Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Чорний Доктор (також Черный доктор і Чёрный доктор) — українське кріплене вино, яке походить із Кримського півострова. Це десертне вино виготовлене з автохтонних (рідний) сортів винограду Кефесія, Екім Кара та . Позначення «Чорний доктор» відноситься до марочних вин із захищеним географічним зазначенням «Крим». Дворічна витримка відбувається в дубових бочках.
Україна
УкраїнаРозповідь
Деякі виноробні стають відомими завдяки одному-єдиному напою, хоча їх асортимент налічує кілька десятків і навіть сотень найменувань, як, наприклад, кримська компанія ВАТ «Сонячна долина». Зі своєю столітньою історією компанія здобула популярність завдяки вирощуванню та виробництву Чорного Доктора. Легендарне вино вперше популяризували в 1930-х роках. Однак спочатку вино мало інші назви, такі як «Рубін Криму» і «Архадерессе». Обидва все ще виробляються та продаються під тією ж маркою сьогодні. Оригінальний рубіновий напій в той час не користувався особливою популярністю, хоча і отримав широке визнання на дегустації на Всесоюзній сільськогосподарській виставці, яка проходила в Москві в 1940 році. Відродження і популярність вино отримало в 1960-х роках за пропозицією міністра харчової промисловості, який дуже цінував це вино. Продукт було перейменовано в Black Doctor. Нове творіння вина «Чорний Доктор» бере свій початок від співробітника на прізвище Іванов Олександр Олександрович, учня відомого російського винороба князя Льва Голіцина (1845-1915)
Властивості та виготовлення
Вино виготовляється з плодів кримських сортів Екім Кара, і Кефесія. Вік нинішніх лоз, що належать «Сонячній долині», понад 35 років. У складі Доктора переважає сорт Екім Кара («Чорний доктор») з часткою не менше 70 відсотків.
Кількість придатного винограду обмежена. Виноград збирають після досягнення заданої цукристості не менше 22 відсотків. Готовий продукт проходить дворічну витримку в спеціальних дубових бочках в старих підвалах «Голіцина», де цілий рік підтримується постійна температура 13-14 градусів Цельсія.
Збір, транспортування, приймання і переробка винограду здійснюють згідно з «Загальними правилами переробки винограду на виноматеріали», затвердженими Міністерством харчової промисловості СРСР 9 серпня 1967 року. Для виробництва марочного вина Schwarzer Doktor виноград вищевказаних сортів після збору врожаю розкривається механічним способом і розколюється.
У подальшому процесі виробництва використовується технологічний метод перегонки сусла з настоюванням кріпленим спирту протягом 10-12 діб. Алкоголізація сусла проводиться під час бродіння чистою культурою винних дріжджів - тут температура не повинна перевищувати плюс 28 градусів за Цельсієм - з урахуванням втрати спирту та наявності цукру, що забезпечує виробництво об'єму. частка етилового спирту в готовому вині досягає 17 відсотків, а концентрація цукру досягає 16,0 г на 100 дм3.
Наприкінці цього процесу брагу пресують і таким чином поділяють на тверді компоненти - вичавки, які винороб сульфурує сірчистим ангідридом 80-100 г на літр, і рідку частину. Виноградарі визначають вміст таніну у вині шляхом додавання твердих компонентів. Компоненти вина змішуються в такому співвідношенні:
При освітленні вина виноматеріал відокремлюють від дріжджового осаду і піддають подальшій обробці відповідно до технологічних норм і вимог.Тут використовуються технологічні схеми відповідно до «Технологічної інструкції по переробці виноматеріалів і вин на підприємствах виноробної промисловості» (затв. 17 листопада 1967 р. Міністерством харчової промисловості СРСР). Змішування виноматеріалів у пропорціях, зазначених у винаході, проводять до або після технологічної обробки.
Технологічна обробка відбувається як в перший, так і в другий рік дозрівання. Готова суміш, готова до розливу, зберігається окремо не менше 10 днів для розвитку та забезпечення найкращих властивостей і гармонії аромату та смаку.
Оригінальний "Чорний доктор" характеризується насиченим темно-гранатовим кольором з легкими рубіново-червоними відблисками. У смаку переважають нотки чорносливу, відтінки ванілі та шоколаду, південних ягід і ніжний вершково-грушевий аромат. Також в напої присутні відтінки шовковиці і ніжні нотки какао і сухофруктів. Вино характеризується помірною терпкістю в поєднанні з вишуканою бархатистістю і м'якістю. Вміст спирту і цукру по 16 відсотків. Кількість придатного винограду обмежена. Виноград збирають після досягнення заданої цукристості не менше 22 відсотків. Готовий продукт проходить дворічну витримку в спеціальних дубових бочках в старих підвалах «Голіцина», де цілий рік підтримується постійна температура 13-14 градусів Цельсія. Вино для пиття повинно мати температуру 16-18 градусів за Цельсієм. Виробник рекомендує поєднувати його з чорним шоколадом, фісташками, морозивом і фруктами. Напій є хорошим доповненням до якісних сигар і сирів.
Сорт винограду Екім-Кара (Чорний Доктор)
Виноградна лоза має встановлений жіночий тип квітки і тому не є самозапильною. Крім штучного запилення, яке можна проводити як вручну, так і за допомогою спеціальних пристроїв, потрібне перехресне запилення різновидом двостатевих ліан. Обрізку проводять на чотири-вісім очок. Висока врожайність - одна з багатьох переваг сорту винограду Екім Кара. Плодючість пагонів в середньому становить 60 відсотків. Мають морозостійкість до мінус 23 градусів за Цельсієм. Термін дозрівання ягід коливається від 130 до 157 днів. Маса винограду в середньому становить 150 грамів, довжина близько 16 сантиметрів і ширина близько 12 сантиметрів. Ягоди розташовані нещільно. Вони чорного кольору і мають воскове покриття. Шкірка товста, м’якоть соковита, форма округла. Середня вага кожної ягоди становить від трьох до п’яти грамів, і кожна містить від двох до чотирьох насіння. Територія вирощування розташована поблизу Судака безпосередньо на березі Чорного моря, трохи південніше між Сімферополем на заході та Феодосією на сході.
Див. Також
- Тема дня - "Черный доктор" Подарцев Александр Сергеевич специалист по маркетингу ОАО "Солнечная Долина"
- Виноробство в Криму
- Виноробство в Україні
- Виноградарство в Україні
- Інститут виноградарства і виноробства «Магарач»
- Виноробство
Примітки
- База патентів України Спосіб виробництва марочного десертного вина “чорний доктор” https://uapatents.com/2-64458-sposib-virobnictva-marochnogo-desertnogo-vina-chornijj-doktor.html
- «ЧЕРНЫЙ ДОКТОР» https://xn--80akac0bu4b.com.ua/chernyj-doktor/ саженец.com.ua
- «Тема дня - "Черный доктор"» https://kasjundra.livejournal.com/180424.html kasjundra.livejournal.com Доповідає Подарцев Олександр Сергійович Спеціаліст з маркетингу ВАТ «Сонячна Долина».
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Chornij Doktor takozh Chernyj doktor i Chyornyj doktor ukrayinske kriplene vino yake pohodit iz Krimskogo pivostrova Ce desertne vino vigotovlene z avtohtonnih ridnij sortiv vinogradu Kefesiya Ekim Kara ta Poznachennya Chornij doktor vidnositsya do marochnih vin iz zahishenim geografichnim zaznachennyam Krim Dvorichna vitrimka vidbuvayetsya v dubovih bochkah Plyashka urozhayu 2003 roku Chornij doktor Ukrayina Chernyj polkovnik Dzhevat Kara takozh zmishanij z Ekim Kara UkrayinaRozpovid Sonyachna dolina Degustacijnij zal Vinogradniki Sudakskoyi dolini Deyaki vinorobni stayut vidomimi zavdyaki odnomu yedinomu napoyu hocha yih asortiment nalichuye kilka desyatkiv i navit soten najmenuvan yak napriklad krimska kompaniya VAT Sonyachna dolina Zi svoyeyu stolitnoyu istoriyeyu kompaniya zdobula populyarnist zavdyaki viroshuvannyu ta virobnictvu Chornogo Doktora Legendarne vino vpershe populyarizuvali v 1930 h rokah Odnak spochatku vino malo inshi nazvi taki yak Rubin Krimu i Arhaderesse Obidva vse she viroblyayutsya ta prodayutsya pid tiyeyu zh markoyu sogodni Originalnij rubinovij napij v toj chas ne koristuvavsya osoblivoyu populyarnistyu hocha i otrimav shiroke viznannya na degustaciyi na Vsesoyuznij silskogospodarskij vistavci yaka prohodila v Moskvi v 1940 roci Vidrodzhennya i populyarnist vino otrimalo v 1960 h rokah za propoziciyeyu ministra harchovoyi promislovosti yakij duzhe cinuvav ce vino Produkt bulo perejmenovano v Black Doctor Nove tvorinnya vina Chornij Doktor bere svij pochatok vid spivrobitnika na prizvishe Ivanov Oleksandr Oleksandrovich uchnya vidomogo rosijskogo vinoroba knyazya Lva Golicina 1845 1915 Vlastivosti ta vigotovlennyaVino vigotovlyayetsya z plodiv krimskih sortiv Ekim Kara i Kefesiya Vik ninishnih loz sho nalezhat Sonyachnij dolini ponad 35 rokiv U skladi Doktora perevazhaye sort Ekim Kara Chornij doktor z chastkoyu ne menshe 70 vidsotkiv Kilkist pridatnogo vinogradu obmezhena Vinograd zbirayut pislya dosyagnennya zadanoyi cukristosti ne menshe 22 vidsotkiv Gotovij produkt prohodit dvorichnu vitrimku v specialnih dubovih bochkah v starih pidvalah Golicina de cilij rik pidtrimuyetsya postijna temperatura 13 14 gradusiv Celsiya Zbir transportuvannya prijmannya i pererobka vinogradu zdijsnyuyut zgidno z Zagalnimi pravilami pererobki vinogradu na vinomateriali zatverdzhenimi Ministerstvom harchovoyi promislovosti SRSR 9 serpnya 1967 roku Dlya virobnictva marochnogo vina Schwarzer Doktor vinograd vishevkazanih sortiv pislya zboru vrozhayu rozkrivayetsya mehanichnim sposobom i rozkolyuyetsya U podalshomu procesi virobnictva vikoristovuyetsya tehnologichnij metod peregonki susla z nastoyuvannyam kriplenim spirtu protyagom 10 12 dib Alkogolizaciya susla provoditsya pid chas brodinnya chistoyu kulturoyu vinnih drizhdzhiv tut temperatura ne povinna perevishuvati plyus 28 gradusiv za Celsiyem z urahuvannyam vtrati spirtu ta nayavnosti cukru sho zabezpechuye virobnictvo ob yemu chastka etilovogo spirtu v gotovomu vini dosyagaye 17 vidsotkiv a koncentraciya cukru dosyagaye 16 0 g na 100 dm3 Naprikinci cogo procesu bragu presuyut i takim chinom podilyayut na tverdi komponenti vichavki yaki vinorob sulfuruye sirchistim angidridom 80 100 g na litr i ridku chastinu Vinogradari viznachayut vmist taninu u vini shlyahom dodavannya tverdih komponentiv Komponenti vina zmishuyutsya v takomu spivvidnoshenni Ekim Kara 70 80 vidsotkiv 75 tonn Kefesiya 12 17 14 5 tonn 8 13 vidsotkiv 10 5 tonn Pri osvitlenni vina vinomaterial vidokremlyuyut vid drizhdzhovogo osadu i piddayut podalshij obrobci vidpovidno do tehnologichnih norm i vimog Tut vikoristovuyutsya tehnologichni shemi vidpovidno do Tehnologichnoyi instrukciyi po pererobci vinomaterialiv i vin na pidpriyemstvah vinorobnoyi promislovosti zatv 17 listopada 1967 r Ministerstvom harchovoyi promislovosti SRSR Zmishuvannya vinomaterialiv u proporciyah zaznachenih u vinahodi provodyat do abo pislya tehnologichnoyi obrobki Tehnologichna obrobka vidbuvayetsya yak v pershij tak i v drugij rik dozrivannya Gotova sumish gotova do rozlivu zberigayetsya okremo ne menshe 10 dniv dlya rozvitku ta zabezpechennya najkrashih vlastivostej i garmoniyi aromatu ta smaku Originalnij Chornij doktor harakterizuyetsya nasichenim temno granatovim kolorom z legkimi rubinovo chervonimi vidbliskami U smaku perevazhayut notki chornoslivu vidtinki vanili ta shokoladu pivdennih yagid i nizhnij vershkovo grushevij aromat Takozh v napoyi prisutni vidtinki shovkovici i nizhni notki kakao i suhofruktiv Vino harakterizuyetsya pomirnoyu terpkistyu v poyednanni z vishukanoyu barhatististyu i m yakistyu Vmist spirtu i cukru po 16 vidsotkiv Kilkist pridatnogo vinogradu obmezhena Vinograd zbirayut pislya dosyagnennya zadanoyi cukristosti ne menshe 22 vidsotkiv Gotovij produkt prohodit dvorichnu vitrimku v specialnih dubovih bochkah v starih pidvalah Golicina de cilij rik pidtrimuyetsya postijna temperatura 13 14 gradusiv Celsiya Vino dlya pittya povinno mati temperaturu 16 18 gradusiv za Celsiyem Virobnik rekomenduye poyednuvati jogo z chornim shokoladom fistashkami morozivom i fruktami Napij ye horoshim dopovnennyam do yakisnih sigar i siriv Sort vinogradu Ekim Kara Chornij Doktor Vinograd Ekim Kara Vinogradna loza maye vstanovlenij zhinochij tip kvitki i tomu ne ye samozapilnoyu Krim shtuchnogo zapilennya yake mozhna provoditi yak vruchnu tak i za dopomogoyu specialnih pristroyiv potribne perehresne zapilennya riznovidom dvostatevih lian Obrizku provodyat na chotiri visim ochok Visoka vrozhajnist odna z bagatoh perevag sortu vinogradu Ekim Kara Plodyuchist pagoniv v serednomu stanovit 60 vidsotkiv Mayut morozostijkist do minus 23 gradusiv za Celsiyem Termin dozrivannya yagid kolivayetsya vid 130 do 157 dniv Masa vinogradu v serednomu stanovit 150 gramiv dovzhina blizko 16 santimetriv i shirina blizko 12 santimetriv Yagodi roztashovani neshilno Voni chornogo koloru i mayut voskove pokrittya Shkirka tovsta m yakot sokovita forma okrugla Serednya vaga kozhnoyi yagodi stanovit vid troh do p yati gramiv i kozhna mistit vid dvoh do chotiroh nasinnya Teritoriya viroshuvannya roztashovana poblizu Sudaka bezposeredno na berezi Chornogo morya trohi pivdennishe mizh Simferopolem na zahodi ta Feodosiyeyu na shodi Div TakozhTema dnya Chernyj doktor Podarcev Aleksandr Sergeevich specialist po marketingu OAO Solnechnaya Dolina Vinorobstvo v Krimu Vinorobstvo v Ukrayini Vinogradarstvo v Ukrayini Institut vinogradarstva i vinorobstva Magarach VinorobstvoPrimitkiBaza patentiv Ukrayini Sposib virobnictva marochnogo desertnogo vina chornij doktor https uapatents com 2 64458 sposib virobnictva marochnogo desertnogo vina chornijj doktor html ChERNYJ DOKTOR https xn 80akac0bu4b com ua chernyj doktor sazhenec com ua Tema dnya Chernyj doktor https kasjundra livejournal com 180424 html kasjundra livejournal com Dopovidaye Podarcev Oleksandr Sergijovich Specialist z marketingu VAT Sonyachna Dolina