Було запропоновано цю статтю або розділ з Філо, але, можливо, це варто додатково . Пропозиція з листопада 2016. |
Ширак (саж) (тур.Yufka) (ар.خبز الصاج) — один із бедуїнських сортів хліба з води, борошна та солі, який поширився в арабських та мусульманських країнах в часи Османської імперії. Замішане тісто розкручують у повітрі у формі тонкого великого кругу діаметром до 1м. Одношаровий хліб потім запікають на розпеченому шматку металу під назвою "саж", в честь якого і названий хліб. Коли ширак починає набувати коричневого кольору, його перевертають на іншу сторону. Час випікання приблизно 2-3 хвилини, після чого хліб залишають остигати на 10-12 хвилин. Ширак зазвичай порівнюють із різновидом середньоморського хліба піта.
Випікання шираку на сажі | |
Походження | Мусульманські країни |
---|---|
Необхідні компоненти | Вода, борошно |
Зазвичай використовувані компоненти | Сіль, яйця |
|
Назва
Синай
Поширений в Негеві та на Синайському півострові, ширак входить до складу повсякденних бедуїнських страв. Бедуїнський ширак відрізняється від турецького та іракського хрусткістю та більшою товщиною.
Туреччина
У Туреччині ширак називається ікмі, що з турецької означає "паперовий хліб". Турки випікають його з борошна, молока, води, масла, цукру, дріжджів і солі.
Сирія, Ліван, Палестина
Хліб відомий тим, що готується він із цільного пшеничного борошна і випікається на сажі(опуклому шматку метала). Цей ширак має кргулу форму, тонкий та є великим у розмірах. Він відомий у багатьох регіонах Сирії ще здавна, а зараз його використовують у приготуванні місцевого фастфуду.
Йорданія
Використовується у приготуванні менсафу, а також у супі ер-рушуф. Деякі бедуїнські племена готують його щодня.
Саудівська Аравія
В Саудівській Аравії ширак називається "курсан", що з арбської перекладається як "диск", через форму хліба. Найчастіше його виготовляють з цільнозернового борошна.
Ірак і Катар
В Іраку та Катарі назва шираку - "ар-ракайк" або "ракак"(теж саме що й ар-ракайк, але з додаванням яєць у тісто). Після випікання хлібин їм дають остигнути. Зберігають їх стосами, кладучи один на один. Перед вживанням на хлібину капають трохи води, щоб розм'якшити її. У Катарі це один із головних інгредієнтів для приготування [ru], який вважається незамінною стравою на столі у під час Рамадану. Хліб починають випікати ще до початку Рамадану і зберігають його в спеціальних мішках або картонних коробках, тому що він має великий термін придатності і надовго зберігає свою хрусткість. Це також популярна страва у Ірані, Афганістані та Пакистані.
Примітки
- http://www.manalonline.com/recipes/رغيف-الصاج [ 13 жовтня 2018 у Wayback Machine.] Рецепт ікмі
- http://www.mbc.net/ar/programs/chef-hassan/recipes/articles/في-دقائق--طريقة-عمل-خبز-الصاج.html#comment%7Clist [ 28 листопада 2016 у Wayback Machine.] Рецепт курсану
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bulo zaproponovano ob yednati cyu stattyu abo rozdil z Filo ale mozhlivo ce varto dodatkovo obgovoriti Propoziciya z listopada 2016 Shirak sazh tur Yufka ar خبز الصاج odin iz beduyinskih sortiv hliba z vodi boroshna ta soli yakij poshirivsya v arabskih ta musulmanskih krayinah v chasi Osmanskoyi imperiyi Zamishane tisto rozkruchuyut u povitri u formi tonkogo velikogo krugu diametrom do 1m Odnosharovij hlib potim zapikayut na rozpechenomu shmatku metalu pid nazvoyu sazh v chest yakogo i nazvanij hlib Koli shirak pochinaye nabuvati korichnevogo koloru jogo perevertayut na inshu storonu Chas vipikannya priblizno 2 3 hvilini pislya chogo hlib zalishayut ostigati na 10 12 hvilin Shirak zazvichaj porivnyuyut iz riznovidom serednomorskogo hliba pita ShirakVipikannya shiraku na sazhiPohodzhennyaMusulmanski krayiniNeobhidni komponentiVoda boroshnoZazvichaj vikoristovuvani komponentiSil yajcya Mediafajli u VikishovishiNazvaSinaj Poshirenij v Negevi ta na Sinajskomu pivostrovi shirak vhodit do skladu povsyakdennih beduyinskih strav Beduyinskij shirak vidriznyayetsya vid tureckogo ta irakskogo hrustkistyu ta bilshoyu tovshinoyu Turechchina U Turechchini shirak nazivayetsya ikmi sho z tureckoyi oznachaye paperovij hlib Turki vipikayut jogo z boroshna moloka vodi masla cukru drizhdzhiv i soli Siriya Livan Palestina Hlib vidomij tim sho gotuyetsya vin iz cilnogo pshenichnogo boroshna i vipikayetsya na sazhi opuklomu shmatku metala Cej shirak maye krgulu formu tonkij ta ye velikim u rozmirah Vin vidomij u bagatoh regionah Siriyi she zdavna a zaraz jogo vikoristovuyut u prigotuvanni miscevogo fastfudu Jordaniya Vikoristovuyetsya u prigotuvanni mensafu a takozh u supi er rushuf Deyaki beduyinski plemena gotuyut jogo shodnya Saudivska Araviya V Saudivskij Araviyi shirak nazivayetsya kursan sho z arbskoyi perekladayetsya yak disk cherez formu hliba Najchastishe jogo vigotovlyayut z cilnozernovogo boroshna Irak i Katar V Iraku ta Katari nazva shiraku ar rakajk abo rakak tezh same sho j ar rakajk ale z dodavannyam yayec u tisto Pislya vipikannya hlibin yim dayut ostignuti Zberigayut yih stosami kladuchi odin na odin Pered vzhivannyam na hlibinu kapayut trohi vodi shob rozm yakshiti yiyi U Katari ce odin iz golovnih ingrediyentiv dlya prigotuvannya ru yakij vvazhayetsya nezaminnoyu stravoyu na stoli u pid chas Ramadanu Hlib pochinayut vipikati she do pochatku Ramadanu i zberigayut jogo v specialnih mishkah abo kartonnih korobkah tomu sho vin maye velikij termin pridatnosti i nadovgo zberigaye svoyu hrustkist Ce takozh populyarna strava u Irani Afganistani ta Pakistani Primitkihttp www manalonline com recipes رغيف الصاج 13 zhovtnya 2018 u Wayback Machine Recept ikmi http www mbc net ar programs chef hassan recipes articles في دقائق طريقة عمل خبز الصاج html comment 7Clist 28 listopada 2016 u Wayback Machine Recept kursanu