Катлама

Немає цієї сторінки; ймовірно, її ще не перевіряли на відповідність правилам проекту.

Катлама́ (башк. ҡатлама, крим. qatlama, къатлама, тат. катлама) — страва башкирської, кримськотатарської, татарської і узбецької національної кухні, м'ясний рулет, приготований на пару. Після приготування слід нарізати шматками товщиною в три сантиметри, залити топленим вершковим маслом і подати на стіл. Гостям таку страву подають рідко, так як її потрібно їсти руками. Татарська катлама різновид мант, тому готується катлама зазвичай в мантишниці. Катлама подається до чаю.

Катлама

Тип	Основна страва
Походження	Башкирська кухня Кримськотатарська кухня Татарська кухня Узбецька кухня Таджицька кухня
Необхідні компоненти	М'ясо, тісто, цибулина, сіль, перець
Зазвичай використовувані компоненти	часник, кріп, петрушка і зелена цибуля

Також існують листкові коржі, які теж називають катлама. У приготуванні дуже легкі. Для приготування знадобляться вода, борошно, сіль, жир для прошарку тіста і смаження (або , гірчична, соняшникова олія).

Сучасний варіант страви катлама набуває солодкий смак. Наприклад, катлама з маком. Таке ж тісто як і для звичайної катлами, але з додаванням маку і цукру. Такий варіант катлами зустрічається в Таджицькій кухні.

Інгредієнти

• Борошно
• Фарш м'ясний
• Картопля
• Ріпчаста цибуля
• Яйця курячі

Примітки

1. Ҡатлама (рулет из теста с мясной начинкой). Архів оригіналу за 17 жовтня 2018. Процитовано 16 жовтня 2018.
2. Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005.
3. «Зустрінемось наступного року в Бахчисараї»: якою є сучасна культура кримських татар. Громадське радіо (укр.). 7 серпня 2023. Процитовано 20 липня 2024.

Джерела

• Катлама [Архівовано 19 вересня 2017 у Wayback Machine.]
• Катлама з маком по-веганські [Архівовано 21 січня 2018 у Wayback Machine.]
• Аминева Ф. С. Названия национальной пищи в башкирском языке. Автореф. дисс. канд. филос. наук. М., 2005.