Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Матамбре ісп matambre дуже тонкий зріз яловичини в Аргентині Парагваї та Уругваї взятий між шкірою та ребрами стейк з бо

Матамбре

Матамбре

Матамбре (ісп. matambre) — дуже тонкий зріз яловичини в Аргентині, Парагваї та Уругваї, взятий між шкірою та ребрами, стейк з боку.

image
Матамбре рейено
image
Поперечний переріз матамбре рейено
image
Матамбре арройадо

Назва матамбре арройадо (ісп. matambre arrollado) або матамбре рейено (ісп. matambre relleno) також використовується для найменування страви, м’ясного рулету з матамбре, фаршированого овочами, перцем, шинкою, круто звареними яйцями та зеленню. Рулет вариться чи запікається. Подається страва нарізаною, як холодною, так і гарячою. Її часто їдять з соусом чимічуррі. Це досить жирне м’ясо, тому воно зазвичай супроводжується овочами. Також є можливим використання свинини матамбре.

Назва

Назва matambre — це слов, утворене злиттям двох слів: "matar" + "hambre" ("вбивця голоду").

В Іспанії, Венесуелі, Гватемалі та Сальвадорі це м’ясо називають «спідницею» (ісп. falda). У Перу його називають «спідницею» чи «малая» (ісп. malaya), так, як його називають і у Чилі. У Колумбії воно відоме під назвою «собребарріґа» (ісп. sobrebarriga). У Панамі це — «біла спідниця» (ісп. falda blanca), у Мексиці — «суадеро» (ісп. suadero).

Вирізка

Матамбре вирізають з боку корови, між шкірою і ребрами. Наукова назва м’язу — лат. cutaneous trunci. Це тонкий м’яз, який також відомий під назвою «слонове вухо» або «мухотрус». Він також відомий як м’яз, що "смикається", оскільки тварина скорочуючи цей м'яз відлякує літаючих комах.

Приготування

Класичний спосіб приготування — покласти на м’ясо подрібнену петрушку, шматочки моркви, мелений червоний перець, зварені круто яйця і заправити невеликою кількістю олії та солі. Потім його згортнути, міцно зав’язати і готувати.

У Мексиці його традиційно вживають у вигляді тако. М’ясо маринується з молоком, цибулею, часником, лавровим листом, сіллю і перцем протягом чотирьох-п’яти годин. Потім його смажать, далі готують на пару, таким чином розм’якшуючи м’ясо. Наприкінці м’ясо подрібнюється як начинка для традиційного тако де суадеро (ісп. taco de suadero), яке можна заправити лимонним соком та різноманітними гострими соусами або гуакамоле.

У Венесуелі, найпоширеніший спосіб споживання — це варіння протягом декількох годин у воді, а коли м’ясо стає м’яким, воно подрібнюється на шматочки, які потім знову готуються в соусі з цибулі, помідорів, перцю чилі, трав тощо. Отриману їжу називають «подрібненим м’ясом» (ісп. carne mechada), і її використовують для наповнення арепа, емпанад. Також, це подрібнене м’ясом є основою для типової венесуельської страви під назвою «Pabellón Criollo», яка також містить білий рис, чорну квасолю, стиглий плантан та сир.

В Аргентині матамбре іноді подають як стейк, хоча це не є типовим способом подачі. Найпоширеніший метод відомий як матамбре арройадо (фарширований або наповнений матамбре). Інгредієнти цієї страви різняться залежно від провінції, але найпоширеніші — це ціла морква, круто зварені яйця та велика кількість чорного перцю. Потім ці інгредієнти загортають всередину м’яса матамбре, який скріплюють, щоб уникнути розгортання. Отриманий рулет кип’ятять у молоці, а іноді і у воді, і запікають у духовці. Після зпікання та охолодження його нарізають на тонкі шматочки і подають у підсмаженому рулеті з хліба з майонезом, іноді з соусом чимічурі.

В Уругваї та меншою мірою в Аргентині матамбре маринують у молоці, запікають у духовці і покривають маринадом зі злегка збитими яйцями та сиром наприкінці приготування. Його називають «матамбре а ля лече», тобто матамбре в молоці (ісп. matambre a la leche).

Інший спосіб подачі матамбре — це "матамбре а ля піца" (ісп. matambre a la pizza), яка готується подібним чином, але м'ясо готують з такими інгредієнтами піци, як томатний соус та моцарела. Часто на грилі.

Примітки

  1. Dictionary: matambre (ісп.). . Архів оригіналу за 15 жовтня 2020. Процитовано 26 березня 2019.
  2. Matambre arrollado (ісп.). clarin.com. Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 26 березня 2019.
  3. CLAVES | ¿Cómo llaman a los cortes de carne en Venezuela y España?. El Pitazo (ісп.). 7 березня 2020. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 20 жовтня 2020.
  4. Conoce todos los tipos cortes de carne de res - Blog Grupo Invercorp Peru. Grupo Invercorp Peru. 8 березня 2019. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 20 жовтня 2020.
  5. Corte de Res Peruano. tulomito (es-ES) . Архів оригіналу за 23 жовтня 2020. Процитовано 20 жовтня 2020.
  6. Los nombres de los cortes de carne y su particular origen | Agrofy News. news.agrofy.com.ar (es-AR) . Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 20 жовтня 2020.
  7. Matambre a 'nuestra manera'. RECETUM (ісп.). 30 березня 2016. Архів оригіналу за 23 жовтня 2020. Процитовано 20 жовтня 2020.
  8. Bovine Myology. bovine.unl.edu. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 20 жовтня 2020.
  9. Observador, El. El bien criollo matambre a la leche. El Observador. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 20 жовтня 2020.
  10. Ingredientes para preparar Matambre a la pizza (ісп.). SitiosArgentina.com.ar. Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 26 березня 2019.

Література

  • Aeberhard, Danny; Benson, Andrew; Phillips, Lucy; O'Brien, Rosalba (2000). The Rough Guide to Argentina. Rough Guides. ISBN .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Matambre isp matambre duzhe tonkij zriz yalovichini v Argentini Paragvayi ta Urugvayi vzyatij mizh shkiroyu ta rebrami stejk z boku Matambre rejeno Poperechnij pereriz matambre rejeno Matambre arrojado Nazva matambre arrojado isp matambre arrollado abo matambre rejeno isp matambre relleno takozh vikoristovuyetsya dlya najmenuvannya stravi m yasnogo ruletu z matambre farshirovanogo ovochami percem shinkoyu kruto zvarenimi yajcyami ta zelennyu Rulet varitsya chi zapikayetsya Podayetsya strava narizanoyu yak holodnoyu tak i garyachoyu Yiyi chasto yidyat z sousom chimichurri Ce dosit zhirne m yaso tomu vono zazvichaj suprovodzhuyetsya ovochami Takozh ye mozhlivim vikoristannya svinini matambre NazvaNazva matambre ce slov utvorene zlittyam dvoh sliv matar hambre vbivcya golodu V Ispaniyi Venesueli Gvatemali ta Salvadori ce m yaso nazivayut spidniceyu isp falda U Peru jogo nazivayut spidniceyu chi malaya isp malaya tak yak jogo nazivayut i u Chili U Kolumbiyi vono vidome pid nazvoyu sobrebarriga isp sobrebarriga U Panami ce bila spidnicya isp falda blanca u Meksici suadero isp suadero VirizkaMatambre virizayut z boku korovi mizh shkiroyu i rebrami Naukova nazva m yazu lat cutaneous trunci Ce tonkij m yaz yakij takozh vidomij pid nazvoyu slonove vuho abo muhotrus Vin takozh vidomij yak m yaz sho smikayetsya oskilki tvarina skorochuyuchi cej m yaz vidlyakuye litayuchih komah PrigotuvannyaKlasichnij sposib prigotuvannya poklasti na m yaso podribnenu petrushku shmatochki morkvi melenij chervonij perec zvareni kruto yajcya i zapraviti nevelikoyu kilkistyu oliyi ta soli Potim jogo zgortnuti micno zav yazati i gotuvati U Meksici jogo tradicijno vzhivayut u viglyadi tako M yaso marinuyetsya z molokom cibuleyu chasnikom lavrovim listom sillyu i percem protyagom chotiroh p yati godin Potim jogo smazhat dali gotuyut na paru takim chinom rozm yakshuyuchi m yaso Naprikinci m yaso podribnyuyetsya yak nachinka dlya tradicijnogo tako de suadero isp taco de suadero yake mozhna zapraviti limonnim sokom ta riznomanitnimi gostrimi sousami abo guakamole U Venesueli najposhirenishij sposib spozhivannya ce varinnya protyagom dekilkoh godin u vodi a koli m yaso staye m yakim vono podribnyuyetsya na shmatochki yaki potim znovu gotuyutsya v sousi z cibuli pomidoriv percyu chili trav tosho Otrimanu yizhu nazivayut podribnenim m yasom isp carne mechada i yiyi vikoristovuyut dlya napovnennya arepa empanad Takozh ce podribnene m yasom ye osnovoyu dlya tipovoyi venesuelskoyi stravi pid nazvoyu Pabellon Criollo yaka takozh mistit bilij ris chornu kvasolyu stiglij plantan ta sir V Argentini matambre inodi podayut yak stejk hocha ce ne ye tipovim sposobom podachi Najposhirenishij metod vidomij yak matambre arrojado farshirovanij abo napovnenij matambre Ingrediyenti ciyeyi stravi riznyatsya zalezhno vid provinciyi ale najposhirenishi ce cila morkva kruto zvareni yajcya ta velika kilkist chornogo percyu Potim ci ingrediyenti zagortayut vseredinu m yasa matambre yakij skriplyuyut shob uniknuti rozgortannya Otrimanij rulet kip yatyat u moloci a inodi i u vodi i zapikayut u duhovci Pislya zpikannya ta oholodzhennya jogo narizayut na tonki shmatochki i podayut u pidsmazhenomu ruleti z hliba z majonezom inodi z sousom chimichuri V Urugvayi ta menshoyu miroyu v Argentini matambre marinuyut u moloci zapikayut u duhovci i pokrivayut marinadom zi zlegka zbitimi yajcyami ta sirom naprikinci prigotuvannya Jogo nazivayut matambre a lya leche tobto matambre v moloci isp matambre a la leche Inshij sposib podachi matambre ce matambre a lya pica isp matambre a la pizza yaka gotuyetsya podibnim chinom ale m yaso gotuyut z takimi ingrediyentami pici yak tomatnij sous ta mocarela Chasto na grili PrimitkiDictionary matambre isp Arhiv originalu za 15 zhovtnya 2020 Procitovano 26 bereznya 2019 Matambre arrollado isp clarin com Arhiv originalu za 18 zhovtnya 2020 Procitovano 26 bereznya 2019 CLAVES Como llaman a los cortes de carne en Venezuela y Espana El Pitazo isp 7 bereznya 2020 Arhiv originalu za 21 zhovtnya 2020 Procitovano 20 zhovtnya 2020 Conoce todos los tipos cortes de carne de res Blog Grupo Invercorp Peru Grupo Invercorp Peru 8 bereznya 2019 Arhiv originalu za 21 zhovtnya 2020 Procitovano 20 zhovtnya 2020 Corte de Res Peruano tulomito es ES Arhiv originalu za 23 zhovtnya 2020 Procitovano 20 zhovtnya 2020 Los nombres de los cortes de carne y su particular origen Agrofy News news agrofy com ar es AR Arhiv originalu za 26 zhovtnya 2020 Procitovano 20 zhovtnya 2020 Matambre a nuestra manera RECETUM isp 30 bereznya 2016 Arhiv originalu za 23 zhovtnya 2020 Procitovano 20 zhovtnya 2020 Bovine Myology bovine unl edu Arhiv originalu za 21 zhovtnya 2020 Procitovano 20 zhovtnya 2020 Observador El El bien criollo matambre a la leche El Observador Arhiv originalu za 21 zhovtnya 2020 Procitovano 20 zhovtnya 2020 Ingredientes para preparar Matambre a la pizza isp SitiosArgentina com ar Arhiv originalu za 18 zhovtnya 2020 Procitovano 26 bereznya 2019 LiteraturaAeberhard Danny Benson Andrew Phillips Lucy O Brien Rosalba 2000 The Rough Guide to Argentina Rough Guides ISBN 9781843538448

Дата публікації:
Топ