Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Мюроль Мюроль фр Murol Гран Мюроль фр Le Grand Murols французький с

Мюроль (сир)

Мюроль (сир)
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Мюроль.

Мюроль (фр. Murol), Гран Мюроль (фр. Le Grand Murols) — французький сир з коров'ячого молока, що має оригінальну форму у вигляді кола з отвором в центрі.

Мюроль
фр. Murol
image
Альтернативна назваMurol du Grand Bérioux
Країна походженняФранція
РегіонОвернь
Відомий з1900
Основакоров'яче молоко
Пастеризованістьтак
Структуранапівтвердий
Витримка5—6 тижнів

Історія

Сир відомий з початку XX століття. За легендою, сорт виник, коли кюре містечка Мюроль в Оверні вирішив зробити отвори в сирах сорту Сен-Нектер, щоб прискорити їх дозрівання. Потім кюре продав свою ідею якомусь Жаку Беріу (фр. Jacques Bérioux), який налагодив більш широке виробництво мюроля і чиє ім'я досі іноді входить у назву сиру (фр. Murol du Grand Bérioux).

Виготовлення

Мюроль виготовляється з пастеризованого молока шляхом пресування згустку без нагрівання. Виробляється цілий рік. Сири визрівають у вологому погребі протягом місяця, скоринка періодично обмивається. Головка сиру має діаметр 15 см, товщину 3,5 см і отвір діаметром близько 4 см.

Частину сиру, яку отримують при формуванні отвори, також використовують. Циліндрик діаметром 4 см, висотою 3,5 см і вагою 50 грамів покривають червоним парафіном і продають під назвою мюроле (фр. Murolait), тобто «маленький мюроль».

Характеристики

image

Зрілий сир має щільне, пружне сирне тісто жовтого кольору. Скоринка оранжевого кольору з помітними слідами тканини, в яку сирні головки загортають при дозріванні. Сир відрізняється м'яким запахом і смаком.

Примітки

  1. . Архів оригіналу за 16 травня 2018. Процитовано 15 травня 2018.
  2. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 161.
  3. . Архів оригіналу за 23 вересня 2017. Процитовано 15 травня 2018.
  4. Larousse gastronomique, 2007, с. 563.
  5. Мюроль и мюроле.

Література

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 161. — (A Dorling Kindersley Book). — .
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 563. — 992 p. — .

Посилання

  • . Архів оригіналу за 16 травня 2018. Процитовано 13 грудня 2015.
  • . Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 13 грудня 2015.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Myurol Myurol fr Murol Gran Myurol fr Le Grand Murols francuzkij sir z korov yachogo moloka sho maye originalnu formu u viglyadi kola z otvorom v centri Myurol fr MurolAlternativna nazvaMurol du Grand BeriouxKrayina pohodzhennyaFranciyaRegionOvernVidomij z1900Osnovakorov yache molokoPasterizovanisttakStrukturanapivtverdijVitrimka5 6 tizhnivIstoriyaSir vidomij z pochatku XX stolittya Za legendoyu sort vinik koli kyure mistechka Myurol v Overni virishiv zrobiti otvori v sirah sortu Sen Nekter shob priskoriti yih dozrivannya Potim kyure prodav svoyu ideyu yakomus Zhaku Beriu fr Jacques Berioux yakij nalagodiv bilsh shiroke virobnictvo myurolya i chiye im ya dosi inodi vhodit u nazvu siru fr Murol du Grand Berioux VigotovlennyaMyurol vigotovlyayetsya z pasterizovanogo moloka shlyahom presuvannya zgustku bez nagrivannya Viroblyayetsya cilij rik Siri vizrivayut u vologomu pogrebi protyagom misyacya skorinka periodichno obmivayetsya Golovka siru maye diametr 15 sm tovshinu 3 5 sm i otvir diametrom blizko 4 sm Chastinu siru yaku otrimuyut pri formuvanni otvori takozh vikoristovuyut Cilindrik diametrom 4 sm visotoyu 3 5 sm i vagoyu 50 gramiv pokrivayut chervonim parafinom i prodayut pid nazvoyu myurole fr Murolait tobto malenkij myurol HarakteristikiZrilij sir maye shilne pruzhne sirne tisto zhovtogo koloru Skorinka oranzhevogo koloru z pomitnimi slidami tkanini v yaku sirni golovki zagortayut pri dozrivanni Sir vidriznyayetsya m yakim zapahom i smakom Primitki Arhiv originalu za 16 travnya 2018 Procitovano 15 travnya 2018 Francuzskie syry illyustrirovannaya enciklopediya 2003 s 161 Arhiv originalu za 23 veresnya 2017 Procitovano 15 travnya 2018 Larousse gastronomique 2007 s 563 Myurol i myurole LiteraturaMasui K Yamada T Francuzskie syry illyustrirovannaya enciklopediya French Cheeses Kazuko Masui Tomoko Yamada vstup sl Zh Robyushon per s angl S Sapronov foto J Maruyama SPb Izd budinok Neva 2003 S 161 A Dorling Kindersley Book ISBN 5 7654 2333 7 Le Grand Larousse gastronomique Isabelle Jeuge Maynart Larousse 2007 P 563 992 p ISBN 978 2 03 582360 1 Posilannya Arhiv originalu za 16 travnya 2018 Procitovano 13 grudnya 2015 Arhiv originalu za 4 bereznya 2016 Procitovano 13 grudnya 2015

Дата публікації:
Топ