Пресе рви також презе рви від пізньо лат praeservo запобігаю група товарів здебільшого риба які розфасовані у тару але н

Пресе́рви, також презе́рви (від пізньо-лат. praeservo — «запобігаю») — група товарів (здебільшого риба), які розфасовані у тару, але не підлягали стерилізації. Завдяки відсутності термічної обробки, у продукті зберігаються вітаміни, нестійкі до температури, а також смакові якості. Вміст пресервів зберігається від швидкого псування за допомогою додавання до них кухонної солі () та антисептиків. Як антисептики використовують () або сорбат калію (). Після виготовлення пресерви повинні деякий час дозріти, при цьому змінюється їх смаковий та ароматичний букет та поліпшуються смакові якості. У торговельній мережі важливо забезпечити постійне зберігання пресервів у холодильнику та своєчасну реалізацію, щоб запобігти перезріванню та псуванню продукції.

Найрозповсюдженіші пресерви з солоно-пряної риби, рідше — з солоно-маринованої, виготовлені з оселедцевих (кілька, салака, оселедець). Риба може бути розділена на філе (анчоуси, кілька), філе-шматочки або філе-рулети (оселедець, скумбрія тощо). Пресерви можуть бути упаковані у скляну, металеву або пластикову тару.

Примітки

Перезерви // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

Посилання

Огляд російського ринку консервів та пресервів (рос.)
Виробництво пресервів (рос.)

[1] Перезерви // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.