Кололак - м'ясна страва, яка складається з невеликих кульок з подрібленого м'яса з різними добавками.
Тип | м'ясна страва |
---|---|
Походження | Вірменія |
Існує два різновиди цієї страви - одна з фарше видного, інша з суфле видного м'яса.
Технологія приготування
Простий кололак
Склад: фрикаделі, до складу яких входять м'ясо, рис, яйце, кизил, пряна зелень.
Зовні вони мають форму невеликих кульок. В залежності від району Вірменії, в якому виготовляються страва, кульки можуть панірувати в сухарях, борошні, або в яйці,
Готують зазвичай з баранини або поєднання свинини з яловичиною. М'ясний фарш обов'язково двічі пропускають через м'ясорубку разом з цибулею, а додана пряна зелень ретельно подрібнюється. Потім кололаки обсмажують в олії. Подають кололак з томатною підливою або смаженою картоплею з тушкованими помидорами.
Складний кололак
Склад: фрикаделі, до складу яких входять м'ясо, борошно, горілка, яйця, молоко, пряна зелень.
Готують тільки з якісної і обов'язково парної яловичини.
М'ясо звільняють від жиру, плівок, сухожиль, відбивають дерев'яним молотком до тістоподібного стану, посипають сіллю і перцем, продовжують відбивати до побіління. Потім перекладають отриману масу в посуд, додають горілку (коньяк, спирт) і продовжують збивати до розрідження; додають збиті яйця, молоко, борошно, пряну зелень і збивають до отримання однорідної тягучої маси.
Найбільш відомі: кололак гехаркуні і кололак аштаракській.
Джерела
- Похлебкин В. Национальные кухни наших народов : основные кулинарные направления, их история и особенности : рецептура / В. Похлебкин. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Агропромиздат, 1991. – 605 с. : ил. – С. 302–303.
- Фельдман И. Атлас кулинарной мудрости / И. Фельдман. – Киев : Рэклама, 1990. – 543 с. : ил. – С. 187.
Примітки
- Похлебкин В. Национальные кухни наших народов : основные кулинарные направления, их история и особенности : рецептура / В. Похлебкин. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Агропромиздат, 1991. – 605 с. : ил. – С. 302–303.
- Фельдман И. Атлас кулинарной мудрости / И. Фельдман. – Киев : Рэклама, 1990. – 543 с. : ил. – С. 187.
На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до . |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kololak m yasna strava yaka skladayetsya z nevelikih kulok z podriblenogo m yasa z riznimi dobavkami KololakTipm yasna stravaPohodzhennyaVirmeniya Isnuye dva riznovidi ciyeyi stravi odna z farshe vidnogo insha z sufle vidnogo m yasa Tehnologiya prigotuvannyaProstij kololak Sklad frikadeli do skladu yakih vhodyat m yaso ris yajce kizil pryana zelen Zovni voni mayut formu nevelikih kulok V zalezhnosti vid rajonu Virmeniyi v yakomu vigotovlyayutsya strava kulki mozhut paniruvati v suharyah boroshni abo v yajci Gotuyut zazvichaj z baranini abo poyednannya svinini z yalovichinoyu M yasnij farsh obov yazkovo dvichi propuskayut cherez m yasorubku razom z cibuleyu a dodana pryana zelen retelno podribnyuyetsya Potim kololaki obsmazhuyut v oliyi Podayut kololak z tomatnoyu pidlivoyu abo smazhenoyu kartopleyu z tushkovanimi pomidorami Skladnij kololak Sklad frikadeli do skladu yakih vhodyat m yaso boroshno gorilka yajcya moloko pryana zelen Gotuyut tilki z yakisnoyi i obov yazkovo parnoyi yalovichini M yaso zvilnyayut vid zhiru plivok suhozhil vidbivayut derev yanim molotkom do tistopodibnogo stanu posipayut sillyu i percem prodovzhuyut vidbivati do pobilinnya Potim perekladayut otrimanu masu v posud dodayut gorilku konyak spirt i prodovzhuyut zbivati do rozridzhennya dodayut zbiti yajcya moloko boroshno pryanu zelen i zbivayut do otrimannya odnoridnoyi tyaguchoyi masi Najbilsh vidomi kololak geharkuni i kololak ashtarakskij DzherelaPohlebkin V Nacionalnye kuhni nashih narodov osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobennosti receptura V Pohlebkin 2 e izd pererab i dop Moskva Agropromizdat 1991 605 s il S 302 303 Feldman I Atlas kulinarnoj mudrosti I Feldman Kiev Reklama 1990 543 s il S 187 PrimitkiPohlebkin V Nacionalnye kuhni nashih narodov osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobennosti receptura V Pohlebkin 2 e izd pererab i dop Moskva Agropromizdat 1991 605 s il S 302 303 Feldman I Atlas kulinarnoj mudrosti I Feldman Kiev Reklama 1990 543 s il S 187 Na cyu stattyu ne posilayutsya inshi statti Vikipediyi Bud laska rozstavte posilannya vidpovidno do prijnyatih rekomendacij