Анісова олія

Анісова олія (лат. Anisi aetheroleum — ефірна олія, яка одержується з рослини анісу (лат. Pimpinella anisum L.) з родини Apiaceae. Стиглі сухі плоди анісу (лат. Anisi fructus ) містять олію, яку отримують паровою дистиляцією. Масло та його основний інгредієнт анетол, використовують в багатьох галузях промисловості, як ароматизатори для харчових продуктів, косметики, ліків. Анетол також використовується в процесах органічного синтезу, його використовували, наприклад, для виробництва стильбестролу.

Аніс звичайний

Отримання анісової олії

Ефективність анісової олії

Країна вирощування	ефективність, %
Чилі	1,4 до 2,6
Іспанія	3.0
Мексика	1.9 до 2.1
Німеччина	2.4
Сирія	1,5 до 6,0
Італія	2,7-3,5

Плоди анісу звичайного

Промислове вирощування анісу вигідно в країнах з теплим кліматом, де 17-20 тижнів погоди, сприятливої для розвитку рослини. В Україні вигідніше вирощувати фенхель і отримувати , яка також містить значну кількість анетолу.

Насіння анісу звичайного, зазвичай дистилюють парою відразу після подрібнення. Перша частка дистиляту (кілька відсотків від загальної кількості) має різкий запах. Він містить головним чином ацетальдегід, терпени та органічні сполуки сірки. В результаті другого етапу дистиляції виділяється майже чистий анетол. Дистилят збирають при температурі 18–22 °С (твердіння продукту відбувається при нижчій температурі). В середньому близько 2,3% масла. Після перегонки зерна містять 17–19 % білка і 16–22 % жиру. Після висушування вони є цінним кормом для худоби. Анісова олія повинна містити:

• транс-анетол: 87–94%

• : 0,5–5,0%

• Псевдоізоевгеніл 2-метилбутират: 0,3–2,0%
• ліналоол: не більше 1,5%

• анісовий альдегід: 0,1–1,4%
• : не більше 1,2%
• цис -анетол: 0,1–0,4%

Властивості анісової олії

Залежність від точки замерзання


за вмістом анетолу

% анетолу	т.к °C
95	18.6
85	14
75	9.9
65	6.2

Фізичні властивості олії наведені в приблизних значеннях, ймовірно через залежність цих властивостей від складу :

• температура плавлення = 15–19 °C
• вище tt - забарвлена або світло-жовта рідина, що має тенденцію до переохолодження
• характерний запах і сильний солодкий смак
• обертання площини поляризації світла (згідно FP III): α _D/20 до −2°
• щільність = 0,98–0,99
• розчинність у 90° спирті: не менше 1 см³/3 см³ спирту, прозорий розчин, нейтральна реакція
• показник заломлення = 1,552–1,561

Олію зберігають у щільно закритих ємностях, подалі від світла, оскільки під дією повітря та світла воно полімеризується . Основним продуктом реакції є , додатковими продуктами є анісовий альдегід та анісова кислота. В результаті реакції масло втрачає здатність до кристалізації. Фотоанетол і ди -п -метоксистильбен також входять до складу залишку після перегонки наважки олії на водяній бані (9-10% від маси олії).

Застосування анісової олії

Анісова олія є смако-ароматичною речовиною. Вона використовується в харчовій, парфумерній і фармацевтичній . Він полегшує травлення та зменшує напругу гладкої мускулатури (наприклад, Oleum Anisi stellati ). Застосовується при катарі дихальних шляхів.

Виноски

2. Klimek, Romuald (1957). Olejki eteryczne. Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego.
3. Podbielkowski, Zbigniew (1989). Słownik roślin użytkowych. Warszawa: PWRiL. ISBN .
4. Neoazarina. www.herbapol.pl (пол.).