Каччукко (українською також зустрічаються варіанти качукко, каччуко, качуко; італ. cacciucco) — суп з морепродуктів, популярний в Ліворно (Тоскана). Як і усі тосканські супи, по консистенції нагадує гуляш.
![]() Каччукко нагадує гуляш | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | бульйон |
|
Спочатку каччукко готували з будь-якої риби та морепродуктів — залежно від улову (характерного для портового міста Ліворно). Є кілька легенд про походження цієї страви: за однією з них, її вперше зварила вдова загиблого рибалки, товариші якого поділилися з нею тим, чого було не шкода; за іншою — суп винайшов наглядач маяка, якому забороняли смажити рибу, оскільки олія була паливом для світильника.
Зараз найпопулярніший варіант супу готується на суміші рибного бульйону, червоного вина та томатного соусу, в яку додаються морепродукти (лангустини, мідії, невеликі восьминоги, кальмари, каракатиці) та риба (наприклад, скорпена, морський гребінець, морський півень, морський чорт, дорада, зубатка, мурена, акула, морський вугор), причому традиційно вважається, що в супі має бути як мінімум стільки сортів риби, скільки букв «с» є в назві супу, а саме — не менше п'яти.
Примітки
- Meyer, Danny (2005). The Union Square Cafe Cookbook: 160 Favorite Recipes from New York's Acclaimed Restaurant. HarperCollins.
- Wright, Clifford. The Best Stews in the World. с. 235.
Посилання
- Cacciucco alla Livornese Recipe [ 17 листопада 2021 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет