Понгал (страва)

Понгал, також знаний як понгалі або хуггі, — тамільська страва з рису. У тамільській мові «pongal» означає «кипіти» або «булькати». Два різновиди понгал: chakarai pongal, який є солодким, і venn pongal, який є пікантним і готується з освітленим маслом. Понгал зазвичай належить до пікантного venn pongal і іноді подається на сніданок з вадою та чатні. Чакараї понгал зазвичай готують під час фестивалю Понгал.

Типи

Понгал або понгалі готують у Салемі, Таміл Наду, Індія для фестивалю Понгал

Чакараї Понгал

Солодкий понгал (chakarai pongal або chakkara pongali) зазвичай готують у храмах як прасада (приношення божеству). Цей тип понгалу виготовляють під час фестивалю Понгал у Таміл Наду та під час фестивалю Санкранті в Андхра-Прадеш.

Інгредієнти можуть включати рис, кокос і боби маш. Солодкий понгал часто підсолоджують джаггері, який надає понгалу коричневого кольору, хоча замість цього його можна підсолодити білим цукром.

Венн Понгал

Венн (тамільське слово для білого) понгал є популярною пікантною стравою в тамільських, шрі-ланкійських та інших сім’ях Південної Індії, і зазвичай подається як особливий сніданок, особливо в Таміл Наду та Північній і Східній Шрі-Ланці. Зазвичай його подають із самбаром і кокосовим чатні.

понгал в Nagercoil, Індія

Мелагу Понгал

Мелагу (тамільське слово для перцю) понгал — це гострий варіант тієї самої страви, приготований з перцем, рисом і мунг даалом.

Пулі Понгал

Пулі (тамільське слово для тамаринда) понгал — це варіант, приготований з тамариндом і відвареним рисом. Його не пов’язують із святом Понгал, і його часто їдять на вечерю.

Святкове значення

Понгал готують як важливу страву під час фестивалю Понгал у Таміл Наду, Пондічеррі, Кералі та фестивалю Санкранті в Андхра-Прадеш і Телангана.

1. Wilson, Horace Hayman (1862). Essays and Lectures Chiefly on the Religion of the Hindus, Volume 2. Процитовано 3 жовтня 2019.
2. Pandey, Alpana (11 серпня 2015). Medieval Andhra: A Socio-Historical Perspective. ISBN . Процитовано 3 жовтня 2019.