Торраматюр (Þorramatur, транслітерується як thorramatur; буквально «їжа місяці Þorri») — створена у XX столітті традиція вживання в січні-лютому певного набору ісландських страв. Ці страви складаються в основному з м'яса і рибних продуктів, приготованих традиційним способом, нарізаних скибочками або шматочками і поданих з разом з ругбрейдом (густий и темний житній хліб), маслом/олією та бреннівіном (ісландський аквавіт). Торраматюр вживається протягом нордичного місяця þorri (Торрі, приблизно січень-лютий), особливо на зимове свято Торраблоут (þorrablót) як данина поваги стародавньої культури. Найчастіше подається у вигляді шведського столу.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODBMelJpTDFSb2IzSnlZVzFoZEhWeUxtcHdaeTh5TWpCd2VDMVVhRzl5Y21GdFlYUjFjaTVxY0djPS5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWxMMlU1TDB4cFpuSmhjbkI1YkhOaExTVkRNeVU1Ulc5eWNtRnRZWFIxY2k1cWNHY3ZNakl3Y0hndFRHbG1jbUZ5Y0hsc2MyRXRKVU16SlRsRmIzSnlZVzFoZEhWeUxtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODNMemN3TDBoaGNpVkRNeVZDTUdacGMydDFjaTVxY0djdk1qSXdjSGd0U0dGeUpVTXpKVUl3Wm1semEzVnlMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODFMelV3TDFOMmFTVkRNeVZDTUM1cWNHY3ZNakl3Y0hndFUzWnBKVU16SlVJd0xtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
Історія
Торраматюр є прикладом винайденої традиції, яка вперше виникла разом з фестивалями середини зими регіональних об'єднань мігрантів, які переїхали з ісландської сільській місцевості в Рейк'явік під час буму урбанізації в перші кілька десятиліть після закінчення Другої світової війни. Ці фестивалі були дуже популярні в 1950-х і 1960-х роках, і деякі з них дотепер проводяться щорічно, хоча їх вплив на нічне життя Рейк'явіка значно зменшився. Іноді на цих заходах подавали так звану «традиційну ісландську їжу» або «ісландську їжу за стародавнім звичаєм». Зазвичай це був шведський стіл з сільською їжею, часто характерною для певного регіону і цілком знайомої відвідувачам, які приїхали з сільських регіонів, але вже стала рідкістю до середини XX століття на столах ісландських городян.
Ідея пов'язати цей вид шведського столу з місяцем þorri і фестивалями þorrablót, які проводилися багатьма студентськими асоціаціями з кінця XIX століття, виникла в ресторані Nausti в Рейк'явіку. У 1958 році ресторан запустив у вжиток слово þorramatur, почавши рекламувати цей набір страв. Їжа подавалася на великих дерев'яних тацях, в яких було достатньо їжі для чотирьох чоловік. Підноси нагадували формою старовинні годівниці, які можна було побачити в Національному музеї Ісландії. За словами власника ресторану, ідея полягала в тому, щоб дати можливість людям, які не були членами регіональної асоціації, скуштувати традиційні сільські страви. Це також була спроба створити бізнес в досить неактивний для ресторанів сезон. Спроба увінчалася успіхом, оскільки ідея відразу ж завоювала популярність і підвищила популярність ресторану Naustið, хоча її швидко скопіювали і інші ресторани. Дуже скоро багато регіональних і студентських асоціацій, які організовували щорічні фестивалі þorrablót, почали подавати на своїх заходах фуршети þorramatur.
Набір страв і традиції торраматюр зазнали ряд змін з 1950-х років. Великі зимові фестивалі асоціацій в Рейк'явіку були доповнені безліччю дрібних, і в даний час навіть неформальні сімейні зібрання можна назвати þorrablót, якщо на них подаються страви з набору Торраматюр. У свою чергу, фестивалі þorrablót стали одним з найяскравіших подій року в сільській місцевості Ісландії в останні три десятиліття. Повернувшись з міста в сільську місцевість, торраматюр знову став відображенням регіональної культури і традицій.
Þorramatur також змінився, щоб відобразити мінливі смаки. Традиційний метод зберігання м'яса шляхом занурення його в ферментовану сироватку, яка надає продуктам характерний кислуватий смак, знайомий більшості сучасних ісландців, тому при подачі торраматюра в ресторанах кислі і некислі види м'яса зазвичай подаються на окремих підносах, оскільки кислота впливає на їжу, з якої вона контактує . Однак деякі продукти, наприклад яєчка барана, перед подачею на стіл необхідно обробити кислотою. У торраматюр був доданий ряд продуктів, які ніколи не виходили з моди в ісландській кухні, наприклад, копчена баранина, ферментована акула і сушена риба, які, як і раніше, широко вживаються в будь-який час року. Торраматур також може включати в себе деякі новинки, включаючи вузькорегіональні і рідкісні страви, незнайомі навіть старшому поколінню з інших регіонів — наприклад, плавники тюленів, відомі тільки з району Брейда-фьорд.
Страви
Торраматюр включає безліч різних продуктів, в тому числі такі:
- Kæstur hákarl, ферментована гренландська акула .
- Súrsaðir hrútspungar, яєчка барана, спресовані в блоки, зварені або тушковані у кислому молоці.
- Svið, обпалені і варені баранячі голови, іноді витримані у кислому молоці.
- Sviðasulta, сальтисон з баранячої голови, іноді витриманий у кислому молоці.
- Lifrarpylsa (печінкова ковбаса), пудинг з овечої печінки і сала, замішаний з житнім борошном і вівсом.
- Blóðmör (кров'яне сало; також відоме як slátur, букв. «бійня»), вид кров'яного пудингу, приготованого з крові ягняти і сала, замішаного з житнім борошном і вівсом.
- Harðfiskur, в'ялена риба (часто тріска, пікша або морський вовк), подається з маслом.
- Rúgbrauð, традиційний ісландський житній хліб .
- Hangikjöt, (підвішене м'ясо), копчена і варена баранина, іноді також вживається в сирому вигляді.
- Lundabaggi, бараняче філе, загорнуте в м'ясо з боків, пресоване і оброблене в кислому молоці.
- Selshreifar, ласти тюленя, оброблені в кислому молоці.
- Súr Hvalur, китовий жир, маринований в кислому молоці.
- Rófustappa, пюре з ріпи
Протягом місяця þorri торраматюр досить популярний в Ісландії, цей набір страв часто подають в багатьох ресторанах в Рейк'явіку і інших місцях, іноді на дерев'яних тацях (підносах), званих трог. Разом з цими стравами часто вживається у великій кількості ісландський бреннівін. Пластикові таці з вибором делікатесів торраматюр також можна знайти в супермаркетах в середині зими.
Примітки
- Icelandic pronunciation: [ˈθɔrːamatʏr̥]
Посилання
- Þorramatur [1] з Reykjavík Grapevine, головної англомовної газети Ісландії. Отримано 28 листопада 2006 р
- Þorrablot: Меню
- ісландські застілля
Література
- Björnsson, Árni. 1986. Þorrablót á Íslandi . Reykjavík: Bókaklúbbur Arnar og Örlygs.
- Björnsson, Árni. 2007. Everyday Life in Traditional Iceland: Marking the seasons. Paper presented at the Beck Lectures on Icelandic Literature, University of Victoria, September 26. Electronic document, http://gateway.uvic.ca/beck/wo_audio.html (around 1:14:00 — 1:16:45).
- Hastrup, Kirsten. 1998. A place apart: an anthropological study of the Icelandic world . Oxford; New York: Clarendon Press; Oxford University Press. (see pages 96-107)
- Lacy, Terry G. 1998. Ring of seasons: Iceland, its culture and history . Ann Arbor: University of Michigan Press. (see pages 58+)
- Simpson, Jacqueline. 1987. Review of Þorrablót á Íslandi by Árni Björnsson. Folklore 98 (2): 243—244.
- Torres, Jessica. 2008. Thorrablot: Consuming Icelandic Identity
- Maum, Courtney. 2008. A Pot-Porri of Fermentation: The Thorramatur Festival in Iceland
- Rögnvaldardóttir, Nanna. 2001. Feast Days and Food Days — A Few Icelandic Food Traditions
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Torramatyur THorramatur transliteruyetsya yak thorramatur bukvalno yizha misyaci THorri stvorena u XX stolitti tradiciya vzhivannya v sichni lyutomu pevnogo naboru islandskih strav Ci stravi skladayutsya v osnovnomu z m yasa i ribnih produktiv prigotovanih tradicijnim sposobom narizanih skibochkami abo shmatochkami i podanih z razom z rugbrejdom gustij i temnij zhitnij hlib maslom oliyeyu ta brennivinom islandskij akvavit Torramatyur vzhivayetsya protyagom nordichnogo misyacya thorri Torri priblizno sichen lyutij osoblivo na zimove svyato Torrablout thorrablot yak danina povagi starodavnoyi kulturi Najchastishe podayetsya u viglyadi shvedskogo stolu Zliva m yasni stravi zverhu vniz zliva napravo hangikot hrutspyungar lifrarpilsa bloudmer gaukarl svid Sprava hlib rugbrejd temno korichnevogo koloru flatbrejd Lifrarpilsa pechinkova kovbasa prigotovana v gorshiku Hardfiskyur v yalena riba Svid vidvarna baranyacha golova podayetsya z kartoplyanim pyure i ripoyu IstoriyaTorramatyur ye prikladom vinajdenoyi tradiciyi yaka vpershe vinikla razom z festivalyami seredini zimi regionalnih ob yednan migrantiv yaki pereyihali z islandskoyi silskij miscevosti v Rejk yavik pid chas bumu urbanizaciyi v pershi kilka desyatilit pislya zakinchennya Drugoyi svitovoyi vijni Ci festivali buli duzhe populyarni v 1950 h i 1960 h rokah i deyaki z nih doteper provodyatsya shorichno hocha yih vpliv na nichne zhittya Rejk yavika znachno zmenshivsya Inodi na cih zahodah podavali tak zvanu tradicijnu islandsku yizhu abo islandsku yizhu za starodavnim zvichayem Zazvichaj ce buv shvedskij stil z silskoyu yizheyu chasto harakternoyu dlya pevnogo regionu i cilkom znajomoyi vidviduvacham yaki priyihali z silskih regioniv ale vzhe stala ridkistyu do seredini XX stolittya na stolah islandskih gorodyan Ideya pov yazati cej vid shvedskogo stolu z misyacem thorri i festivalyami thorrablot yaki provodilisya bagatma studentskimi asociaciyami z kincya XIX stolittya vinikla v restorani Nausti v Rejk yaviku U 1958 roci restoran zapustiv u vzhitok slovo thorramatur pochavshi reklamuvati cej nabir strav Yizha podavalasya na velikih derev yanih tacyah v yakih bulo dostatno yizhi dlya chotiroh cholovik Pidnosi nagaduvali formoyu starovinni godivnici yaki mozhna bulo pobachiti v Nacionalnomu muzeyi Islandiyi Za slovami vlasnika restoranu ideya polyagala v tomu shob dati mozhlivist lyudyam yaki ne buli chlenami regionalnoyi asociaciyi skushtuvati tradicijni silski stravi Ce takozh bula sproba stvoriti biznes v dosit neaktivnij dlya restoraniv sezon Sproba uvinchalasya uspihom oskilki ideya vidrazu zh zavoyuvala populyarnist i pidvishila populyarnist restoranu Naustid hocha yiyi shvidko skopiyuvali i inshi restorani Duzhe skoro bagato regionalnih i studentskih asociacij yaki organizovuvali shorichni festivali thorrablot pochali podavati na svoyih zahodah fursheti thorramatur Nabir strav i tradiciyi torramatyur zaznali ryad zmin z 1950 h rokiv Veliki zimovi festivali asociacij v Rejk yaviku buli dopovneni bezlichchyu dribnih i v danij chas navit neformalni simejni zibrannya mozhna nazvati thorrablot yaksho na nih podayutsya stravi z naboru Torramatyur U svoyu chergu festivali thorrablot stali odnim z najyaskravishih podij roku v silskij miscevosti Islandiyi v ostanni tri desyatilittya Povernuvshis z mista v silsku miscevist torramatyur znovu stav vidobrazhennyam regionalnoyi kulturi i tradicij THorramatur takozh zminivsya shob vidobraziti minlivi smaki Tradicijnij metod zberigannya m yasa shlyahom zanurennya jogo v fermentovanu sirovatku yaka nadaye produktam harakternij kisluvatij smak znajomij bilshosti suchasnih islandciv tomu pri podachi torramatyura v restoranah kisli i nekisli vidi m yasa zazvichaj podayutsya na okremih pidnosah oskilki kislota vplivaye na yizhu z yakoyi vona kontaktuye Odnak deyaki produkti napriklad yayechka barana pered podacheyu na stil neobhidno obrobiti kislotoyu U torramatyur buv dodanij ryad produktiv yaki nikoli ne vihodili z modi v islandskij kuhni napriklad kopchena baranina fermentovana akula i sushena riba yaki yak i ranishe shiroko vzhivayutsya v bud yakij chas roku Torramatur takozh mozhe vklyuchati v sebe deyaki novinki vklyuchayuchi vuzkoregionalni i ridkisni stravi neznajomi navit starshomu pokolinnyu z inshih regioniv napriklad plavniki tyuleniv vidomi tilki z rajonu Brejda ford StraviTorramatyur vklyuchaye bezlich riznih produktiv v tomu chisli taki Kaestur hakarl fermentovana grenlandska akula Sursadir hrutspungar yayechka barana spresovani v bloki zvareni abo tushkovani u kislomu moloci Svid obpaleni i vareni baranyachi golovi inodi vitrimani u kislomu moloci Svidasulta saltison z baranyachoyi golovi inodi vitrimanij u kislomu moloci Lifrarpylsa pechinkova kovbasa puding z ovechoyi pechinki i sala zamishanij z zhitnim boroshnom i vivsom Blodmor krov yane salo takozh vidome yak slatur bukv bijnya vid krov yanogo pudingu prigotovanogo z krovi yagnyati i sala zamishanogo z zhitnim boroshnom i vivsom Hardfiskur v yalena riba chasto triska piksha abo morskij vovk podayetsya z maslom Rugbraud tradicijnij islandskij zhitnij hlib Hangikjot pidvishene m yaso kopchena i varena baranina inodi takozh vzhivayetsya v siromu viglyadi Lundabaggi baranyache file zagornute v m yaso z bokiv presovane i obroblene v kislomu moloci Selshreifar lasti tyulenya obrobleni v kislomu moloci Sur Hvalur kitovij zhir marinovanij v kislomu moloci Rofustappa pyure z ripi Protyagom misyacya thorri torramatyur dosit populyarnij v Islandiyi cej nabir strav chasto podayut v bagatoh restoranah v Rejk yaviku i inshih miscyah inodi na derev yanih tacyah pidnosah zvanih trog Razom z cimi stravami chasto vzhivayetsya u velikij kilkosti islandskij brennivin Plastikovi taci z viborom delikatesiv torramatyur takozh mozhna znajti v supermarketah v seredini zimi PrimitkiIcelandic pronunciation ˈ8ɔrːamatʏr PosilannyaTHorramatur 1 z Reykjavik Grapevine golovnoyi anglomovnoyi gazeti Islandiyi Otrimano 28 listopada 2006 r THorrablot Menyu islandski zastillyaLiteraturaBjornsson Arni 1986 THorrablot a Islandi Reykjavik Bokaklubbur Arnar og Orlygs Bjornsson Arni 2007 Everyday Life in Traditional Iceland Marking the seasons Paper presented at the Beck Lectures on Icelandic Literature University of Victoria September 26 Electronic document http gateway uvic ca beck wo audio html around 1 14 00 1 16 45 Hastrup Kirsten 1998 A place apart an anthropological study of the Icelandic world Oxford New York Clarendon Press Oxford University Press see pages 96 107 Lacy Terry G 1998 Ring of seasons Iceland its culture and history Ann Arbor University of Michigan Press see pages 58 Simpson Jacqueline 1987 Review of THorrablot a Islandi by Arni Bjornsson Folklore 98 2 243 244 Torres Jessica 2008 Thorrablot Consuming Icelandic Identity Maum Courtney 2008 A Pot Porri of Fermentation The Thorramatur Festival in Iceland Rognvaldardottir Nanna 2001 Feast Days and Food Days A Few Icelandic Food Traditions