Дегуста ція фр degustation і від лат degustare спробувати на смак випробування та або оцінка якості харчових продуктів о

Дегуста́ція (фр. degustation і від лат. degustare — спробувати на смак) — випробування та/або оцінка якості харчових продуктів органолептичним шляхом — зором, нюхом, смаком.

Дегустацію здійснюють фахівці — люди, що мають строго перевірений і незмінний еталон смаку. Тому, крім дегустаторів, ніхто не може дегустувати продукти.

Вино

Зовнішні відеофайли
Про вино з Романом Ремеєвим (Канал «ISLND TV» на YouTube)
	1. Основи, 20 травня 2022.
	2. Білі вина. Яке обрати?, 27 травня 2022.
	3. Дегустуємо червоні вина, 3 червня 2022.
	4. Рожеві вина, 10 червня 2022.
	5. Українські вина, 17 червня 2022.
	6. Натуральне вино, 24 червня 2022.
	7. Sauvignon Blanc, 5 серпня 2022.
	8. Malbec, 12 серпня 2022.
	9. Riesling, 19 серпня 2022.
	10. Gewürztraminer, 26 серпня 2022.
	11. Grenache/Garnacha, 9 вересня 2022.
	12. Merlot, 23 вересня 2022.
	13. Chardonnay, 14 жовтня 2022.
	14. Syrah/Shiraz, 4 листопада 2022.

Особливе значення має у виноробстві: дегустацією визначають прозорість, колір, пахощі (букет) і смак вина та різницю між марочним і ординарним вином, яку не можна встановити хіміко-аналітичним методом.

Чай

При дегустації чаю оцінюють зовнішній вигляд сухого продукту, забарвлення (колер), аромат і смак настою, вигляд розвареного чайного листя.

Тютюн

У тютюні визначають аромат, смак і міцність, наявність маслянистих речовин у тютюновому димі.

Див. також

Примітки

Дегустація // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
Дегустация // Большая советская энциклопедия : в 30 т. / главн. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : «Советская энциклопедия», 1969—1978. (рос.)
Дегустація [ 19 листопада 2016 у Wayback Machine.] // Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.

Література

Теория и практика дегустации вин / Г. Г. Валуйко. — Симферополь: Таврида, 2001. — 248 с.

Посилання

Техніка та етапи дегустації вина [ 18 листопада 2012 у Wayback Machine.]
WSET Systematic Approach to Tasting® (SAT) [ 17 травня 2022 у Wayback Machine.] // Wine & Spirit Education Trust (англ.)
Дегустація [ 20 грудня 2011 у Wayback Machine.] (рос.)
Дегустація [ 13 жовтня 2011 у Wayback Machine.] (рос.)

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] Дегустація // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.

[2] Дегустация // Большая советская энциклопедия : в 30 т. / главн. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : «Советская энциклопедия», 1969—1978. (рос.)

[URE-3] Дегустація [ 19 листопада 2016 у Wayback Machine.] // Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.