Саго малай sago крупа з крохмалю отриманого з серцевини стовбура сагової та деяких інших пальм а також штучна крупа з ка

Саго (малай. sago) — крупа з крохмалю, отриманого з серцевини стовбура сагової та деяких інших пальм, а також штучна крупа з картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Опис

Багата вуглеводами (85 %), містить незначну кількість білків, вітамінів, мінеральних речовин. Використовується при дієтах з необхідністю обмеження білків.

Саго часто комерційно виробляють у формі «перлин» (маленькі округлі агрегати крохмалю, частково при нагріванні). Перлини саго можна відварити з водою або молоком і цукром, щоб зробити солодкий . Перлини саго схожі за зовнішнім виглядом на перлини з крохмалю іншого походження, наприклад крохмаль маніоки (тапіока) і картопляний крохмаль. Вони можуть бути взаємозамінними в деяких стравах, а перлини тапіоки часто продаються як «саго», оскільки вони набагато дешевші у виробництві. Порівняно з перлами тапіоки, справжні перлини саго брудно-білі, нерівномірного розміру, крихкі та дуже швидко готуються.

Під назвою портландське саго в Європі продавали смежене кореневище Arum maculatum.

Сагова пальма

Сагова пальма є об'єктом вирубки для виробництва саго

Докладніше: Сагова пальма

Сагова пальма росте в низовинах тропічних лісів і вздовж берегів прісноводних боліт Південно-Східної Азії та Нова Гвінея і є основним джерелом саго. Квітне лише один раз протягом життя. Їх рубають у віці 7-15 років, незадовго до цвітіння, коли стебла повні крохмалю. Одна пальма може дати 150—300 кг крохмалю.

Примітки

. mycookinghut.com. 23 травня 2010. Архів оригіналу за 30 березня 2022. Процитовано 9 березня 2011.
Learn How to Cook Perfect Tapioca Pearls. The Spruce Eats (англ.). Процитовано 18 березня 2022.
Real Sago vs Tapioca Pearls + Sago Pudding Recipe. 15 жовтня 2021.
Lords and Ladies or Cuckoo Pint, Arum maculatum, species information page. Also known as Cuckoo Pint, Friar's Cowl, Adder's Root, Starchwort. www.brickfieldspark.org. Процитовано 21 червня 2019.

Джерела

Lie, Goan-Hong. (1980). «The Comparative Nutritional Roles of Sago and Cassava in Indonesia.» In: Stanton, W.R. and M. Flach, eds., Sago: The Equatorial Swamp as a Natural Resource. The Hague, Boston, London: Martinus Nijhoff.
McClatchey, W., H.I. Manner, and C.R. Elevitch. (2005). Metroxylon amicarum, M. paulcoxii, M. sagu, M. salomonense, M. vitiense, and M. warburgii (sago palm), ver. 1.1. In: Elevitch, C.R. (ed.) Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. Permanent Agriculture Resources (PAR), Holualoa, Hawaii.

Посилання

Саґо // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] . mycookinghut.com. 23 травня 2010. Архів оригіналу за 30 березня 2022. Процитовано 9 березня 2011.

[2] Learn How to Cook Perfect Tapioca Pearls. The Spruce Eats (англ.). Процитовано 18 березня 2022.

[real-sago-3] Real Sago vs Tapioca Pearls + Sago Pudding Recipe. 15 жовтня 2021.

[4] Lords and Ladies or Cuckoo Pint, Arum maculatum, species information page. Also known as Cuckoo Pint, Friar's Cowl, Adder's Root, Starchwort. www.brickfieldspark.org. Процитовано 21 червня 2019.