Виноградне листя листя виноградної лози використовуються в кухнях низки культур Їх можна використовувати свіжими або кон

Виноградне листя (листя виноградної лози) - використовуються в кухнях низки культур. Їх можна використовувати свіжими або консервувати для приготування страв надалі.

Виноградне листя

Медіафайли у Вікісховищі

Для приготування долми, широко поширеної в Середземномор'ї, на Балканах та на Близькому Сході, листя фарширують сумішшю м'яса і рису й закручують. Їх також можна застосовувати в інших різних рецептах та стравах. Наприклад, у виноградне листя загортають і інші начинки, наприклад сир чи домашній сир, рыбу. В Узбецькій кухні є коваток палов - з виноградним листям.

З листя винограду варять суп , их добавляют в зелёный борщ, використовують як пікантну добавку до супів із зеленню та капустою.. А також роблять салат.

Поживність

Консервовані виноградні листи (зготовлені, солоні) складаються на 76% з води, на 12% з вуглеводів, на 4% з білків і на 2% з жирів. У 100 грамах (3,5 унції) листя міститься 69 калорій, вони є багатим джерелом (20% або більше денної норми, DV), натрію (119% DV), вітаміну А (105% DV), міді (95% DV), пантотенової кислоти (43% DV) та деяких інших вітамінів групи В та харчових мінералів.

Галерея

Продавець виноградного листя в сирійському Дамаску.
Консервоване виноградне листя
Фаршироване виноградне листя з м'ятним соусом
Азербайджанська долма
Япрак сарма
Сармале

Примітки

Ingalls, Julia. The Complicated Comfort Of Syrian Grape Leaves. . Процитовано 16 грудня 2020.
Консервированные листья винограда для долмы
Davidson, Alan, ред. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. с. 879. ISBN — через Google Books.
Grape Leaf Herb and Yogurt Pie. . Процитовано 16 грудня 2020.
Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом / сост. Кузьмина О. – Харьков, Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2018. – С.140
Готовим блюда татарской кухни. Калугина Л.А. - C.276
Плов с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов)
[https://books.google.com.ua/books?hl=ru&id=WQ1pAAAAMAAJ&dq=Коваток+палов&focus=searchwithinvolume&q=Коваток+палов Узбеки: этнокультурные традиции, быт и образ жизни. Жабборов И.М., "Шарк", 2007. - С.144]
ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No09 (ноябрь) 2014
Суп из виноградных листьев
Борщ на виноградных листьях и щавеле
John Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. . p. 183–.
365 рецептов вкусных салатов. Теплые, десертные, легкие, сытные
Grape leaves, cooked, canned and salted (varies by manufacturer). Nutritiondata.com, Conde Nast and US Department of Agriculture. 2018. Процитовано 17 грудня 2021.

[1] Ingalls, Julia. The Complicated Comfort Of Syrian Grape Leaves. . Процитовано 16 грудня 2020.

[2] Консервированные листья винограда для долмы

[3] Davidson, Alan, ред. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. с. 879. ISBN — через Google Books.

[4] Grape Leaf Herb and Yogurt Pie. . Процитовано 16 грудня 2020.

[5] Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом / сост. Кузьмина О. – Харьков, Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2018. – С.140

[6] Готовим блюда татарской кухни. Калугина Л.А. - C.276

[7] Плов с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов)

[8] [https://books.google.com.ua/books?hl=ru&id=WQ1pAAAAMAAJ&dq=Коваток+палов&focus=searchwithinvolume&q=Коваток+палов Узбеки: этнокультурные традиции, быт и образ жизни. Жабборов И.М., "Шарк", 2007. - С.144]

[9] ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No09 (ноябрь) 2014

[10] Суп из виноградных листьев

[11] Борщ на виноградных листьях и щавеле

[Thorne1996-12] John Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. . p. 183–.

[13] 365 рецептов вкусных салатов. Теплые, десертные, легкие, сытные

[nd-14] Grape leaves, cooked, canned and salted (varies by manufacturer). Nutritiondata.com, Conde Nast and US Department of Agriculture. 2018. Процитовано 17 грудня 2021.