Тихі вина

Тихі вина — виноградні вина, що не містять надлишку вуглекислоти. Виготовляються з дозрілого винограду.

Разом з ігристим вином і вермутом складають основну класифікацію вин. Є найбільш поширеними винами.

Класифікація

За складом тихі вина поділяють на наступні групи:

• Столові вина, що виробляються без додавання спирту;
  • Сухі, що містять спирт природного бродіння від 9 до 11 % об. та не більше 0,3 г/100 мл цукру;
  • столові напівсолодкі, що містять спирт природного бродіння.
• Кріплені вина, при виробництві яких допускається використання спирту-ректифікату;
  • міцні, що містять спирт від 17 до 20 % об.;
  • десертні, що містять спирт від 12 до 17 % об..
• Ароматизовані вина, що готують із використанням спирту-ректифікату, сахарози, а також настоїв окремих частин різних рослин по спеціальній рецептурі. Вміст спирту в ароматизованих винах встановлено від 16 до 18 % об..

За якістю тихі вина поділяються: на ординарні, марочні та колекційні.

• Ординарні — випускаються без витримки
• Марочні — витримані високоякісні вина, які виготовляють в окремих виноробних районах або мікрорайонах за спеціальною технологією.
• Колекційні — марочні вина особливо високої якості, які після закінчення строку витримки в бочках (бутах, цистернах) додатково витримують не менше 3 років у пляшках.

Зберігання

Тихі вина повинні зберігатися у вентильованих, без стороннього запаху в приміщеннях при температурі від 8 до 16°С, а напівсолодкі і напівсухі – від мінус 2 до 8°С.

Примітки

1. Товарознавство. Продовольчі товари: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закладів освіти 1 та 2 рівнів акредитації / О.Г. Бровко, О.В. Булгакова, Г.С. Гордієнко, В.В. Дятлов, А.А. Квасников, А.П. Козлов, О.В. Кудінова, Н.Т. Лазарева, Г.О. Ліхоніна, Л.П. Ляховченко, В.Д. Малигіна, І.І. Медведкова, Л.В. Молоканова, Л.В. Породіна, В.П. Ракова, О.А. Ракша-Слюсарева, Е.О. Темнохуд. — Донецьк : ДонНУЕТ. — 619 с.

Посилання

• Класифікація і стандартизація українських вин. ВИНО. Процитовано 2 січня 2021.
• Закон України «Про виноград та виноградне вино». Процитовано 2 січня 2021.