Засолювання (засіл) риби — спосіб збереження риби за допомогою солі, засолювання риби. При засолі значно змінюється смак риби — риба «дозріває». Проводиться шляхом замочування (пересипання, ін'єктування) цілої або в особливих розсолах для консервування та маринування. Один з найдавніших способів збереження риби на тривалий час і додання їй особливих смакових якостей. Найпопулярніша риба для засолу — оселедець.
Засіл як спосіб консервації, заснований на проникненні куховарської солі в м'язову тканину і витісненні з неї вологи. Засіл здійснюють сухим, мокрим і змішаними способами, а залежно від температурних умов ділять на — теплий, охолоджений та холодний.
Історія
Археологічні розкопки в древніх містах Галицької землі виявили старі соляні штольні, кам'яні сокири та молотки і навіть шкіряні мішки, в яких 3 тисячі років тому переносили сіль. У Стародавній Греції сіль отримували з морської води. У густому розсолі солили оливки, сир, м'ясо та рибу. Солона риба вважалася їжею бідняків.
Найдавніші писемні згадки про солінні риби в східній Європі знаходимо в повідомленнях Геродота (V століття до н. е.) про Скіфію: «Річка Борисфен… вода її дуже приємна на смак і відрізняється чистотою… в ній ловляться для соління великі риби без хребта, звані осетрами».
В домашніх умовах
Зазвичай дрібну рибу солять цілою, без патрання. Більшу перед солінням патрають, часто залишаючи голову. Рибу обсипають сіллю, прокладають прянощами і укладають під гніт. До кінця першого дня утворюється тузлук. На п'ятий день гніт знімається, тузлук зливається, риба очищається від залишків солі. Рибу можна подавати на стіл, в'ялити або коптити.
Рецепти засолу риби в домашніх умовах відрізняються різноманіттям. Крім солі, в засольну суміш додають прянощі в різних пропорціях. Солять в домашніх умовах не тільки власний улов, часто купують свіжу рибу для засолу, щоб наділити її вишуканим смаком.
Примітки
Ця стаття не містить . (29 травня 2021) |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Zasolyuvannya zasil ribi sposib zberezhennya ribi za dopomogoyu soli zasolyuvannya ribi Pri zasoli znachno zminyuyetsya smak ribi riba dozrivaye Provoditsya shlyahom zamochuvannya peresipannya in yektuvannya ciloyi abo v osoblivih rozsolah dlya konservuvannya ta marinuvannya Odin z najdavnishih sposobiv zberezhennya ribi na trivalij chas i dodannya yij osoblivih smakovih yakostej Najpopulyarnisha riba dlya zasolu oseledec Rinok solenoyi ribi poblizu Dzhakarti Zasil yak sposib konservaciyi zasnovanij na proniknenni kuhovarskoyi soli v m yazovu tkaninu i vitisnenni z neyi vologi Zasil zdijsnyuyut suhim mokrim i zmishanimi sposobami a zalezhno vid temperaturnih umov dilyat na teplij oholodzhenij ta holodnij IstoriyaArheologichni rozkopki v drevnih mistah Galickoyi zemli viyavili stari solyani shtolni kam yani sokiri ta molotki i navit shkiryani mishki v yakih 3 tisyachi rokiv tomu perenosili sil U Starodavnij Greciyi sil otrimuvali z morskoyi vodi U gustomu rozsoli solili olivki sir m yaso ta ribu Solona riba vvazhalasya yizheyu bidnyakiv Najdavnishi pisemni zgadki pro solinni ribi v shidnij Yevropi znahodimo v povidomlennyah Gerodota V stolittya do n e pro Skifiyu Richka Borisfen voda yiyi duzhe priyemna na smak i vidriznyayetsya chistotoyu v nij lovlyatsya dlya solinnya veliki ribi bez hrebta zvani osetrami V domashnih umovahObrobka ribi sillyu v domashnih umovah Zazvichaj dribnu ribu solyat ciloyu bez patrannya Bilshu pered solinnyam patrayut chasto zalishayuchi golovu Ribu obsipayut sillyu prokladayut pryanoshami i ukladayut pid gnit Do kincya pershogo dnya utvoryuyetsya tuzluk Na p yatij den gnit znimayetsya tuzluk zlivayetsya riba ochishayetsya vid zalishkiv soli Ribu mozhna podavati na stil v yaliti abo koptiti Recepti zasolu ribi v domashnih umovah vidriznyayutsya riznomanittyam Krim soli v zasolnu sumish dodayut pryanoshi v riznih proporciyah Solyat v domashnih umovah ne tilki vlasnij ulov chasto kupuyut svizhu ribu dlya zasolu shob nadiliti yiyi vishukanim smakom PrimitkiCya stattya ne mistit posilan na dzherela Vi mozhete dopomogti polipshiti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno 29 travnya 2021