Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Обвалювання — процес відокремлення м'язової, жирової та сполучної тканин від кісток.
Може виконуватись як вручну людиною, так і за попомогою спеціального апарата — м'ясо-кісткового сепаратора. В останньому випадку сировина називається м'ясом механічного обвалювання, та вважається гіршої якості ніж м'ясо за рахунок того, що в масу потрапляє не тільки м'ясо, а й шкіра та жир.
Процесс
На обвалювання і жилування надходить охолоджена і розморожена сировина з температурою в товщі м'язів 1-4 °С. Для вироблення варених ковбас — парне м'ясо з температурою не нижче 30 °С або що остигло з температурою не вище 12 °С. Під час використання парного м'яса проміжок часу між забоєм тварини і складанням фаршу не повинен перевищувати 4 години.
Джерела
- Перцевий Ф. В., Терешкін О. Г., Гурський П. В., Ладика В. І., Янчева М. О., Камсуліна Н. В., Саєнко С. Ю., Хомічак Л. М. Промислові технології переробки м'яса, молока та риби: Підручник.. — Київ: Фірма «ІНКОС», 2014. — 340с.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Obvalyuvannya proces vidokremlennya m yazovoyi zhirovoyi ta spoluchnoyi tkanin vid kistok Mozhe vikonuvatis yak vruchnu lyudinoyu tak i za popomogoyu specialnogo aparata m yaso kistkovogo separatora V ostannomu vipadku sirovina nazivayetsya m yasom mehanichnogo obvalyuvannya ta vvazhayetsya girshoyi yakosti nizh m yaso za rahunok togo sho v masu potraplyaye ne tilki m yaso a j shkira ta zhir ProcessNa obvalyuvannya i zhiluvannya nadhodit oholodzhena i rozmorozhena sirovina z temperaturoyu v tovshi m yaziv 1 4 S Dlya viroblennya varenih kovbas parne m yaso z temperaturoyu ne nizhche 30 S abo sho ostiglo z temperaturoyu ne vishe 12 S Pid chas vikoristannya parnogo m yasa promizhok chasu mizh zaboyem tvarini i skladannyam farshu ne povinen perevishuvati 4 godini Cya stattya ye zagotovkoyu Vi mozhete dopomogti proyektu dorobivshi yiyi Ce povidomlennya varto zaminiti tochnishim DzherelaPercevij F V Tereshkin O G Gurskij P V Ladika V I Yancheva M O Kamsulina N V Sayenko S Yu Homichak L M Promislovi tehnologiyi pererobki m yasa moloka ta ribi Pidruchnik Kiyiv Firma INKOS 2014 340s