Баумку́хен (нім. Baumkuchen — дерево-пиріг) — особливий вид випічки, традиційний для Німеччини. Зріз баумкухен нагадує спил дерева з річними кільцями, звідки він і отримав свою назву. Такий ефект дає особлива технологія випічки — дерев'яний валик вмочається в рідке тісто, підрум'янюється, потім знову мокається в тісто і знову підрум'янюється, і так кілька разів.
Походження | Німеччина |
---|---|
Необхідні компоненти | борошно і шар[d] |
|
Історія створення
Достеменно невідомо, хто першим винайшов баумкухен, але вже в кухарській книзі Марії-Софії Шельхаммер з Кіля, виданої в 1692 році, було опубліковано чотири його рецепти. У XVIII столітті він вперше отримав визнання. 1745 року князь Ганс Отто II під час відвідування покуштував баумкухен, який йому подала Марта Пфаль, господиня місцевого трактиру. Цей торт настільки сподобався графу, що він доручив шинкарю регулярно доставляти його до графського столу.
Баумкухен в сучасному його вигляді придумав Ернст-Август Гардес, що служив шеф-кухарем у графа міста Шведті, пізніше, у Фрідріха Вільгельма II. Наприкінці XVIII століття Гардес переселився з Берліну в Зальцведель, де з великим успіхом очолив ресторанний заклад, розташований в підвалі Нової Ратуші. Внучка пана Гардеса, Луїза Ленц, відкопала рецепт діда і з великим ентузіазмом розпочала випікати баумкухен. 1841 року історія з тістечком повторюється — королю Фрідріху Вільгельму IV, який відвідав Зальцведель, баумкухен, виготовлений Луїзою Ленц, також сподобався. Король його взяв з собою для своєї дружини. У підсумку його вшановано титулом «королівського торта», а за присланий до Різдва баумкухен Луїза Ленц отримала розкішний сервіз королівської мануфактури.
Незабаром Луїза Ленц стала доставляти свій «королівський торт» і в інші метрополії, такі як Відень і Санкт-Петербург. Сам же місто Зальцведель охрестили батьківщиною баумкухену.
У сучасній Німеччині баумкухен продається в магазинах в передноворічний час — він став традиційною різдвяною випічкою.
Існує литовський варіант такої випічки, шакотіс, який відрізняється тим, що тісто при його нанесенні злегка стікає і утворює подобу гілочок або бурульок.
В усьому світі
- Австрія — Баумкучен знаний як прюгелькрапфен
- Чехія — Популярна під назвою Трдельник
- Франція — Gâteau à la broche
- Люксембург — Баамкуч став традиційною стравою, яку подають переважно в особливих випадках, таким як весілля, хрестинитощо. Проте, торт доступний цілий рік в деяких супермаркетах.
- Польща — знана як Сенкач.
- Литва — Шакотіс або Рагуоліс (Bankuchenas, як його називають в Західній Литві, саме слово — запозичене з німецького Baumkuchen) — схожий торт, який також готується на рожні, зазвичай на відкритому вогні.
- Швеція — Спеттекака з охоронюваним географічним покажчиком (Огі), зареєстрованим ЄС.
- Угорщина та Румунія — Kürtőskalács це схожий торт, також приготований на рожні.
- Словаччина — Ськаліцький трделнік з охоронюваним географічним покажчиком (PGI), зареєстрованим в ЄС.
- Туреччина — Макара татлисі — це схожий торт, який також готується на рожні.
- Індонезія — Spekkoek (kue lapis legit або spekuk) був розроблений в колоніальні часи в голландській Ост-Індії. Текстурований торт є індонезійським (голландсько-індонезійським) варіантом європейського багатошарового пирога на рожні.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Baumku hen nim Baumkuchen derevo pirig osoblivij vid vipichki tradicijnij dlya Nimechchini Zriz baumkuhen nagaduye spil dereva z richnimi kilcyami zvidki vin i otrimav svoyu nazvu Takij efekt daye osobliva tehnologiya vipichki derev yanij valik vmochayetsya v ridke tisto pidrum yanyuyetsya potim znovu mokayetsya v tisto i znovu pidrum yanyuyetsya i tak kilka raziv BaumkuhenPohodzhennya NimechchinaNeobhidni komponentiboroshno i shar d Mediafajli u Vikishovishi Pokrittya baumkuhena glazur yuIstoriya stvorennyaDostemenno nevidomo hto pershim vinajshov baumkuhen ale vzhe v kuharskij knizi Mariyi Sofiyi Shelhammer z Kilya vidanoyi v 1692 roci bulo opublikovano chotiri jogo recepti U XVIII stolitti vin vpershe otrimav viznannya 1745 roku knyaz Gans Otto II pid chas vidviduvannya pokushtuvav baumkuhen yakij jomu podala Marta Pfal gospodinya miscevogo traktiru Cej tort nastilki spodobavsya grafu sho vin doruchiv shinkaryu regulyarno dostavlyati jogo do grafskogo stolu Baumkuhen v suchasnomu jogo viglyadi pridumav Ernst Avgust Gardes sho sluzhiv shef kuharem u grafa mista Shvedti piznishe u Fridriha Vilgelma II Naprikinci XVIII stolittya Gardes pereselivsya z Berlinu v Zalcvedel de z velikim uspihom ocholiv restorannij zaklad roztashovanij v pidvali Novoyi Ratushi Vnuchka pana Gardesa Luyiza Lenc vidkopala recept dida i z velikim entuziazmom rozpochala vipikati baumkuhen 1841 roku istoriya z tistechkom povtoryuyetsya korolyu Fridrihu Vilgelmu IV yakij vidvidav Zalcvedel baumkuhen vigotovlenij Luyizoyu Lenc takozh spodobavsya Korol jogo vzyav z soboyu dlya svoyeyi druzhini U pidsumku jogo vshanovano titulom korolivskogo torta a za prislanij do Rizdva baumkuhen Luyiza Lenc otrimala rozkishnij serviz korolivskoyi manufakturi Nezabarom Luyiza Lenc stala dostavlyati svij korolivskij tort i v inshi metropoliyi taki yak Viden i Sankt Peterburg Sam zhe misto Zalcvedel ohrestili batkivshinoyu baumkuhenu U suchasnij Nimechchini baumkuhen prodayetsya v magazinah v perednovorichnij chas vin stav tradicijnoyu rizdvyanoyu vipichkoyu Isnuye litovskij variant takoyi vipichki shakotis yakij vidriznyayetsya tim sho tisto pri jogo nanesenni zlegka stikaye i utvoryuye podobu gilochok abo burulok V usomu svitiAvstriya Baumkuchen znanij yak pryugelkrapfen Chehiya Populyarna pid nazvoyu Trdelnik Franciya Gateau a la broche Lyuksemburg Baamkuch stav tradicijnoyu stravoyu yaku podayut perevazhno v osoblivih vipadkah takim yak vesillya hrestinitosho Prote tort dostupnij cilij rik v deyakih supermarketah Polsha znana yak Senkach Litva Shakotis abo Raguolis Bankuchenas yak jogo nazivayut v Zahidnij Litvi same slovo zapozichene z nimeckogo Baumkuchen shozhij tort yakij takozh gotuyetsya na rozhni zazvichaj na vidkritomu vogni Shveciya Spettekaka z ohoronyuvanim geografichnim pokazhchikom Ogi zareyestrovanim YeS Ugorshina ta Rumuniya Kurtoskalacs ce shozhij tort takozh prigotovanij na rozhni Slovachchina Skalickij trdelnik z ohoronyuvanim geografichnim pokazhchikom PGI zareyestrovanim v YeS Turechchina Makara tatlisi ce shozhij tort yakij takozh gotuyetsya na rozhni Indoneziya Spekkoek kue lapis legit abo spekuk buv rozroblenij v kolonialni chasi v gollandskij Ost Indiyi Teksturovanij tort ye indonezijskim gollandsko indonezijskim variantom yevropejskogo bagatosharovogo piroga na rozhni