Пропіоновокисле бродіння — це метаболічний шлях анаеробного перетворення вуглеводів та молочної кислоти, що здійснюється деякими бактеріями, зокрема представниками родини , кінцевими продуктами якого є пропіонова та оцтова кислоти та вуглекислий газ. Бактерії, для яких характерне пропіоновокисле бродіння, використовуються у процесі виробництва швейцарських сортів сиру. Виділення кислот і газу цими мікроорганізмами важливе для остаточного формування смаку та утворення «вічок» у цих сирах.
Джерела
Це незавершена стаття з мікробіології. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Propionovokisle brodinnya ce metabolichnij shlyah anaerobnogo peretvorennya vuglevodiv ta molochnoyi kisloti sho zdijsnyuyetsya deyakimi bakteriyami zokrema predstavnikami rodini inshi movi kincevimi produktami yakogo ye propionova ta octova kisloti ta vuglekislij gaz Bakteriyi dlya yakih harakterne propionovokisle brodinnya vikoristovuyutsya u procesi virobnictva shvejcarskih sortiv siru Vidilennya kislot i gazu cimi mikroorganizmami vazhlive dlya ostatochnogo formuvannya smaku ta utvorennya vichok u cih sirah Shema reakciyi propionovokislogo brodinnyaDzherelaGudz S P Kuznyecova R O Kucheras R V 1991 Osnovi mikrobiologiyi Kiyiv UMK VO ISBN 5 7763 0670 1 Dworkin M 2006 The Prokaryotes Archaea Bacteria Firmicutes Actinomycetes Springer ISBN 0 387 25493 5 Prescott L M 2002 Microbiology vid 5th McGraw Hill ISBN 0 07 282905 2 Ce nezavershena stattya z mikrobiologiyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi