Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Малабарський Мусон (англ. Monsooned Malabar) — процес та результат природної (кліматичної) обробки кавових зерен; це кавові зерна, які після збору зазнають впливу мусонного дощу та вітрів протягом трьох або чотирьох місяців, після чого вони збільшуються в розмірах і втрачають первинну кислотність; така кліматична обробка відображається також на їхніх ароматичних властивостях. Виготовляється в південній частині Індії — на Малабарському узбережжі (штати Карнатака та Керала); походження цієї кави юридично й географічно закріплене за Індією. Назва походить від мусонних вітрів Малабарського узбережжя.
Кава, оброблена малабарськими мусонами, є дуже насиченою, їдкою; аромат її нагадує шоколад, спеції, відчувається також горіховий компонент.
Виникнення
Історія кави Малабарський Мусон бере свій початок із часів Британської Індії, коли під час транспортування кави до Європи, яке займало місяці, зерна піддавалися впливу значної вологості та морських вітрів; під впливом цих двох чинників зерна визрівали, змінюючи свій колір із зеленого на блідо-жовтий. Наприкінці шляху, коли сировина з Індії досягала берегів Європи, кавові зерна півроку, в період мусонів, зберігалися в стабільно вологих умовах в районі Мису Доброї Надії, внаслідок чого вони змінювали розміри, текстуру та характер — це прослідковувалось як власне в зернах, так і під час приготування та вживання напою. Зараз транспортування кавових зерен займає менше часу, до того ж вони краще захищені від вивітрювання та вологості. Проте вони вже не мають тієї глибини й того характеру, який раніше мали кавові зерна, завезені з Індії.
Кавові зерна змінюють свої якісні показники в залежності від положення щодо потоків морського повітря, мусонних вітрів та дощів. Цей процес вимагає чіткого відтворення даних умов. Такі умови можуть бути створені вздовж південно-західного узбережжя Індії протягом періоду мусонів, завдяки чому подібна зміна характеристик кавових зерен тут стає можливою.
Сорти
Кліматичній обробці піддаються різні сорти кави, внаслідок чого Малабарський Мусон може бути як арабікою, так і робустою.
Процес обробки
Зірвані цілі кавові плоди («вишні») відбираються та сушаться на сонці на спеціальних решітках. Висушені боби сортуються згідно з характеристиками, після чого відправляються на склад, де зберігаються до початку періоду мусонів. З червня по вересень відібрані кавові зерна знаходяться в добре провітрюваних складах під впливом вологого мусонного вітру. Процес кліматичної обробки кавових зерен включає в себе обережне поводження з сировиною, розпрямлення, згрібання її, а також регулярна зміна експозиції через певні проміжки часу. Зерна вбирають в себе вологу з повітря та значно збільшуються в розмірах, набуваючи блідого золотистого кольору. Наприкінці процесу внаслідок мікросортування відокремлюються повністю оброблені зерна.
Смакові якості
Смак кави Малабарський Мусон характеризується середньою та високою насиченістю, землянистим присмаком, є пряним, помірно- та слабокислим, відчувається також присмак деревини й тютюну. В ароматі відчуваються шоколадний та горіховий компоненти.
Регіони виробництва та статус
Малабарський Мусон виготовляється в крайній південно-західній частині Індії — на Малабарському узбережжі, розташованому на території штатів Карнатака й Керала, де панує мусонний клімат. Кава юридично та географічно закріплена за Індією.
Примітки
- Davids, 2004, с. 73
- . . 10 червня 2006. Архів оригіналу за 8 лютого 2007. Процитовано 29 вересня 2009.
- . Business Standard. 11 квітня 2008. Архів оригіналу за 25 вересня 2012. Процитовано 29 вересня 2009.
- Davids, Kenneth (2001). Espresso: ultimate coffee. St. Martin's Griffin. с. 69. ISBN . OCLC 45059085.
- Templer, Robert. . Wall Street Journal. Архів оригіналу за 9 листопада 2012. Процитовано 29 вересня 2009.
- Antol, Marie Nadine (2002). Confessions of a Coffee Bean: The Complete Guide to Coffee Cuisine. Square One Publishers. с. 85. ISBN . OCLC 48536752.
Література
Посилання
- Monsooned Malabar — сайт Barrington Coffee (англ.)
- India Monsooned Malabar — сайт Interamerican Coffee (англ.) [ 1 грудня 2016 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Malabarskij Muson angl Monsooned Malabar proces ta rezultat prirodnoyi klimatichnoyi obrobki kavovih zeren ce kavovi zerna yaki pislya zboru zaznayut vplivu musonnogo doshu ta vitriv protyagom troh abo chotiroh misyaciv pislya chogo voni zbilshuyutsya v rozmirah i vtrachayut pervinnu kislotnist taka klimatichna obrobka vidobrazhayetsya takozh na yihnih aromatichnih vlastivostyah Vigotovlyayetsya v pivdennij chastini Indiyi na Malabarskomu uzberezhzhi shtati Karnataka ta Kerala pohodzhennya ciyeyi kavi yuridichno j geografichno zakriplene za Indiyeyu Nazva pohodit vid musonnih vitriv Malabarskogo uzberezhzhya Malabarskij muson arabika zliva ta kavovi zerna jorgachif z Efiopiyi sprava u verhnomu kuti Malabarskij muson Kava obroblena malabarskimi musonami ye duzhe nasichenoyu yidkoyu aromat yiyi nagaduye shokolad speciyi vidchuvayetsya takozh gorihovij komponent ViniknennyaIstoriya kavi Malabarskij Muson bere svij pochatok iz chasiv Britanskoyi Indiyi koli pid chas transportuvannya kavi do Yevropi yake zajmalo misyaci zerna piddavalisya vplivu znachnoyi vologosti ta morskih vitriv pid vplivom cih dvoh chinnikiv zerna vizrivali zminyuyuchi svij kolir iz zelenogo na blido zhovtij Naprikinci shlyahu koli sirovina z Indiyi dosyagala beregiv Yevropi kavovi zerna pivroku v period musoniv zberigalisya v stabilno vologih umovah v rajoni Misu Dobroyi Nadiyi vnaslidok chogo voni zminyuvali rozmiri teksturu ta harakter ce proslidkovuvalos yak vlasne v zernah tak i pid chas prigotuvannya ta vzhivannya napoyu Zaraz transportuvannya kavovih zeren zajmaye menshe chasu do togo zh voni krashe zahisheni vid vivitryuvannya ta vologosti Prote voni vzhe ne mayut tiyeyi glibini j togo harakteru yakij ranishe mali kavovi zerna zavezeni z Indiyi Kavovi zerna zminyuyut svoyi yakisni pokazniki v zalezhnosti vid polozhennya shodo potokiv morskogo povitrya musonnih vitriv ta doshiv Cej proces vimagaye chitkogo vidtvorennya danih umov Taki umovi mozhut buti stvoreni vzdovzh pivdenno zahidnogo uzberezhzhya Indiyi protyagom periodu musoniv zavdyaki chomu podibna zmina harakteristik kavovih zeren tut staye mozhlivoyu SortiKlimatichnij obrobci piddayutsya rizni sorti kavi vnaslidok chogo Malabarskij Muson mozhe buti yak arabikoyu tak i robustoyu Proces obrobkiZirvani cili kavovi plodi vishni vidbirayutsya ta sushatsya na sonci na specialnih reshitkah Visusheni bobi sortuyutsya zgidno z harakteristikami pislya chogo vidpravlyayutsya na sklad de zberigayutsya do pochatku periodu musoniv Z chervnya po veresen vidibrani kavovi zerna znahodyatsya v dobre provitryuvanih skladah pid vplivom vologogo musonnogo vitru Proces klimatichnoyi obrobki kavovih zeren vklyuchaye v sebe oberezhne povodzhennya z sirovinoyu rozpryamlennya zgribannya yiyi a takozh regulyarna zmina ekspoziciyi cherez pevni promizhki chasu Zerna vbirayut v sebe vologu z povitrya ta znachno zbilshuyutsya v rozmirah nabuvayuchi blidogo zolotistogo koloru Naprikinci procesu vnaslidok mikrosortuvannya vidokremlyuyutsya povnistyu obrobleni zerna Smakovi yakostiSmak kavi Malabarskij Muson harakterizuyetsya serednoyu ta visokoyu nasichenistyu zemlyanistim prismakom ye pryanim pomirno ta slabokislim vidchuvayetsya takozh prismak derevini j tyutyunu V aromati vidchuvayutsya shokoladnij ta gorihovij komponenti Regioni virobnictva ta statusMalabarskij Muson vigotovlyayetsya v krajnij pivdenno zahidnij chastini Indiyi na Malabarskomu uzberezhzhi roztashovanomu na teritoriyi shtativ Karnataka j Kerala de panuye musonnij klimat Kava yuridichno ta geografichno zakriplena za Indiyeyu PrimitkiDavids 2004 s 73 10 chervnya 2006 Arhiv originalu za 8 lyutogo 2007 Procitovano 29 veresnya 2009 Business Standard 11 kvitnya 2008 Arhiv originalu za 25 veresnya 2012 Procitovano 29 veresnya 2009 Davids Kenneth 2001 Espresso ultimate coffee St Martin s Griffin s 69 ISBN 978 0 312 24666 2 OCLC 45059085 Templer Robert Wall Street Journal Arhiv originalu za 9 listopada 2012 Procitovano 29 veresnya 2009 Antol Marie Nadine 2002 Confessions of a Coffee Bean The Complete Guide to Coffee Cuisine Square One Publishers s 85 ISBN 978 0 7570 0020 1 OCLC 48536752 LiteraturaDavids Kenneth 2001 Coffee a guide to buying brewing and enjoying vid 5 St Martin s Griffin ISBN 978 0 312 24665 5 OCLC 45094149 PosilannyaMonsooned Malabar sajt Barrington Coffee angl India Monsooned Malabar sajt Interamerican Coffee angl 1 grudnya 2016 u Wayback Machine