoristovuvati u skladi produkciyi harchovoyi promislovosti MMO v UkrayiniCej rozdil mistit informaciyu yaku treba pereviriti na nayavnist nedostovirnih faktiv i hibnih danih Bud laska oznajomtesya z vidpovidnim obgovorennyam ta dopomozhit vipraviti nedoliki MMO vigidno dlya virobnika jogo vikoristannya zdeshevlyuye sosiski v kilka raziv Pri comu vikoristannya MMO dosit nebezpechno dlya spozhivacha pochinayuchi vid harchovoyi cinnosti i zakinchuyuchi virogidnimi travmami kishechnika zalishkami kistok Vazhlivo znati sho u kistkah tvarin ta ptahiv osidayut nebezpechni hvorobi ta shkidlivi rechovini yaki razom z gotovim produktom potraplyayut u organizm lyudini ta ne vivodyatsya u MMO potraplyayut shmatochki kistok do 0 5 mm ridshe do 0 75 mm V Ukrayini MMO tonnami zavozyat z yevropejskih krayin dzherelo Vikoristovuvati taku sirovinu v Ukrayini dozvoleno tak yak DSTU sho reglamentuye yakist harchovih produktiv nosit rekomendacijnij harakter ta ne ye obov yazkovim do vprovadzhennya na virobnictvi Pershimi v Ukrayini hto vidmovivsya vid produkciyi sho mistit MMO buli AZK yaki pochali realizovuvati na svoyih fud zonah hot dogi z sosiskami Mr Grill viroblenimi viklyuchno iz m yasa bez dodavannya MMO ta shkidlivih komponentiv cherez visoki vimogi do yakosti harchovih produktiv na transportnih shlyahah v usomu sviti dzherelo Primitki brit 9 serpnya 2001 Arhiv originalu za 30 bereznya 2020 Procitovano 24 sichnya 2020 https www fsis usda gov Arhiv originalu za 5 kvitnya 2020 TSN ua ukr 27 zhovtnya 2019 Arhiv originalu za 5 listopada 2019 Procitovano 24 sichnya 2020 Sho take MMO ta chomu vidhodi potraplyayut do skladu sosisok i kovbas vishogo gatunku TSN ua ukr Procitovano 24 sichnya 2020 Sho take MMO abo sho mi mozhemo znajti u populyarnih kovbasah Volinski novini Procitovano 24 sichnya 2020