Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
П'яве (італ. Piave DOP) — італійський сир з молока корів. Виробляється у регіоні Венето (провінція Беллуно у передгір'ях Доломітових Альп). Сир отримав свою назву від ріки П'яве, яка протікає по Венето.
Історія
Сир з'явився у 1960 році, він вироблявся у незначній кількості та був відомий тільки у зоні його виробництва. У 2010 році виробники створили «Консорціум по захисту сиру П'яве». У наш час сир став популярним на всій території Італії та за її межами (США, Австралія, Канада), його виробництво становить близько 350 тисяч сирних голів на рік.
Технологія виробництва
Сир виробляється у провінції Беллуно та щонайменше на 80 % повинен складатись з молока місцевих порід корів (італ. Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana, Frisona italiana), які випасались на місцевих пасовищах. У зібране молоко додаються закваски, що містять автохтонні молочнокислі бактерії, які одержують на місці з сирого молока або сироватки, вони є важливими для надання сиру особливих смакових якостей. Після згортання молока за допомогою сичужного ферменту сирна маса проходить нагрівання до певної температури й потім, після відділення сироватки, розміщується в спеціальні форми. Засолювання проводиться за допомогою занурення форм в розчин солоної води. Потім відбувається дозрівання сиру в приміщеннях з контрольованою температурою і вологістю.
Характеристика сиру
Сир циліндричної форми з діаметром 27—32 см, висотою (бічна сторона) близько 7—8 см. Вага змінюється в залежності від періоду дозрівання від 7,0 кг до 5,5 кг. Шкірка, світла і м'яка у молодого сиру, ущільнюється і потовщується в міру його дозрівання, стаючи твердою, кольору вохри. Сирна маса, компактна і без дірочок, дуже світла у П'яве Фреско, з часом приймає солом'яний відтінок, все більш насичений у більш зрілих сирів, сирна маса яких стає більш розсипчастою, що типово для сирів, які вживаються тертими.
П'яве має декілька різновидів в залежності від терміну витримки.
- італ. Piave DOP Fresco витримка 20—60 діб, напівтвердий сир з однорідною і компактною структурою, з приємним ніжним солодкуватим смаком і ароматом молока і йогурту.
- італ. Piave DOP Mezzano витримка 61—180 діб, твердий сир, трохи солонуватий, з вираженим смаком та ароматом молока та йогурту.
- італ. Piave DOP Vecchio витримка понад 180 діб, твердий сир розсипчастої консистенції, з приємним фруктовим смаком.
- італ. Piave DOP Vecchio Selezione Oro витримка понад 12 місяців, має солодкуватий насичений смак та тривалий післясмак.
- італ. Piave DOP Vecchio Riserva витримка понад 18 місяців, виробляється у невеликих кількостях, сир має своєрідний смак.
Ні бічній поверхні сирної голови штампується назва сиру. Також на сирній голові штампується номер партії сиру, який являє собою рік, місяць та день виготовлення.
Вживання
П'яве вживають як самостійну страву, він гарно поєднується з винами регіону Венето. Також сир додають при приготуванні страв (паста, овочі, закуски).
Примітки
- Formaggio Piave DOP // Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
P yave ital Piave DOP italijskij sir z moloka koriv Viroblyayetsya u regioni Veneto provinciya Belluno u peredgir yah Dolomitovih Alp Sir otrimav svoyu nazvu vid riki P yave yaka protikaye po Veneto Riznovidi P yaveIstoriyaSir z yavivsya u 1960 roci vin viroblyavsya u neznachnij kilkosti ta buv vidomij tilki u zoni jogo virobnictva U 2010 roci virobniki stvorili Konsorcium po zahistu siru P yave U nash chas sir stav populyarnim na vsij teritoriyi Italiyi ta za yiyi mezhami SShA Avstraliya Kanada jogo virobnictvo stanovit blizko 350 tisyach sirnih goliv na rik Tehnologiya virobnictvaSir viroblyayetsya u provinciyi Belluno ta shonajmenshe na 80 povinen skladatis z moloka miscevih porid koriv ital Bruna italiana Pezzata Rossa italiana Frisona italiana yaki vipasalis na miscevih pasovishah U zibrane moloko dodayutsya zakvaski sho mistyat avtohtonni molochnokisli bakteriyi yaki oderzhuyut na misci z sirogo moloka abo sirovatki voni ye vazhlivimi dlya nadannya siru osoblivih smakovih yakostej Pislya zgortannya moloka za dopomogoyu sichuzhnogo fermentu sirna masa prohodit nagrivannya do pevnoyi temperaturi j potim pislya viddilennya sirovatki rozmishuyetsya v specialni formi Zasolyuvannya provoditsya za dopomogoyu zanurennya form v rozchin solonoyi vodi Potim vidbuvayetsya dozrivannya siru v primishennyah z kontrolovanoyu temperaturoyu i vologistyu Harakteristika siruSir cilindrichnoyi formi z diametrom 27 32 sm visotoyu bichna storona blizko 7 8 sm Vaga zminyuyetsya v zalezhnosti vid periodu dozrivannya vid 7 0 kg do 5 5 kg Shkirka svitla i m yaka u molodogo siru ushilnyuyetsya i potovshuyetsya v miru jogo dozrivannya stayuchi tverdoyu koloru vohri Sirna masa kompaktna i bez dirochok duzhe svitla u P yave Fresko z chasom prijmaye solom yanij vidtinok vse bilsh nasichenij u bilsh zrilih siriv sirna masa yakih staye bilsh rozsipchastoyu sho tipovo dlya siriv yaki vzhivayutsya tertimi P yave maye dekilka riznovidiv v zalezhnosti vid terminu vitrimki ital Piave DOP Fresco vitrimka 20 60 dib napivtverdij sir z odnoridnoyu i kompaktnoyu strukturoyu z priyemnim nizhnim solodkuvatim smakom i aromatom moloka i jogurtu ital Piave DOP Mezzano vitrimka 61 180 dib tverdij sir trohi solonuvatij z virazhenim smakom ta aromatom moloka ta jogurtu ital Piave DOP Vecchio vitrimka ponad 180 dib tverdij sir rozsipchastoyi konsistenciyi z priyemnim fruktovim smakom ital Piave DOP Vecchio Selezione Oro vitrimka ponad 12 misyaciv maye solodkuvatij nasichenij smak ta trivalij pislyasmak ital Piave DOP Vecchio Riserva vitrimka ponad 18 misyaciv viroblyayetsya u nevelikih kilkostyah sir maye svoyeridnij smak Ni bichnij poverhni sirnoyi golovi shtampuyetsya nazva siru Takozh na sirnij golovi shtampuyetsya nomer partiyi siru yakij yavlyaye soboyu rik misyac ta den vigotovlennya VzhivannyaP yave vzhivayut yak samostijnu stravu vin garno poyednuyetsya z vinami regionu Veneto Takozh sir dodayut pri prigotuvanni strav pasta ovochi zakuski PrimitkiFormaggio Piave DOP Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP angl