Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Муллігатавні від слів miḷagāy тамільська ம ளக ய перець чи miḷagu ம ளக перець та taṇṇi தண ண вода дослівно перекладається

Муллігатавні

Муллігатавні

Муллігатавні (від слів miḷagāy (тамільська மிளகாய் 'перець') чи miḷagu (மிளகு 'перець') та taṇṇi (தண்ணி, 'вода'), дослівно перекладається як «перчена вода») — традиційний тамільський суп, поширений у Південній Індії та Шрі Ланці.

Муллігатавні
image
Муллігатавні
ТипСуп
Походження
Час приготування60 хвилин
Необхідні компонентикурка, цибуля, селера, рибний соус, морква, коріандр, кмин, фенхель, пажитник, рис, імбир, часник, помідори, Червоний перець, Чорний перець, Кокосове молоко

Історія

Одна з небагатьох індійських страв, що поширилася в Європі під час Британської Індії. Вперше згадується у британських словниках у 1784 році.

Оригінальна версія супу була вегетарійською, проте в британці модифікували її, додавши м'ясо до рецепту.

Приготування

Інгредієнти супу сильно варіюються у різних книгах рецептів.

Автор кулінарної книги "Culinary Jottings" описує рецепт та його модифікації, що привнесені британцями. Потрібно взяти десертну ложку тамаринду, шість червоних чилі, шість зубчиків часнику, чайну ложку гірчичного насіння, чайну ложку насіння пажитника, дванадцять горошин чорного перцю, чайну ложку солі і шість листків карі. Перемішати все на пасту, додати пінту води і кипятить суміш протягом чверті години. Поки це відбувається, нарізати дві маленьких цибулини, покласти їх у жбан і смажити їх у десертній ложці масла гхі, доки вони не стануть золотистими. Потім перелити перчену воду у жбан, де варити суміш протягом п'яти хвилин, після чого суп готовий. Муллігатавні їдять з великою кількістю вареного рису чи їдять окремо. Англійці додали інші приправи, м'ясо курки, баранину та ін. Додають в суп борошно і масло.

Примітки

  1. Yule, Henry (1902). Hobson Jobson (вид. 2). London: John Murray. с. 595.
  2. Dawe, W.H. (1888). The wife's help to Indian cookery : being a practical manual for housekeepers. London: Elliot Stock. с. 74.
  3. Wyvern" [Kenney-Herbert, Arthur Robert 1840-1916] (1885). Culinary Jottings. A treatise in thirty chapters on reformed cookery for Anglo-Indian rites, based upon modern English and continental principles with thirty menus (5 ed.). Madras: Higginbotham and Co. pp. 306–307.

Джерела

  • Sri Lankan Mulligatawny Soup [ 17 травня 2018 у Wayback Machine.] // kitchensimmer.com

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Mulligatavni vid sliv miḷagay tamilska ம ளக ய perec chi miḷagu ம ளக perec ta taṇṇi தண ண voda doslivno perekladayetsya yak perchena voda tradicijnij tamilskij sup poshirenij u Pivdennij Indiyi ta Shri Lanci MulligatavniMulligatavniTipSupPohodzhennyaIndijska kuhnya Kuhnya Shri LankiChas prigotuvannya60 hvilinNeobhidni komponentikurka cibulya selera ribnij sous morkva koriandr kmin fenhel pazhitnik ris imbir chasnik pomidori Chervonij perec Chornij perec Kokosove moloko Mediafajli u VikishovishiIstoriyaOdna z nebagatoh indijskih strav sho poshirilasya v Yevropi pid chas Britanskoyi Indiyi Vpershe zgaduyetsya u britanskih slovnikah u 1784 roci Originalna versiya supu bula vegetarijskoyu prote v britanci modifikuvali yiyi dodavshi m yaso do receptu PrigotuvannyaIngrediyenti supu silno variyuyutsya u riznih knigah receptiv Avtor kulinarnoyi knigi Culinary Jottings opisuye recept ta jogo modifikaciyi sho privneseni britancyami Potribno vzyati desertnu lozhku tamarindu shist chervonih chili shist zubchikiv chasniku chajnu lozhku girchichnogo nasinnya chajnu lozhku nasinnya pazhitnika dvanadcyat goroshin chornogo percyu chajnu lozhku soli i shist listkiv kari Peremishati vse na pastu dodati pintu vodi i kipyatit sumish protyagom chverti godini Poki ce vidbuvayetsya narizati dvi malenkih cibulini poklasti yih u zhban i smazhiti yih u desertnij lozhci masla ghi doki voni ne stanut zolotistimi Potim pereliti perchenu vodu u zhban de variti sumish protyagom p yati hvilin pislya chogo sup gotovij Mulligatavni yidyat z velikoyu kilkistyu varenogo risu chi yidyat okremo Anglijci dodali inshi pripravi m yaso kurki baraninu ta in Dodayut v sup boroshno i maslo PrimitkiYule Henry 1902 Hobson Jobson vid 2 London John Murray s 595 Dawe W H 1888 The wife s help to Indian cookery being a practical manual for housekeepers London Elliot Stock s 74 Wyvern Kenney Herbert Arthur Robert 1840 1916 1885 Culinary Jottings A treatise in thirty chapters on reformed cookery for Anglo Indian rites based upon modern English and continental principles with thirty menus 5 ed Madras Higginbotham and Co pp 306 307 DzherelaSri Lankan Mulligatawny Soup 17 travnya 2018 u Wayback Machine kitchensimmer com

Дата публікації:
Топ