Кавателлі

Кавателлі (італ. Cavatelli, італійською: [kavaˈtɛlli]; буквально «маленькі виїмки» ) — це невеликі макаронні вироби, зроблені з манної крупи або іншого борошняного тіста, які нагадують мініатюрні булочки для хот -догів, зазвичай готуються з часником і брокколі або брокколі рабе, або просто з томатним соусом. Існує варіант з додаванням сира рикота. Ще один варіант з морепродуктами дуже популярний в приморських містах і селах.

Кавателлі

Походження	Італія
Медіафайли у Вікісховищі

Сухі капунті, різновид кавателлі з Апулії

Таріль з кавателлі

Регіональні назви та сорти

Існує багато різновидів і місцевих назв кавателлі, включаючи orecchie di prete (вуха священика). В Апулії кілька сортів кавателлі мають специфічні назви, включно з pizzicarieddi. Особливий сорт кавателлі характерний для області Теджано в Кампанії, де їх називають parmatieddi (або palmatielli ). Parmatieddi більші за cavatelli та мають плоску форму. Їх отримують розкачуванням тіста трьома пальцями однієї руки, а не одним пальцем, як це робиться для звичайної кавателлі. Parmatieddi зазвичай подають як першу страву у Вербну неділю, тому що їхня форма, схожа на лист дерева, нагадує форму пальмових гілок, які натовп розсипав перед Ісусом, коли він входив до Єрусалиму.

Дивіться також

• Різновиди пасти

Примітки

1. American Heritage Dictionary. Процитовано 29 травня 2019.
2. (US) and . Oxford University Press. Архів оригіналу за 27 квітня 2021. {{}}: Проігноровано невідомий параметр |dictionary= ()
3. Merriam-Webster. Процитовано 29 травня 2019.
4. Cavatelli. marcellinaincucina.com. 27 жовтня 2020. Процитовано 7 червня 2021.
5. Pasta Shapes. Cook's Thesaurus. Процитовано 29 липня 2011.
6. De Vita, Oretta Zanini (2009). Encyclopedia of Pasta. : University of California Press. с. 73, 195.