Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Пекоріно Сардо італ Pecorino Sardo твердий сир сімейства Пекоріно з овечого молока традиційно виробляється на італійсько

Пекоріно Сардо

Пекоріно Сардо

Пекоріно Сардо (італ. Pecorino Sardo) — твердий сир сімейства Пекоріно з овечого молока традиційно виробляється на італійському острові Сардинія. Метод приготування був описаний ще в Одіссеї Гомера. У 1991 році продукт отримав національний статус DOC (захист за найменуванням місця походження), а в 1996 — його загальноєвропейський аналог PDO. Виділяють два типи сардинського пекоріно — м'який або молодий (dolce), який визріває від 20 до 60 днів, і твердий або зрілий (maturo), від двох до шести місяців. Не слід ототожнювати Пекоріно Сардо з іншим регіональним сиром Фіоре Сардо (італ. Fiore Sardo). Методи їх виробництва в цілому схожі, але мають ряд важливих відмінностей (температура коагуляції, використовувані сичужні ферменти, час копчення та інші), що впливають на кінцеві смакові якості. В результаті цього при сертифікації в Європейській комісії сири були зареєстровані як два різних продукти.

Пекоріно Сардо
image
Альтернативна назваітал. Pecorino Sardo
Країна походженняІталія
РегіонСардинія
ОсноваОвече
Витримка60-240 днів
Сертифікація 1991
PDO 1996

Виробництво і використання

Пекоріно Сардо виготовляють промисловим способом на харчових підприємствах. Овече молоко з різних ферм піддається тепловій обробці до 39°С протягом 35-40 хвилин. Для коагуляції використовується фермент із сичуга телят. Отриману сирну масу заливають в ємності, що надають майбутньому сиру його характерну форму. Після короткочасної витримки в розсолі продукт недовго коптять і залишають дозрівати в холодних підвалах. Середня вага готової голівки складає 3,5 кг, трохи більше або менше в залежності від умов виробництва. Колір шкірки від темно-жовтого до темно-коричневого, на зрізі — від білого до солом'яно-жовтого кольору. Гострота смаку залежить від тривалості дозрівання. Твердий сир за майже піврічної витримки потребує регулярного контроля температури і вологості. Головки молодого Пекоріно Сардо мають висоту до 11 сантиметрів, діаметр до 18 сантиметрів і традиційно маркується етикетками зеленого кольору. Зрілий — 12 і 20 сантиметрів відповідно, етикетки сині.

Смак, на відміну від Пекоріно Романо, яскравіший і глибший, хоча останній пікантніший і солоніший. Молодий сир подають нарізаним в салатах, тертим в запіканках. Зрілий натирають для приготування соусу до макаронних виробів. Обидва види гарні в якості десерту з білими сухими винами з винограду сорту Верментіно. До Ресогіпо Sardo dolce також рекомендують молоде червоне вино з винограду Гренаш, наприклад, Cannonau di Sardegna, а до Ресогіпо Sardo maturo — вина з мускатними ароматами, сардінійськими Moscato di Sorso Sennori або Malvasia di Bosa.

Примітки

  1. The Oxford Companion to Cheese, 2016, с. 557.
  2. . Архів оригіналу за 11 серпня 2018. Процитовано 11 серпня 2018.
  3. . Архів оригіналу за 11 серпня 2018. Процитовано 11 серпня 2018.
  4. . Издательский дом «Гастроном». Архів оригіналу за 30 листопада 2018. Процитовано 8 січня 2017.
  5. . Worldnews, Inc. Архів оригіналу за 29 грудня 2018. Процитовано 2017-01-.

Література

  • Donnelly C., Kehler M. The Oxford Companion to Cheese. — Oxford University Press, 2016. — ISBN .

Посилання

  • Сайт Консорціуму виробників Пекоріно Сардо [ 22 серпня 2018 у Wayback Machine.](італ.)
  • Сайт сільськогосподарських виробників Сардинії [ 16 травня 2018 у Wayback Machine.](італ.)

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Pekorino Sardo ital Pecorino Sardo tverdij sir simejstva Pekorino z ovechogo moloka tradicijno viroblyayetsya na italijskomu ostrovi Sardiniya Metod prigotuvannya buv opisanij she v Odisseyi Gomera U 1991 roci produkt otrimav nacionalnij status DOC zahist za najmenuvannyam miscya pohodzhennya a v 1996 jogo zagalnoyevropejskij analog PDO Vidilyayut dva tipi sardinskogo pekorino m yakij abo molodij dolce yakij vizrivaye vid 20 do 60 dniv i tverdij abo zrilij maturo vid dvoh do shesti misyaciv Ne slid ototozhnyuvati Pekorino Sardo z inshim regionalnim sirom Fiore Sardo ital Fiore Sardo Metodi yih virobnictva v cilomu shozhi ale mayut ryad vazhlivih vidminnostej temperatura koagulyaciyi vikoristovuvani sichuzhni fermenti chas kopchennya ta inshi sho vplivayut na kincevi smakovi yakosti V rezultati cogo pri sertifikaciyi v Yevropejskij komisiyi siri buli zareyestrovani yak dva riznih produkti Pekorino SardoAlternativna nazvaital Pecorino SardoKrayina pohodzhennyaItaliyaRegionSardiniyaOsnovaOvecheVitrimka60 240 dnivSertifikaciya1991 PDO 1996Virobnictvo i vikoristannyaPekorino Sardo vigotovlyayut promislovim sposobom na harchovih pidpriyemstvah Oveche moloko z riznih ferm piddayetsya teplovij obrobci do 39 S protyagom 35 40 hvilin Dlya koagulyaciyi vikoristovuyetsya ferment iz sichuga telyat Otrimanu sirnu masu zalivayut v yemnosti sho nadayut majbutnomu siru jogo harakternu formu Pislya korotkochasnoyi vitrimki v rozsoli produkt nedovgo koptyat i zalishayut dozrivati v holodnih pidvalah Serednya vaga gotovoyi golivki skladaye 3 5 kg trohi bilshe abo menshe v zalezhnosti vid umov virobnictva Kolir shkirki vid temno zhovtogo do temno korichnevogo na zrizi vid bilogo do solom yano zhovtogo koloru Gostrota smaku zalezhit vid trivalosti dozrivannya Tverdij sir za majzhe pivrichnoyi vitrimki potrebuye regulyarnogo kontrolya temperaturi i vologosti Golovki molodogo Pekorino Sardo mayut visotu do 11 santimetriv diametr do 18 santimetriv i tradicijno markuyetsya etiketkami zelenogo koloru Zrilij 12 i 20 santimetriv vidpovidno etiketki sini Smak na vidminu vid Pekorino Romano yaskravishij i glibshij hocha ostannij pikantnishij i solonishij Molodij sir podayut narizanim v salatah tertim v zapikankah Zrilij natirayut dlya prigotuvannya sousu do makaronnih virobiv Obidva vidi garni v yakosti desertu z bilimi suhimi vinami z vinogradu sortu Vermentino Do Resogipo Sardo dolce takozh rekomenduyut molode chervone vino z vinogradu Grenash napriklad Cannonau di Sardegna a do Resogipo Sardo maturo vina z muskatnimi aromatami sardinijskimi Moscato di Sorso Sennori abo Malvasia di Bosa PrimitkiThe Oxford Companion to Cheese 2016 s 557 Arhiv originalu za 11 serpnya 2018 Procitovano 11 serpnya 2018 Arhiv originalu za 11 serpnya 2018 Procitovano 11 serpnya 2018 Izdatelskij dom Gastronom Arhiv originalu za 30 listopada 2018 Procitovano 8 sichnya 2017 Worldnews Inc Arhiv originalu za 29 grudnya 2018 Procitovano 2017 01 LiteraturaDonnelly C Kehler M The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press 2016 ISBN ISBN 9780199330904 PosilannyaSajt Konsorciumu virobnikiv Pekorino Sardo 22 serpnya 2018 u Wayback Machine ital Sajt silskogospodarskih virobnikiv Sardiniyi 16 travnya 2018 u Wayback Machine ital

Дата публікації:
Топ