Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кухонний ніж - ніж, який призначений для використання в приготуванні їжі . Є як універсальні ножі, які виконують безліч різних завдань (подрібнення, намазування, зрізання шкірки з овочів тощо), так і спеціалізовані, наприклад, ніж для розкриття раковин устриць.
Термінологія
| A | Вістря: | Крайня передня точка леза ножа, яка використовується для проколювання. |
|---|---|---|
| B | Кінчик: | Передній край леза (приблизно одна третина), який використовується для дрібної та тонкої роботи. Також відомий, як вигин ножа. |
| C | Лезо: | Вся ріжуча частина ножа, від вістря до заднього краю леза. Профіль леза може бути як скошеним, так і симетричним. |
| D | Задній край леза: | Задня частина леза, призначена для розрізання з підвищеним зусиллям. |
| E | Обух: | Верхня потовщена частина, що надає клинку міцність та масивність. |
| F | Шийка: | Потовщена частина леза, що з'єднує руків'я та клинок. Надає ножу ваги та збалансованість. |
| G | Упор: | Частина шийки, що оберігає руку кухаря від зісковзування до леза. |
| H | Крило: | Частина, що зчленовує задній край леза та шийку. |
| J | Хвостовик: | Частина металевого клинка, що розташовується в руків'ї, надає ножу цілісність та додаткову масу. |
| K | Накладки: | Дві планки матеріалу руків'я (дерево, пластик, компаунд тощо), що прикріплюються до хвостовика. |
| L | Заклепки: | Металеві деталі кріплення (зазвичай 3), які кріплять накладки до хвостовика. |
| M | Упор руків'я: | Виступ у нижній частині руків'я, що забезпечує щільне захоплення рукою і запобігає вислизання ножа. |
| N | Задник: | Торцева частина руків'я. |
Клинок
Матеріал
- Вуглецева сталь
- Нержавіюча сталь
- Високовуглецева нержавіюча сталь
- Багатошаровий
- Титан
- Кераміка
- Пластик
Матеріали ножів
- Нержавіюча сталь являє собою сплав заліза, приблизно 10-15% хрому, можливо, нікелю та молібдену, з невеликою кількістю вуглецю. Типові ножі з нержавіючої сталі виготовлені з 420 нержавіючої сталі, високий вміст хрому, ножі з нержавіючої сталі часто використовуються в столовому начинні. Більшість споживчих марок маловуглецевої нержавіючої сталі значно м'якші, ніж з вуглецевої сталі і більш дорогих сортів нержавіючої сталі, і вимагають частішого заточування, хоча більшість з них має високу стійкість до корозії.
- Титан є більш легким та зносостійким. Проте він забезпечує більшу гнучкість, ніж сталь. Титан не надає ніякого смаку їжі. Цей метал, як правило, дорогий і не дуже добре підходить для столового начиння. Має високу в'язкість. При звичайній температурі покривається захисною плівкою оксиду TiO2, завдяки цьому корозійностійкі в більшості середовищ (крім лужного).
Виготовлення клинка
Форма леза
Лезо (ріжуча кромка) обробляється заточуванням. Виділяють наступні леза:
- Заточення - форма поперечного перерізу кромки
- Профіль - яка форма кромки (зубчаста, пряма, вигнута)
- Осторонь від кромки - конструкція леза на деякому віддаленні від кромки
Руків'я
Матеріал руків'я:
- Дерево
- Пластик
- Композит
- Нержавіюча сталь
Кухонні ножі загального призначення
Кухарський ніж
Багатоцільовий ніж, форма його клинка дозволяє розгойдувати ніж на стільничці і робити точні розрізи. Найбільш поширені ножі з довжиною клинка 15-30 см, найвикористовуваніша довжина клинка - 20 см. Зі збільшенням довжини зазвичай збільшується і ширина ножа. Основне призначення - шаткування овочів та нарізка м'яса. Обухом можна відбивати м'ясо.
Хлібний ніж
Зубці на лезі ріжуть м'який хліб, не мнучи його. Один з таких ножів був представлений на Всесвітній Колумбійській виставці у Чикаго в 1893 році компанією Friedrich Dick (Німеччина). Одній з розробок виданий патент США (Джозефу Бурнсу із Сіракуз).
Ніж для масла
Ніж для масла не має леза і зазвичай використовується для намазування м'яких субстанцій.
Устричний ніж
Короткий ніж з потовщеним, в порівнянні зі звичайними ножами, клинком, для розтину устричних мушль. Рекомендовано застосовувати спільно з .
Див. також
- Сантоку - універсальний японський кухонний ніж.
Примітки
- . Архів оригіналу за 16 вересня 2019. Процитовано 23 вересня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kuhonnij nizh nizh yakij priznachenij dlya vikoristannya v prigotuvanni yizhi Ye yak universalni nozhi yaki vikonuyut bezlich riznih zavdan podribnennya namazuvannya zrizannya shkirki z ovochiv tosho tak i specializovani napriklad nizh dlya rozkrittya rakovin ustric Kuhonnij nizh zliva napravo nizh shef kuharya nizh dlya hliba nizh dlya pomidoriv nizh dlya chishennya ovochiv ta fruktivTerminologiyaTerminologiya Na malyunku blade klinok handle rukiv ya A Vistrya Krajnya perednya tochka leza nozha yaka vikoristovuyetsya dlya prokolyuvannya B Kinchik Perednij kraj leza priblizno odna tretina yakij vikoristovuyetsya dlya dribnoyi ta tonkoyi roboti Takozh vidomij yak vigin nozha C Lezo Vsya rizhucha chastina nozha vid vistrya do zadnogo krayu leza Profil leza mozhe buti yak skoshenim tak i simetrichnim D Zadnij kraj leza Zadnya chastina leza priznachena dlya rozrizannya z pidvishenim zusillyam E Obuh Verhnya potovshena chastina sho nadaye klinku micnist ta masivnist F Shijka Potovshena chastina leza sho z yednuye rukiv ya ta klinok Nadaye nozhu vagi ta zbalansovanist G Upor Chastina shijki sho oberigaye ruku kuharya vid ziskovzuvannya do leza H Krilo Chastina sho zchlenovuye zadnij kraj leza ta shijku J Hvostovik Chastina metalevogo klinka sho roztashovuyetsya v rukiv yi nadaye nozhu cilisnist ta dodatkovu masu K Nakladki Dvi planki materialu rukiv ya derevo plastik kompaund tosho sho prikriplyuyutsya do hvostovika L Zaklepki Metalevi detali kriplennya zazvichaj 3 yaki kriplyat nakladki do hvostovika M Upor rukiv ya Vistup u nizhnij chastini rukiv ya sho zabezpechuye shilne zahoplennya rukoyu i zapobigaye vislizannya nozha N Zadnik Torceva chastina rukiv ya KlinokMaterial Vugleceva stal Nerzhaviyucha stal Visokovugleceva nerzhaviyucha stal Bagatosharovij Titan Keramika PlastikMateriali nozhivNerzhaviyucha stal yavlyaye soboyu splav zaliza priblizno 10 15 hromu mozhlivo nikelyu ta molibdenu z nevelikoyu kilkistyu vuglecyu Tipovi nozhi z nerzhaviyuchoyi stali vigotovleni z 420 nerzhaviyuchoyi stali visokij vmist hromu nozhi z nerzhaviyuchoyi stali chasto vikoristovuyutsya v stolovomu nachinni Bilshist spozhivchih marok malovuglecevoyi nerzhaviyuchoyi stali znachno m yakshi nizh z vuglecevoyi stali i bilsh dorogih sortiv nerzhaviyuchoyi stali i vimagayut chastishogo zatochuvannya hocha bilshist z nih maye visoku stijkist do koroziyi Titan ye bilsh legkim ta znosostijkim Prote vin zabezpechuye bilshu gnuchkist nizh stal Titan ne nadaye niyakogo smaku yizhi Cej metal yak pravilo dorogij i ne duzhe dobre pidhodit dlya stolovogo nachinnya Maye visoku v yazkist Pri zvichajnij temperaturi pokrivayetsya zahisnoyu plivkoyu oksidu TiO2 zavdyaki comu korozijnostijki v bilshosti seredovish krim luzhnogo Vigotovlennya klinka Kuvannya ShtampuvannyaForma leza Lezo rizhucha kromka obroblyayetsya zatochuvannyam Vidilyayut nastupni leza Zatochennya forma poperechnogo pererizu kromki Profil yaka forma kromki zubchasta pryama vignuta Ostoron vid kromki konstrukciya leza na deyakomu viddalenni vid kromkiRukiv yaMaterial rukiv ya Derevo Plastik Kompozit Nerzhaviyucha stalKuhonni nozhi zagalnogo priznachennyaKuharskij nizh Kuharski nozhi Zliva napravo yaponskij santoku nimeckij shef i kitajska sokirka Bagatocilovij nizh forma jogo klinka dozvolyaye rozgojduvati nizh na stilnichci i robiti tochni rozrizi Najbilsh poshireni nozhi z dovzhinoyu klinka 15 30 sm najvikoristovuvanisha dovzhina klinka 20 sm Zi zbilshennyam dovzhini zazvichaj zbilshuyetsya i shirina nozha Osnovne priznachennya shatkuvannya ovochiv ta narizka m yasa Obuhom mozhna vidbivati m yaso Hlibnij nizh Hlibnij nizh patentu BurnsaDokladnishe Hlibnij nizh Zubci na lezi rizhut m yakij hlib ne mnuchi jogo Odin z takih nozhiv buv predstavlenij na Vsesvitnij Kolumbijskij vistavci u Chikago v 1893 roci kompaniyeyu Friedrich Dick Nimechchina Odnij z rozrobok vidanij patent SShA Dzhozefu Burnsu iz Sirakuz Nizh dlya masla Nizh dlya masla ne maye leza i zazvichaj vikoristovuyetsya dlya namazuvannya m yakih substancij Ustrichnij nizh Korotkij nizh z potovshenim v porivnyanni zi zvichajnimi nozhami klinkom dlya roztinu ustrichnih mushl Rekomendovano zastosovuvati spilno z Div takozhSantoku universalnij yaponskij kuhonnij nizh Primitki Arhiv originalu za 16 veresnya 2019 Procitovano 23 veresnya 2020