Хлібна скоринка (окраєць, окрайчик) — шар запеченого хліба на буханці або батоні. Володіє характерним золотисто-коричневим кольором і приємним запахом.
Утворення скоринки
Утворення хлібноїскоринки відбувається в результаті зневоднення зовнішніх шарів тіста. При цьому частина вологи йде в навколишнє середовище, а частина — в м'якушку. При прогріванні поверхні тіста, незброджені цукри вступають у взаємодію з продуктами розпаду білка і утворюють буроватозафарбовані речовини — , які надають скоринці хліба специфічне золотисто-бурувате забарвлення, цінується споживачем.
Вживання
Багато людей вважають за краще скоринку хліба м'якушці.
Американці не залишають без уваги навіть найменші гастрономічні витребеньки людства. Для тих, хто не любить скоринку на хлібі, придуманий спеціальний «ніж», який відрізує по периметру хлібну скоринку. Розміри такого ножа — 10 на 10 см, природно, що підходять вони лише під відповідну буханку хліба.
У медицині
Німецькі біохіміки стверджують, що хрустка хлібна скоринка набагато корисніше для здоров'я, ніж м'якушка. Професор Мюнстерського університету Томас Хофманн і його колеги виявили, що в процесі випічки в скоринці утворюються різні антиоксиданти, що володіють антисклеротичними та протираковими властивостями. Цю інформацію опублікував Journal of Agricultural and Food Chemistry.
В риболовлі
Хлібна скоринка використовується як спеціальний вид насадки. Практикується при лові коропів. На неї можна ловити як поверху, так і з дна. З нижньої чи верхньої скоринок білого хліба вирізають квадратики разом з м'якушкою. Звичайні розміри 1,5 на 1,5 см при товщині близько 1 см. Краще ловити на таку насадку в тиховоддя, так як у воді вона швидко розмокає і змивається течією.
У виноробстві
Аромат «хлібної скориночки» використовується для опису смакових якостей вина. Так, наприклад, в шампанському «Philipponnat», яке цікаве елегантною гіркуватістю, що зберігається в післясмаку, основними тонами в ароматі і смаку є хлібна скоринка і грейпфрут. володіють красивим золотистим кольором, повнотою, м'якістю і сильним характерним букетом з тонами хлібної скориночки і меду.
Приготування квасу
На Русі селяни з хлібних скоринок робили хлібний квас. Хлібний квас має приємний смак і має тонізуючі властивості завдяки вмісту в ньому екстрактних речовин і продуктів бродіння.
Див. також
Примітки
- . Архів оригіналу за 28 вересня 2007. Процитовано 5 жовтня 2020.
- За матеріалами сайту «Кулінарний едем».Опис пристосування [ 26 серпня 2006 у Wayback Machine.]
- Раїса Поландова. Квас [ 2006-10-07 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Hlibna skorinka okrayec okrajchik shar zapechenogo hliba na buhanci abo batoni Volodiye harakternim zolotisto korichnevim kolorom i priyemnim zapahom Francuzkij hlibUtvorennya skorinkiUtvorennya hlibnoyiskorinki vidbuvayetsya v rezultati znevodnennya zovnishnih shariv tista Pri comu chastina vologi jde v navkolishnye seredovishe a chastina v m yakushku Pri progrivanni poverhni tista nezbrodzheni cukri vstupayut u vzayemodiyu z produktami rozpadu bilka i utvoryuyut burovatozafarbovani rechovini yaki nadayut skorinci hliba specifichne zolotisto buruvate zabarvlennya cinuyetsya spozhivachem VzhivannyaBagato lyudej vvazhayut za krashe skorinku hliba m yakushci Amerikanci ne zalishayut bez uvagi navit najmenshi gastronomichni vitrebenki lyudstva Dlya tih hto ne lyubit skorinku na hlibi pridumanij specialnij nizh yakij vidrizuye po perimetru hlibnu skorinku Rozmiri takogo nozha 10 na 10 sm prirodno sho pidhodyat voni lishe pid vidpovidnu buhanku hliba U mediciniNimecki biohimiki stverdzhuyut sho hrustka hlibna skorinka nabagato korisnishe dlya zdorov ya nizh m yakushka Profesor Myunsterskogo universitetu Tomas Hofmann i jogo kolegi viyavili sho v procesi vipichki v skorinci utvoryuyutsya rizni antioksidanti sho volodiyut antisklerotichnimi ta protirakovimi vlastivostyami Cyu informaciyu opublikuvav Journal of Agricultural and Food Chemistry V ribolovliHlibna skorinka vikoristovuyetsya yak specialnij vid nasadki Praktikuyetsya pri lovi koropiv Na neyi mozhna loviti yak poverhu tak i z dna Z nizhnoyi chi verhnoyi skorinok bilogo hliba virizayut kvadratiki razom z m yakushkoyu Zvichajni rozmiri 1 5 na 1 5 sm pri tovshini blizko 1 sm Krashe loviti na taku nasadku v tihovoddya tak yak u vodi vona shvidko rozmokaye i zmivayetsya techiyeyu U vinorobstviAromat hlibnoyi skorinochki vikoristovuyetsya dlya opisu smakovih yakostej vina Tak napriklad v shampanskomu Philipponnat yake cikave elegantnoyu girkuvatistyu sho zberigayetsya v pislyasmaku osnovnimi tonami v aromati i smaku ye hlibna skorinka i grejpfrut volodiyut krasivim zolotistim kolorom povnotoyu m yakistyu i silnim harakternim buketom z tonami hlibnoyi skorinochki i medu Prigotuvannya kvasuNa Rusi selyani z hlibnih skorinok robili hlibnij kvas Hlibnij kvas maye priyemnij smak i maye tonizuyuchi vlastivosti zavdyaki vmistu v nomu ekstraktnih rechovin i produktiv brodinnya Div takozhM yakushka HlibPrimitki Arhiv originalu za 28 veresnya 2007 Procitovano 5 zhovtnya 2020 Za materialami sajtu Kulinarnij edem Opis pristosuvannya 26 serpnya 2006 u Wayback Machine Rayisa Polandova Kvas 2006 10 07 u Wayback Machine