Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Сироробна промисловість галузь промисловості підприємства якої виробляють різні види сирів та інші молочні продукти Сиро

Сироробна промисловість України

Сироробна промисловість України

Сироробна промисловість — галузь промисловості, підприємства якої виробляють різні види сирів та інші молочні продукти.

Сироробна промисловість виробляє 50 видів сирів, які поділяють на групи:

  • тверді (голландський, ярославський, радянський, костромський, алтайський, степовий і т. д.);
  • напівтверді (латвійський, волзький, краснодарський);
  • м'які сири (смоленський, мединський, перекусний, аматорський і т. д.);
  • ропні (бринза, чанах, тушинський, осетинський, грузинський);
  • перероблені сири (плавлені, сухі, розмелені).

Найбільшого поширення набули тверді, ропні і перероблені сири.

Історія

Переживши падіння обсягів виробництва в 1997 році, коли було вироблено 46,3 тис.т сиру, сироробний напрямок молочної галузі з 1998 року почав активно розвиватися і набирати оберти. Протягом 1998-1999 років виробництво сиру збільшувалося на 2-3 тис. т на рік, то у 2000-2001 роках відбувся значний стрибок. У 2000 році українські підприємства виготовили 67,5 тис.т сиру, у 2001-му обсяг виробництва досяг 104,8 тис.т.

1998-1999 роки можна назвати періодом планування і прийняття рішень. Лише в 1998-2001 роках в сироваріння почали приходити серйозні власники, деякі компанії стали купувати по кілька сирзаводів.

Протягом умовного першого етапу відновлення молочної промисловості (1998-1999 роки) інвестиції йшли в основному у виробництво продукції з незбираного молока. Це призвело до значного пожвавлення. Сироварні підприємства почали оновлюватися та поступово реконструюватися з 2000 року. Але замінити технологічне обладнання легше, ніж зламати стереотипи старих сироварів і підібрати нові кадри, особливо в невеликих провінційних містах, де в основному і розташовані заводи з виробництва сирів. Проте, процес оновлення та реконструкції як мінімум трьох десятків українських сирних підприємств йшов досить інтенсивно.

У 2001 році українські потужності з виробництва сиру були залучені майже на 40%, при тому що, наприклад, потужності з випуску вершкового масла використовувалися на 30%, а молочних консервів - на 20%.

Рівень споживання сирів також зростав. До поїдання 20 кг сиру на рік (приблизний рівень споживання в Європі) середньостатистичний українець, на жаль, не дійшов, але намагався спожити за 365 днів понад 1 кг цього продукту.

Інвестиційно-популярним сироваріння стало не в останню чергу завдяки зовнішнім чинникам, зокрема, зниження світових цін на сухе молоко.

У 2002 році інтерес до сироваріння посилився ще й унаслідок зовнішньоекономічних факторів. Річ у тому, що по всьому світу суттєво знизилися ціни на сухе молоко, американці "викинули" на зовнішній ринок весь власний держрезерв цього продукту, свої сухомолочні засіки відкрили також Австралія і Нова Зеландія.

До середини 2002 року Україна відправляла на експорт до 85% виготовленого в країні сухого молока. Якщо в 2000 даний продукт продавали за кордон по $ 1,6 тис. за 1 т, то в 2002-му ціни впали до $ 0,85-0,9 тис. за 1 т. Тобто багато молочних підприємств у 2002 році в кращому випадку недоотримали очікуваного прибутку, в гіршому - зазнали збитків.

Ситуація з експортом сухого молока навела багатьох молочників на думку диверсифікувати виробництво і звернути увагу на сири. Початково вважалося, що коли на світовому ринку ціни на сухе молоко піднімуться, ті виробники, які занадто швидко переорієнтувалися, більшу частину сировини повернуть на сушіння молока і знову будуть заробляти "швидкі" гроші.

Ринок позитивно сприйняв українські сири, і обсяги їх виробництва продовжували зростати. У січні - серпні 2002 року в порівнянні з аналогічним періодом 2000-го темпи зростання виробництва вже досягли 30%. За вісім місяців 2002 року сировари видали 84,144 тис.т продукції, що на 18,577 тис.т більше, ніж за такий же відрізок часу 2002 року.

Такий стрімкий розвиток української молочної галузі змусив чиновників звернути на неї увагу і спонукав до запровадження регулювання. З весни 2002 року виробники молочних продуктів та представники уряду не раз збиралися для обговорення проблемних питань.

Одним з результатів таких зустрічей стало запровадження з 1 липня 2002 року нових вимог до заготівлі молока - ДСТУ 3662-97. До 2003 року всі українські переробники перейшли на заготівлю молока за новим стандартом.

У 2000 році рентабельність виробництва молока становила мінус 6%, 2001-му - мінус 1,2%.

Російсько-українські сирні війни

Докладніше: (Російсько-українська економічна війна#Сирна війна)

Українська сироробна галузь у середині 2000-х років демонструвала стрімкі темпи розвитку: виробництво сиру щороку збільшувалося в рази, і завдячувати цій динаміці слід саме Росії. Наприклад, у 2005 році з 271,98 тис. т вироблених в Україні твердих сирів Російська Федерація імпортувала 112,2 тис. т, тобто 44%

За попередніми підрахунками Інфагро, за три квартали 2018 року в Україні виробили близько 59 тис. т сичужного сиру, що на 2% більше в порівнянні з минулим роком. При цьому внутрішні продажі збільшилися приблизно на ті ж 2%, до 54 тис. тонн.

Підприємства

Див. також

Примітки

  1. В Україні зростає виробництво сичужного сиру. http://uprom.info/. Національний промисловий портал. 3 листопада 2018. Процитовано 3 листопада 2018.
  2. КОМО
  3. ПрАТ "Дубномолоко"
  4. Крижопільський сирзавод
  5. Європейський рецепт виробництва: як нові стандарти працюють на Великобурлуцькому сироробному заводі
  6. [patent.net.ua/intellectus/inteligibilisation/clear_up/2804/ua.html Росіяни вважають що українські сири мають неправильну назву]
  7. . Архів оригіналу за 25 липня 2018. Процитовано 25 липня 2018.

Посилання

  • МАСЛОСИРОРОБНА ПРОМИСЛОВІСТЬ
  • В Україні запустили нове виробництво сиру. http://uprom.info/. Національний промисловий портал. 9 травня 2017. Процитовано 25 липня 2018.
  • МАСЛОРОБНА, СИРОРОБНА І МОЛОЧНА ПРОМИСЛОВІСТЬ (КРІМ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ)
  • ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА СИРІВ
  • Молочний тупик
  • Маркетингове дослідження ринку сироварної продукції
image Це незавершена стаття з промисловості.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Sirorobna promislovist galuz promislovosti pidpriyemstva yakoyi viroblyayut rizni vidi siriv ta inshi molochni produkti Sirorobna promislovist viroblyaye 50 vidiv siriv yaki podilyayut na grupi tverdi gollandskij yaroslavskij radyanskij kostromskij altajskij stepovij i t d napivtverdi latvijskij volzkij krasnodarskij m yaki siri smolenskij medinskij perekusnij amatorskij i t d ropni brinza chanah tushinskij osetinskij gruzinskij pererobleni siri plavleni suhi rozmeleni Najbilshogo poshirennya nabuli tverdi ropni i pererobleni siri IstoriyaPerezhivshi padinnya obsyagiv virobnictva v 1997 roci koli bulo virobleno 46 3 tis t siru sirorobnij napryamok molochnoyi galuzi z 1998 roku pochav aktivno rozvivatisya i nabirati oberti Protyagom 1998 1999 rokiv virobnictvo siru zbilshuvalosya na 2 3 tis t na rik to u 2000 2001 rokah vidbuvsya znachnij stribok U 2000 roci ukrayinski pidpriyemstva vigotovili 67 5 tis t siru u 2001 mu obsyag virobnictva dosyag 104 8 tis t 1998 1999 roki mozhna nazvati periodom planuvannya i prijnyattya rishen Lishe v 1998 2001 rokah v sirovarinnya pochali prihoditi serjozni vlasniki deyaki kompaniyi stali kupuvati po kilka sirzavodiv Protyagom umovnogo pershogo etapu vidnovlennya molochnoyi promislovosti 1998 1999 roki investiciyi jshli v osnovnomu u virobnictvo produkciyi z nezbiranogo moloka Ce prizvelo do znachnogo pozhvavlennya Sirovarni pidpriyemstva pochali onovlyuvatisya ta postupovo rekonstruyuvatisya z 2000 roku Ale zaminiti tehnologichne obladnannya legshe nizh zlamati stereotipi starih sirovariv i pidibrati novi kadri osoblivo v nevelikih provincijnih mistah de v osnovnomu i roztashovani zavodi z virobnictva siriv Prote proces onovlennya ta rekonstrukciyi yak minimum troh desyatkiv ukrayinskih sirnih pidpriyemstv jshov dosit intensivno U 2001 roci ukrayinski potuzhnosti z virobnictva siru buli zalucheni majzhe na 40 pri tomu sho napriklad potuzhnosti z vipusku vershkovogo masla vikoristovuvalisya na 30 a molochnih konserviv na 20 Riven spozhivannya siriv takozh zrostav Do poyidannya 20 kg siru na rik pribliznij riven spozhivannya v Yevropi serednostatistichnij ukrayinec na zhal ne dijshov ale namagavsya spozhiti za 365 dniv ponad 1 kg cogo produktu Investicijno populyarnim sirovarinnya stalo ne v ostannyu chergu zavdyaki zovnishnim chinnikam zokrema znizhennya svitovih cin na suhe moloko U 2002 roci interes do sirovarinnya posilivsya she j unaslidok zovnishnoekonomichnih faktoriv Rich u tomu sho po vsomu svitu suttyevo znizilisya cini na suhe moloko amerikanci vikinuli na zovnishnij rinok ves vlasnij derzhrezerv cogo produktu svoyi suhomolochni zasiki vidkrili takozh Avstraliya i Nova Zelandiya Do seredini 2002 roku Ukrayina vidpravlyala na eksport do 85 vigotovlenogo v krayini suhogo moloka Yaksho v 2000 danij produkt prodavali za kordon po 1 6 tis za 1 t to v 2002 mu cini vpali do 0 85 0 9 tis za 1 t Tobto bagato molochnih pidpriyemstv u 2002 roci v krashomu vipadku nedootrimali ochikuvanogo pributku v girshomu zaznali zbitkiv Situaciya z eksportom suhogo moloka navela bagatoh molochnikiv na dumku diversifikuvati virobnictvo i zvernuti uvagu na siri Pochatkovo vvazhalosya sho koli na svitovomu rinku cini na suhe moloko pidnimutsya ti virobniki yaki zanadto shvidko pereoriyentuvalisya bilshu chastinu sirovini povernut na sushinnya moloka i znovu budut zaroblyati shvidki groshi Rinok pozitivno sprijnyav ukrayinski siri i obsyagi yih virobnictva prodovzhuvali zrostati U sichni serpni 2002 roku v porivnyanni z analogichnim periodom 2000 go tempi zrostannya virobnictva vzhe dosyagli 30 Za visim misyaciv 2002 roku sirovari vidali 84 144 tis t produkciyi sho na 18 577 tis t bilshe nizh za takij zhe vidrizok chasu 2002 roku Takij strimkij rozvitok ukrayinskoyi molochnoyi galuzi zmusiv chinovnikiv zvernuti na neyi uvagu i sponukav do zaprovadzhennya regulyuvannya Z vesni 2002 roku virobniki molochnih produktiv ta predstavniki uryadu ne raz zbiralisya dlya obgovorennya problemnih pitan Odnim z rezultativ takih zustrichej stalo zaprovadzhennya z 1 lipnya 2002 roku novih vimog do zagotivli moloka DSTU 3662 97 Do 2003 roku vsi ukrayinski pererobniki perejshli na zagotivlyu moloka za novim standartom U 2000 roci rentabelnist virobnictva moloka stanovila minus 6 2001 mu minus 1 2 Rosijsko ukrayinski sirni vijni Dokladnishe Rosijsko ukrayinska ekonomichna vijna Sirna vijna Ukrayinska sirorobna galuz u seredini 2000 h rokiv demonstruvala strimki tempi rozvitku virobnictvo siru shoroku zbilshuvalosya v razi i zavdyachuvati cij dinamici slid same Rosiyi Napriklad u 2005 roci z 271 98 tis t viroblenih v Ukrayini tverdih siriv Rosijska Federaciya importuvala 112 2 tis t tobto 44 Za poperednimi pidrahunkami Infagro za tri kvartali 2018 roku v Ukrayini virobili blizko 59 tis t sichuzhnogo siru sho na 2 bilshe v porivnyanni z minulim rokom Pri comu vnutrishni prodazhi zbilshilisya priblizno na ti zh 2 do 54 tis tonn PidpriyemstvaPrAT Dubnomoloko Bashtanskij sirzavod Velikoburluckij sirorobnij zavod Piryatinskij sirzavod Mirgorodskij sirorobnij kombinatDiv takozhMolochna promislovistPrimitkiV Ukrayini zrostaye virobnictvo sichuzhnogo siru http uprom info Nacionalnij promislovij portal 3 listopada 2018 Procitovano 3 listopada 2018 KOMO PrAT Dubnomoloko Krizhopilskij sirzavod Yevropejskij recept virobnictva yak novi standarti pracyuyut na Velikoburluckomu sirorobnomu zavodi patent net ua intellectus inteligibilisation clear up 2804 ua html Rosiyani vvazhayut sho ukrayinski siri mayut nepravilnu nazvu Arhiv originalu za 25 lipnya 2018 Procitovano 25 lipnya 2018 PosilannyaMASLOSIROROBNA PROMISLOVIST V Ukrayini zapustili nove virobnictvo siru http uprom info Nacionalnij promislovij portal 9 travnya 2017 Procitovano 25 lipnya 2018 MASLOROBNA SIROROBNA I MOLOChNA PROMISLOVIST KRIM VIROBNICTVA MOLOChNIH KONSERVIV VETERINARNO SANITARNA EKSPERTIZA SIRIV Molochnij tupik Marketingove doslidzhennya rinku sirovarnoyi produkciyi Ce nezavershena stattya z promislovosti Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi

Дата публікації:
Топ