Бородинський хліб

Бородинський хліб — один із найпоширеніших на території пострадянського простору сортів житнього хліба.

Бородинський хліб

Походження	Росія
Медіафайли у Вікісховищі

До складу тіста, крім обойного або обдирного житнього борошна, невеликої кількості пшеничного борошна низьких сортів, закваски та солі, входить житній солод, цукор, патока й коріандр. Готується опарним способом з використанням заварки. Може випікатися як подовий, так і формовий хліб.

Точно не відомо, звідки пішла назва бородинського хліба. Існує популярна не підтверджена джерелами легенда про те, що бородинський хліб вперше був спечений монахинями жіночого Спасо-Бородинського монастиря, заснованого на місці Бородинської битви (звідси і назва) вдовою генерала Олександра Тучкова. Згідно з легендою, біля монастиря була побудована своя пекарня, де вперше був розроблений рецепт поминального хліба — чорний, з коріандром або кмином як символом картечі.

Сучасна рецептура бородинського хліба була розроблена в 1933 році Московським трестом хлібопечення; згідно з цією рецептурою одним із інгредієнтів хліба був коріандр. В основних літературних джерелах про хлібопечення кінця XIX — початку XX століття згадок про хліб з такою назвою немає, тому можливо, що назва хліба з'явилася разом із його сучасною рецептурою. Тим не менш схожі рецепти існували до революції, але замість коріандру в них містився кмин.

Примітки

1. Кордонская, 2008.

Література

• Васюкова А. Т., Пучкова В. Ф. Современные технологии хлебопечения. — М. : Дашков и К°, 2010. — 224 с. — .
• Кордонская М. Монашкин хлеб // . — 2008. — № от 14 февраля (20 липня).
• Плотников П. М., Колесников М. Ф. Бородинский хлеб // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.-Л. : Пищепромиздат, 1940. — С. 64—66.
• ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия»