Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Неаполітанське рагу (італ. ragù alla napoletana, або ragù napoletano, неаполітанською 'o rraù) — один з двох найвідоміших різновидів італійських м'ясних соусів, які часто також називають рагу. Це спеціалітет Неаполю, як випливає з назви. Інший вид виник у Болоньї і відомий італійською мовою як рагу (соус) болоньєзе або ragù alla bolognese.
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Мірпуа (кухня) |
| |
Неаполітанський варіант складається з двох основних частин: м'яса та томатного соусу, в який додають кілька приправ. Однак головна відмінність полягає в тому, як використовується м'ясо, а також у кількості томатів у соусі. У болонській версії використовується дуже дрібно нарізане м'ясо, у той час як у неаполітанській використовується запечене ціле м'ясо з форми для запікання (касероле), і подається як друга страва або з макаронами.
Уподобання щодо інгредієнтів також різняться. У Неаполі біле вино замінюють червоним вином, вершкове масло - салом або оливковою олією, і додають листя базиліка, тоді як болоньєзе не містить трав. Зазвичай неаполітанське рагу подають з великими макаронними виробами трубчастої форми, такими як паккері.
У неаполітанському рецепті можна додавати родзинки, кедрові горішки та інвольтіні з різними начинками. Молоко і вершки не використовуються, і рекомендується використовувати велику кількість томатного соусу, на відміну від болонського варіанту, де використовується мінімальна кількість. Сезон томатів набагато довший у більш південному Неаполі, ніж у північній Болоньї. Як і болоньєзе, неаполітанське рагу також має досить широкий спектр варіантів, найвідомішим з яких є ragù guardaporta («рагу воротаря»).
Неаполітанське рагу має багато спільного з італо-американським «недільним соусом» ("Sunday gravy") і є його предком, основна відмінність якого полягає в додаванні більшого розмаїття м'яса в американській версії; найвідоміші рецепти з фрикадельками/тефтелями (звідси страва спагеті з тефтелями), брачола, ковбаса та свинячі відбивні.
Примітки
- May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. с. 32. ISBN . Процитовано 30 вересня 2018.
- Ragù Napoletano 'o 'Rraù di Antonio Sorrentino. italiasquisita.net.
- Why you won't find spaghetti bolognese in Italy. The Local. 14 вересня 2016. Процитовано 26 січня 2019.
- Paccheri Pasta with Neapolitan Ragù. cookeatworld.com. April 28th, 2022. Процитовано 03.03.2023.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Neapolitanske ragu ital ragu alla napoletana abo ragu napoletano neapolitanskoyu o rrau odin z dvoh najvidomishih riznovidiv italijskih m yasnih sousiv yaki chasto takozh nazivayut ragu Ce specialitet Neapolyu yak viplivaye z nazvi Inshij vid vinik u Bolonyi i vidomij italijskoyu movoyu yak ragu sous bolonyeze abo ragu alla bolognese Neapolitanske raguPohodzhennya ItaliyaNeobhidni komponentiMirpua kuhnya Mediafajli u Vikishovishi Neapolitanskij variant skladayetsya z dvoh osnovnih chastin m yasa ta tomatnogo sousu v yakij dodayut kilka priprav Odnak golovna vidminnist polyagaye v tomu yak vikoristovuyetsya m yaso a takozh u kilkosti tomativ u sousi U bolonskij versiyi vikoristovuyetsya duzhe dribno narizane m yaso u toj chas yak u neapolitanskij vikoristovuyetsya zapechene cile m yaso z formi dlya zapikannya kaserole i podayetsya yak druga strava abo z makaronami Upodobannya shodo ingrediyentiv takozh riznyatsya U Neapoli bile vino zaminyuyut chervonim vinom vershkove maslo salom abo olivkovoyu oliyeyu i dodayut listya bazilika todi yak bolonyeze ne mistit trav Zazvichaj neapolitanske ragu podayut z velikimi makaronnimi virobami trubchastoyi formi takimi yak pakkeri U neapolitanskomu recepti mozhna dodavati rodzinki kedrovi gorishki ta involtini z riznimi nachinkami Moloko i vershki ne vikoristovuyutsya i rekomenduyetsya vikoristovuvati veliku kilkist tomatnogo sousu na vidminu vid bolonskogo variantu de vikoristovuyetsya minimalna kilkist Sezon tomativ nabagato dovshij u bilsh pivdennomu Neapoli nizh u pivnichnij Bolonyi Yak i bolonyeze neapolitanske ragu takozh maye dosit shirokij spektr variantiv najvidomishim z yakih ye ragu guardaporta ragu vorotarya Neapolitanske ragu maye bagato spilnogo z italo amerikanskim nedilnim sousom Sunday gravy i ye jogo predkom osnovna vidminnist yakogo polyagaye v dodavanni bilshogo rozmayittya m yasa v amerikanskij versiyi najvidomishi recepti z frikadelkami teftelyami zvidsi strava spageti z teftelyami brachola kovbasa ta svinyachi vidbivni PrimitkiMay T 2005 Italian Cuisine The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table St Martin s Press s 32 ISBN 978 0 312 30280 1 Procitovano 30 veresnya 2018 Ragu Napoletano o Rrau di Antonio Sorrentino italiasquisita net Why you won t find spaghetti bolognese in Italy The Local 14 veresnya 2016 Procitovano 26 sichnya 2019 Paccheri Pasta with Neapolitan Ragu cookeatworld com April 28th 2022 Procitovano 03 03 2023