Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Чаву́нний по́суд — посуд, що його виготовляють з чавуну. Використовується головним чином для смажіння і тушіння. Випускається з чистого чавуну без покриття і з покриттям склоемаллю.
З чавуну виготовляють чавунці, сковорідки, казани, баняки, качатниці, кокотниці, тецубіни тощо.
Історія
Кухонний чавунний посуд виготовлявся на багатьох підприємствах СРСР. На початку 1980-х років в СРСР налічувалося 8 міністерств-виготовлювачів, на підприємствах яких було організовано виробництво чавунного посуду, з них в Українській РСР було 3 таких мінистерства.
Виробництво
Для виробництва чавунного посуду використовується ливарний чавун. За технологією, що склалася до середини 20 століття, чавунний посуд виливався у вогкі форми, що їх виготовляли з формової суміші (за старою термінологією — формової землі) — переважно дрібного піску з домішкою глини (20 %) та інколи кам'яновугільного пилу (5 %) — в опоках за спеціальними металевими моделями. Литво, що його перетримали у формі, під впливм вологи у формовій суміші починає іржавіти. Шар іржи може проникнути настільки глибоко, що в подальшому виливок важко відчистити. Після вибивки лиття відбивають ливники і сталевими щітками чистять виливок від формової суміші. Потім поверхня виливок чиститься на шротовоструменевому апараті і наждачними кругами.
Приблизно з кінця 1950-х років стали використовувати досконалішу технологію: форми почали виготовляти на пневматичних формувальних машинах, а лиття вести у металеві форми (коколі).
Очищене й підготовлене до емалювання литво проходить перевірку контролером відділу технічного контролю. Якщо на чавунні виливки потрапляли краплі масла, наприклад, змазки підшипників наждачних верстатів, їх обпалюють у муфельній печі за температури 600—650 °C і потім повторно зачищають на шротоструменевому апараті. Після цього перед нанесенням ґрунту виливки промивають у одновідсотковому гарячому розчинові соди. Після підготовки виріб піддають емалюванню.
Вироби покривають ґрунтівкою, обпалюють. Після випалення заґрунтовані вироби остигають, потім їх доставляють у спеціальне відділення для покриття емальовим шлікером. Чавунний посуд зазвичай покривається емаллю один раз, при потребі — ще й другим тонким шаром. Після кожного покриття шлікером вироби просушують і потім обпалюють у муфельних печах за температури 780—800 °C.
Чавунний посуд без захисного покриття
Чавунний чорний посуд має шорстку поверхню і вимагає уважного догляду, інакше на ньому починається корозія, яка псує смак і колір страв. Щоб запобігти корозії чавунні казанки протирають оливковою олією (втім, існує думка, що лляна або конопляна олії, тобто такі, що висихають і полімеризуються, підходять для цього краще).
Вплив на здоров'я
| Зауважте, ! Якщо у вас виникли проблеми зі здоров'ям — зверніться до лікаря. |
Дослідження Американської дієтичної асоціації (англ. American Dietetic Association) показали, що під час приготування їжі у чавунному посуді, з посуду в їжу може переходити значна кількість заліза. Результати експериментів були опубліковані у «Журналі Американської дієтичної асоціації» (липень 1986). Кількість поглиненого їжею заліза сильно варіюється залежно від виду їжі, її кислотності, вмісту води, тривалості приготування та віку посуду. Кислі продукти, такі як яблучне пюре та соус для спагеті, поглинули при експерименті найбільше заліза. На 100 г яблучного пюре збільшився вміст заліза з 0,35 мг до 7,3 мг, а на кожні 100 г соусу для спагеті збільшився з 0,61 мг до 5,77 мг заліза (збільшилося на 945 %, або у 9,45 разів), в той час як вміст заліза в інших продуктах зріс в меншій мірі; наприклад, залізо в кукурудзяному хлібі зросло на 28 %, або у 1,28 раза — з 0,67 до 0,86 мг на 100 г продукту. Було також виявлено, що страви, приготовані на новій чавунній сковороді, поглинають більше заліза, ніж ті, що приготовлені у старішій. Їжа, яка перемішувалася під час експериментального готування, поглинала більшу кількість заліза, ймовірно, тому, що вона більшим об'ємом контактувала з залізною поверхнею посуду. Гамбургер, кукурудзяні коржі, кукурудзяний хліб та печінка з цибулею не вбирали стільки багато заліза як інші. Це, мабуть, було пов'язано із скороченням часу приготування, а також тим, що вони або переверталися один раз, або зовсім не переверталися, що призводило до меншого контакту з чавуном. Вважається, що хворі на анемію та ті, хто мають дефіцит заліза, можуть отримати користь від цього ефекту Люди з гемохроматозом (перенасичення залізом) повинні уникати використання чавунного посуду через ефект переходу заліза в їжу.
Чавунний емальований посуд
Чавунний емальований посуд стійкий до дії органічних кислот, солей, мила, лужних речовин. Посуд з пошкодженою емаллю використовувати для приготування їжі не рекомендується. Чистять і миють чавунний емальований посуд звичайним способом.
Найкращим виробником чавунного емальованого посуду у Західній Європі вважають французьку фірму «Ле-Крезе». Кожен виріб відливається в індивідуальну форму, а потім обробляється вручну. Це дає змогу уникнути навіть найменших ушкоджень. Головний «секрет фірми» — емалі. Вони виготовлені на скляній основі, практично не бояться ударів та подряпин. На посуд наносять два шари емалі. Прозорий — для захисту від іржавіння, а кольоровий — блакитний, білий, вишневий чи зелений — для краси.
Виноски
- Мяловицький, А. В. Культура побуту — сила нації: Книга корисних порад: Довідк. вид. / А. В. Мяловицький, Г. А. Оганян. — К. : Україна, 2001. — 352 с. — С. 109.
- Савченко, В. И. Технология эмалирования и оборудование эмалировочных цехов: учеб. для техникумов / В. И. Савченко ; под ред. Л. Д. Свирского. Харьков: Металлургиздат, 1961. 388 с. : ил. — С. 129. (рос.)
- Економіка радянської України. 1983. — С. 14.
- Локшин В. Я. Технология эмалирования металлических изделий. — Москва, 1951. — 346 с. — С. 286. (англ.)
- О. Керусенко (12 вересня 2006). Чавунний посуд повертається. Gazeta.ua https://gazeta.ua. Процитовано 17 листопада 2019.
- . What's Cooking America https://whatscookingamerica.net. What’s Cooking America Privacy by Linda Stradley. Архів оригіналу за 13 серпня 2020. Процитовано 17 листопада 2019. (англ.)
- Geerligs, PD; Brabin, BJ (August 2003). «Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anemia in developing countries: a systematic review». Journal of Human Nutrition and Dietetics. 16 (4): 275—281. doi: https://doi.org/10.1046/j.1365-277X.2003.00447.x (англ.)
- Patel, Kamal (8 червня 2016). . Examine.com https://examine.com. Архів оригіналу за 6 квітня 2020. Процитовано 17 листопада 2019. (англ.)
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Чавунний посуд |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Chavu nnij po sud posud sho jogo vigotovlyayut z chavunu Vikoristovuyetsya golovnim chinom dlya smazhinnya i tushinnya Vipuskayetsya z chistogo chavunu bez pokrittya i z pokrittyam skloemallyu Posud vigotovlenij z chavunu 1 Chavunec 2 Kokotnicya 3 Kachatnicya 4 Skovoridka 5 Starodavnij chajnik 6 Tecubin Z chavunu vigotovlyayut chavunci skovoridki kazani banyaki kachatnici kokotnici tecubini tosho IstoriyaKuhonnij chavunnij posud vigotovlyavsya na bagatoh pidpriyemstvah SRSR Na pochatku 1980 h rokiv v SRSR nalichuvalosya 8 ministerstv vigotovlyuvachiv na pidpriyemstvah yakih bulo organizovano virobnictvo chavunnogo posudu z nih v Ukrayinskij RSR bulo 3 takih ministerstva VirobnictvoDlya virobnictva chavunnogo posudu vikoristovuyetsya livarnij chavun Za tehnologiyeyu sho sklalasya do seredini 20 stolittya chavunnij posud vilivavsya u vogki formi sho yih vigotovlyali z formovoyi sumishi za staroyu terminologiyeyu formovoyi zemli perevazhno dribnogo pisku z domishkoyu glini 20 ta inkoli kam yanovugilnogo pilu 5 v opokah za specialnimi metalevimi modelyami Litvo sho jogo peretrimali u formi pid vplivm vologi u formovij sumishi pochinaye irzhaviti Shar irzhi mozhe proniknuti nastilki gliboko sho v podalshomu vilivok vazhko vidchistiti Pislya vibivki littya vidbivayut livniki i stalevimi shitkami chistyat vilivok vid formovoyi sumishi Potim poverhnya vilivok chistitsya na shrotovostrumenevomu aparati i nazhdachnimi krugami Priblizno z kincya 1950 h rokiv stali vikoristovuvati doskonalishu tehnologiyu formi pochali vigotovlyati na pnevmatichnih formuvalnih mashinah a littya vesti u metalevi formi kokoli Ochishene j pidgotovlene do emalyuvannya litvo prohodit perevirku kontrolerom viddilu tehnichnogo kontrolyu Yaksho na chavunni vilivki potraplyali krapli masla napriklad zmazki pidshipnikiv nazhdachnih verstativ yih obpalyuyut u mufelnij pechi za temperaturi 600 650 C i potim povtorno zachishayut na shrotostrumenevomu aparati Pislya cogo pered nanesennyam gruntu vilivki promivayut u odnovidsotkovomu garyachomu rozchinovi sodi Pislya pidgotovki virib piddayut emalyuvannyu Virobi pokrivayut gruntivkoyu obpalyuyut Pislya vipalennya zagruntovani virobi ostigayut potim yih dostavlyayut u specialne viddilennya dlya pokrittya emalovim shlikerom Chavunnij posud zazvichaj pokrivayetsya emallyu odin raz pri potrebi she j drugim tonkim sharom Pislya kozhnogo pokrittya shlikerom virobi prosushuyut i potim obpalyuyut u mufelnih pechah za temperaturi 780 800 C Chavunnij posud bez zahisnogo pokrittyaChavunnij posud Franciya Chavunni skovoridki Chavunnij chornij posud maye shorstku poverhnyu i vimagaye uvazhnogo doglyadu inakshe na nomu pochinayetsya koroziya yaka psuye smak i kolir strav Shob zapobigti koroziyi chavunni kazanki protirayut olivkovoyu oliyeyu vtim isnuye dumka sho llyana abo konoplyana oliyi tobto taki sho visihayut i polimerizuyutsya pidhodyat dlya cogo krashe Vpliv na zdorov yaZauvazhte Vikipediya ne daye medichnih porad Yaksho u vas vinikli problemi zi zdorov yam zvernitsya do likarya Doslidzhennya Amerikanskoyi diyetichnoyi asociaciyi angl American Dietetic Association pokazali sho pid chas prigotuvannya yizhi u chavunnomu posudi z posudu v yizhu mozhe perehoditi znachna kilkist zaliza Rezultati eksperimentiv buli opublikovani u Zhurnali Amerikanskoyi diyetichnoyi asociaciyi lipen 1986 Kilkist poglinenogo yizheyu zaliza silno variyuyetsya zalezhno vid vidu yizhi yiyi kislotnosti vmistu vodi trivalosti prigotuvannya ta viku posudu Kisli produkti taki yak yabluchne pyure ta sous dlya spageti poglinuli pri eksperimenti najbilshe zaliza Na 100 g yabluchnogo pyure zbilshivsya vmist zaliza z 0 35 mg do 7 3 mg a na kozhni 100 g sousu dlya spageti zbilshivsya z 0 61 mg do 5 77 mg zaliza zbilshilosya na 945 abo u 9 45 raziv v toj chas yak vmist zaliza v inshih produktah zris v menshij miri napriklad zalizo v kukurudzyanomu hlibi zroslo na 28 abo u 1 28 raza z 0 67 do 0 86 mg na 100 g produktu Bulo takozh viyavleno sho stravi prigotovani na novij chavunnij skovorodi poglinayut bilshe zaliza nizh ti sho prigotovleni u starishij Yizha yaka peremishuvalasya pid chas eksperimentalnogo gotuvannya poglinala bilshu kilkist zaliza jmovirno tomu sho vona bilshim ob yemom kontaktuvala z zaliznoyu poverhneyu posudu Gamburger kukurudzyani korzhi kukurudzyanij hlib ta pechinka z cibuleyu ne vbirali stilki bagato zaliza yak inshi Ce mabut bulo pov yazano iz skorochennyam chasu prigotuvannya a takozh tim sho voni abo perevertalisya odin raz abo zovsim ne perevertalisya sho prizvodilo do menshogo kontaktu z chavunom Vvazhayetsya sho hvori na anemiyu ta ti hto mayut deficit zaliza mozhut otrimati korist vid cogo efektu Lyudi z gemohromatozom perenasichennya zalizom povinni unikati vikoristannya chavunnogo posudu cherez efekt perehodu zaliza v yizhu Chavunnij emalovanij posudEmalovanij chavunnij kazanec z krishkoyu virobnictva kompaniyi Le Kreze Franciya Chavunnij emalovanij posud stijkij do diyi organichnih kislot solej mila luzhnih rechovin Posud z poshkodzhenoyu emallyu vikoristovuvati dlya prigotuvannya yizhi ne rekomenduyetsya Chistyat i miyut chavunnij emalovanij posud zvichajnim sposobom Najkrashim virobnikom chavunnogo emalovanogo posudu u Zahidnij Yevropi vvazhayut francuzku firmu Le Kreze Kozhen virib vidlivayetsya v individualnu formu a potim obroblyayetsya vruchnu Ce daye zmogu uniknuti navit najmenshih ushkodzhen Golovnij sekret firmi emali Voni vigotovleni na sklyanij osnovi praktichno ne boyatsya udariv ta podryapin Na posud nanosyat dva shari emali Prozorij dlya zahistu vid irzhavinnya a kolorovij blakitnij bilij vishnevij chi zelenij dlya krasi VinoskiMyalovickij A V Kultura pobutu sila naciyi Kniga korisnih porad Dovidk vid A V Myalovickij G A Oganyan K Ukrayina 2001 352 s S 109 Savchenko V I Tehnologiya emalirovaniya i oborudovanie emalirovochnyh cehov ucheb dlya tehnikumov V I Savchenko pod red L D Svirskogo Harkov Metallurgizdat 1961 388 s il S 129 ros Ekonomika radyanskoyi Ukrayini 1983 S 14 Lokshin V Ya Tehnologiya emalirovaniya metallicheskih izdelij Moskva 1951 346 s S 286 angl O Kerusenko 12 veresnya 2006 Chavunnij posud povertayetsya Gazeta ua https gazeta ua Procitovano 17 listopada 2019 What s Cooking America https whatscookingamerica net What s Cooking America Privacy by Linda Stradley Arhiv originalu za 13 serpnya 2020 Procitovano 17 listopada 2019 angl Geerligs PD Brabin BJ August 2003 Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anemia in developing countries a systematic review Journal of Human Nutrition and Dietetics 16 4 275 281 doi https doi org 10 1046 j 1365 277X 2003 00447 x angl Patel Kamal 8 chervnya 2016 Examine com https examine com Arhiv originalu za 6 kvitnya 2020 Procitovano 17 listopada 2019 angl PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Chavunnij posud