Кеджену

Кеджену (також відоме як Кеджену-Пуле і Кеджену-де-Пуле) — пряне рагу, яку готують на повільному вогні в запечатаному канарі (теракотовому горщику) над багаттям або вугіллям з курки або цесарки та овочів. Це традиційна і популярна страва в кухні Кот-д'Івуару.

Варіант кеджену з ескарго, бамією листковим тістом.

Методи приготування цього рагу можуть відрізнятися. Іноді для його приготування використовують мало додаткової рідини, або не використовують її взагалі, даючи можливість м'ясу готуватися у власному соку, що пом'якшує м'ясо та призводить до концентрації смаків інгредієнтів страви. Іноді страва готується в запечатаній обгортці з бананового листа, який розташовується під розжареним вугіллям. У Кот-д'Івуарі страва традиційно подається з атієке, гарніром, приготованим з тертого маніоку.

Примітки

1. Harris, Jessica B. The Africa Cookbook. — , 1998. — С. 237.
2. Jacob; (), Jeanne et al. The World Cookbook for Students, Volume 1. — . — С. 8. — .
3. Sheehan, Patricia; Ong, Jacqueline. Côte D'Ivoire. — Marshall Cavendish, 2010. — С. 130. — .
4. (Staff). Cote D'Ivoire Investment and Business Guide. — USA International Business Publications, 2002. — С. 60. — .