Ескабече (ісп. escabeche) —це спосіб консервування продуктів в оцті. Це також назва їжі, отриманої за допомогою цього процесу. Метод обробки маринованої їжі входить до операцій, відомих у кулінарії як маринування, і ця техніка в основному складається з попереднього приготування з використанням бульйону з оцту, смаженої олії, вина, лаврового листа та горошин перцю.
Походження | Іспанія, Італія і Португалія |
---|---|
|
Це також назва багатьох страв іспанської, португальської та латиноамериканської кухонь, які можуть готуватися з риби, морепродуктів або м'яса (курки, кролика, свинини), маринованих та приготованих в кислому соусі (зазвичай з оцтом) з іспанською паприкою (ісп. pimenton), часто з лимоном та іншими спеціями.
Назва
Іспанське та португальське слово escabeche можливо походить від андалузької арабської, якою розмовляли у мусульманській Іспанії та, зрештою, перської. Походить від аль-сікбадж (السكباج), є назвою популярної м'ясної страви, приготованої в кисло-солодкому соусі, як правило, з оцтом, медом або фініковою патокою. Ця техніка поширилася по всій території колишньої Іспанської імперії, особливо в Латинській Америці та на Філіппінах.
Страва відома на Ямайці як риба escoveitch або escoveech. Вона маринується в соусі з оцту, цибулі, моркви та [en].
В Італії ця страва відома як escabecio, scapece чи savoro, в Греції (особливо на Іонічних островах) — як savoro, в Північній Африці — як scabetche.
Варіанти
Страва поширена в Іспанії, і з певними місцевими модифікаціями в усьому іспаномовному світі. Вона добре відома в Португалії, зазвичай приправлена перцем, чилі, цибулею, часником та нарізаною морквою. На Філіппінах та Гуамі, двох колишніх іспанських колоніях, страва є найближчою до оригінальної іспанської версії: тут використовують місцеву рибу, але дотримуються оригінальної техніки.
В Уругваї та Аргентині, ескабече — це типова страва, яка використовується для консервування риби, молюсків, птиці, м'яса та деяких овочів (особливо популярними є баклажани (ісп. berenjenas al escabeche)).
У міжнародних варіантах ескабече зазвичай смажать, а потім подають холодним після маринування в холодильнику протягом ночі або й довше. Кислота маринаду, як правило, надається оцтом, іноді цитрусовим соком.
Ескабече — це популярна подача консервованих риб, таких як скумбрія, тунець або сардини.
Примітки
- Medieval Arab Cookery, Maxime Rodinson, A. J. Arberry, and Charles Perry. .
- . LARED21 (ісп.). 9 квітня 2020. Архів оригіналу за 2 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- (ісп.). Архів оригіналу за 1 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- . www.serargentino.com (ісп.). Архів оригіналу за 8 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- . Genius Kitchen. Архів оригіналу за 1 квітня 2018. Процитовано 5 квітня 2018.
- Lagasse, Emeril. «33 Spanish Starters». 33 Spanish Starters. Food Network UK. Food Network, n.d. Web. 29 Dec. 2015.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Eskabeche isp escabeche ce sposib konservuvannya produktiv v octi Ce takozh nazva yizhi otrimanoyi za dopomogoyu cogo procesu Metod obrobki marinovanoyi yizhi vhodit do operacij vidomih u kulinariyi yak marinuvannya i cya tehnika v osnovnomu skladayetsya z poperednogo prigotuvannya z vikoristannyam buljonu z octu smazhenoyi oliyi vina lavrovogo lista ta goroshin percyu EskabechePohodzhennya Ispaniya Italiya i Portugaliya Mediafajli u VikishovishiEskabecheEskabeche z tilapiyi Filippini Eskabeche z Peru Ce takozh nazva bagatoh strav ispanskoyi portugalskoyi ta latinoamerikanskoyi kuhon yaki mozhut gotuvatisya z ribi moreproduktiv abo m yasa kurki krolika svinini marinovanih ta prigotovanih v kislomu sousi zazvichaj z octom z ispanskoyu paprikoyu isp pimenton chasto z limonom ta inshimi speciyami NazvaIspanske ta portugalske slovo escabeche mozhlivo pohodit vid andaluzkoyi arabskoyi yakoyu rozmovlyali u musulmanskij Ispaniyi ta zreshtoyu perskoyi Pohodit vid al sikbadzh السكباج ye nazvoyu populyarnoyi m yasnoyi stravi prigotovanoyi v kislo solodkomu sousi yak pravilo z octom medom abo finikovoyu patokoyu Cya tehnika poshirilasya po vsij teritoriyi kolishnoyi Ispanskoyi imperiyi osoblivo v Latinskij Americi ta na Filippinah Strava vidoma na Yamajci yak riba escoveitch abo escoveech Vona marinuyetsya v sousi z octu cibuli morkvi ta en V Italiyi cya strava vidoma yak escabecio scapece chi savoro v Greciyi osoblivo na Ionichnih ostrovah yak savoro v Pivnichnij Africi yak scabetche VariantiStrava poshirena v Ispaniyi i z pevnimi miscevimi modifikaciyami v usomu ispanomovnomu sviti Vona dobre vidoma v Portugaliyi zazvichaj pripravlena percem chili cibuleyu chasnikom ta narizanoyu morkvoyu Na Filippinah ta Guami dvoh kolishnih ispanskih koloniyah strava ye najblizhchoyu do originalnoyi ispanskoyi versiyi tut vikoristovuyut miscevu ribu ale dotrimuyutsya originalnoyi tehniki V Urugvayi ta Argentini eskabeche ce tipova strava yaka vikoristovuyetsya dlya konservuvannya ribi molyuskiv ptici m yasa ta deyakih ovochiv osoblivo populyarnimi ye baklazhani isp berenjenas al escabeche U mizhnarodnih variantah eskabeche zazvichaj smazhat a potim podayut holodnim pislya marinuvannya v holodilniku protyagom nochi abo j dovshe Kislota marinadu yak pravilo nadayetsya octom inodi citrusovim sokom Eskabeche ce populyarna podacha konservovanih rib takih yak skumbriya tunec abo sardini PrimitkiMedieval Arab Cookery Maxime Rodinson A J Arberry and Charles Perry ISBN 0 907325 91 2 LARED21 isp 9 kvitnya 2020 Arhiv originalu za 2 listopada 2020 Procitovano 29 zhovtnya 2020 isp Arhiv originalu za 1 listopada 2020 Procitovano 29 zhovtnya 2020 www serargentino com isp Arhiv originalu za 8 listopada 2020 Procitovano 29 zhovtnya 2020 Genius Kitchen Arhiv originalu za 1 kvitnya 2018 Procitovano 5 kvitnya 2018 Lagasse Emeril 33 Spanish Starters 33 Spanish Starters Food Network UK Food Network n d Web 29 Dec 2015