Лакто́за (лат. lactis — молоко) також молочний цукор, C12H22O11 — вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці і молочних продуктах. Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози і галактози і має відновлювані властивості.
Лактоза (молочний цукор) | |
---|---|
![]() | |
Назва за IUPAC | β-D-галактопіранозил-(1→4)-D-глюкоза |
Інші назви | Молочний цукор 4-O-β-D-галактопіранозил-D-глюкоза |
Ідентифікатори | |
Номер CAS | 63-42-3 |
PubChem | 6134 |
Номер EINECS | 200-559-2 |
Номер EC | 200-559-2 |
KEGG | C01970 |
ChEBI | 36218 |
SMILES | C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O |
InChI | 1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1 |
Номер Бельштейна | 90841 |
Номер Гмеліна | 342369 |
Властивості | |
Молекулярна формула | C12H22O11 |
Молярна маса | 342,30 г/моль |
Зовнішній вигляд | Білі кристали |
Густина | 1,525 г/см3 |
Тпл | 202,8°C |
Ткип | 668,9°C |
Розчинність (вода) | 21,6 г/100 мл |
Термохімія | |
ΔcH 298 | 5652 кДж/моль, 1351 ккал/моль, 16,5 кДж/г, 3,94 ккал/г |
Небезпеки | |
Індекс ЄС | незазначена |
Температура спалаху | 357,8°C |
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
Примітки картки |
Хімічні властивості
Водні розчини лактози мутаротують, їхнє питоме обертання після завершення цього процесу +52,2о. Лактоза не гігроскопічна. Не бере участі в спиртовому бродінні, але під дією молочнокислих бактерій гідролізується з наступним зброджуванням утворюваних продуктів в молочну кислоту (молочнокисле бродіння). При кип'ятінні з розбавленою кислотою відбувається гідроліз лактози.
Отримання
Лактоза отримується з молочної сироватки — відходу при виробництві масла і сиру. В коров'ячому молоці міститься 4-6 % лактози. Звідси і виникла назва. Молочна сиворотка нагрівається і випарюється під вакуумом. При цьому, лактоза (погано розчинна у воді) викристалізовується. Кристали лактози відділяють і очищують повторною Кристалізацією.
Застосування
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHhMekUzTDB4aFkzUnZjMlVsTWpoc1lXTWxNamt1Y0c1bkx6SXlNSEI0TFV4aFkzUnZjMlVsTWpoc1lXTWxNamt1Y0c1bi5wbmc=.png)
Застосовують для приготування живильних середовищ, наприклад при виробництві пеніциліну.
Важливу роль відіграє у виробництві молочних продуктів. Під дією різних мікроорганізмів, які вводяться в молоко у вигляді заквасок і їхніх ферментів, молочний цукор зброджується, утворюючи залежно від виду бактерій молочну кислоту, спирт, вуглекислоту, масляну чи лимонну кислоти і інші сполуки.
З лактози отримують лактулозу — цінний препарат для лікування кишкових розладів, наприклад, запору.
Непереносимість лактози
Попри вживання лактози з лікувальною метою, у багатьох людей лактоза не засвоюється, тому після вживання молочних продуктів виникає дискомфорт у травній системі, зокрема пронос, біль в животі, здуття живота, нудоту і блювоту. У цих людей фермент лактаза відсутній або виробляється в недостатній кількості. Призначення лактази — розщеплення лактози на її частини, глюкозу і галактозу, які мають потім адсорбуватися тонкою кишкою. При недостатній функції лактази лактоза залишається в кишці в початковому вигляді і зв'язує воду, що спричинює пронос. Крім того, кишкові бактерії зумовлюють бродіння молочного цукру, в результаті якого роздувається живіт. Непереносимість молочного цукру досить поширена. У Західній Європі вона зустрічається у 10-20 відсотків населення, а в деяких азійських країнах до 90 відсотків людей не можуть його переносити. Вважається, що ця здатність іноді втрачається після того, як немовля припиняють годувати молоком.
Для людей з непереносимістю лактози існує декілька варіантів харчування: деякі з них у змозі переносити продукти, які пройшли процес молочнокислого бродіння наприклад, сири, кефір, сир і йогурт, оскільки в них молочний цукор бактерії переводять в молочну кислоту. Ті, у кого непереносимість виражена дуже сильно, можуть вживати спеціально вироблені молочні продукти, які містять дуже малу кількість лактози, що переноситься навіть ними. Крім того, існує можливість приймати фермент лактазу у вигляді пігулок разом з молочними продуктами. Таким чином, лактоза розщеплюється штучно введеним в організм ферментом. Непереносимість лактози не можна плутати з алергією на молочний білок, казеїн.
Примітки
- Anonymous. Sigma Aldrich. Lactose Product. http://www.sigmaaldrich.com/US/en/product/sial/17814 [ 17 лютого 2022 у Wayback Machine.] St. Louis MO.
- Розчинність лактози у воді 18,9049 г за 25 °C, 25,1484 г за 40 °C та 37,2149 г за 60 °C на 100 г розчину. Її розчинність в етанолі становить 0,0111 г за 40 °C та 0,0270 г за 60 °C на 100 г розчину.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia A. (2001), , Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121—34, doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5, архів оригіналу (PDF) за 6 серпня 2020, процитовано 2 жовтня 2011. ds
- , Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с.
- https://chem21.info/info/1551824/
Посилання
- ЛАКТОЗА [ 23 березня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет