Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Хаан (якут. haan)— ковбасна страва якутської кухні. Назва походить від якутського слова «хаан», тобто кров. Дуже калорійна, в ній містяться вітаміни групи В, РР і D і мінерали — марганець, цинк, калій, магній, кальцій, фосфор, натрій.
| Тип | ковбаса |
|---|---|
| Походження | Якутія |
| Необхідні компоненти | кров яловича або кінська |
| Зазвичай використовувані компоненти | сіль, перець |
| Схожі страви | кров'янка |
Приготування
Готують зі свіжої яловичої або кінської (часто лошат) крові, наповнюючи нею кишки (як товстої, так і тонкої, кінська називається харта). Делікатесний хаан готується з крові спеціально вирощеного 6-місячного лошати.
Здавна відомо про два види таких ковбас: делікатесна субай-хаан і проста — так звана «чорний хаан» . Це пов'язано з процесом отримання сировини для хаану. Під час забою худоби кров відстоюють. Верхня рідка частина — це субай, а нижня — «чорна» кров. Ковбаса з субая смачніше і м'якше. Ковбаса з «чорної» крові гущі, темніше за кольором, менш смачна. Смак ковбаси залежить також від кількості крові, жирності кишки. Особливо апетитна ковбаса, приготовлена з ретельно обробленої крові, заправленої в товсту кишку. Ковбаса з кінської крові після варіння приймає білий або кремовий колір.
Свіжу кров з невеликою кількістю оцту (щоб не згорталася) змішують з добавками (яловичу кров — з вареної і подрібненої печінкою, кров лошати — з молоком). Додають сіль, перець, смажену цибулю. Готують кишки: вивертають навиворіт, промивають теплою водою, сушать, вивертають назад. Один кінець кишки зав'язують шпагатом. З іншого боку начиняють кров'ю з добавками. В такому вигляді може зберігатися у заморозці.
Варять в каструлі, в солоній воді на слабкому вогні. Потрібно постійно стежити за варінням. При сильному кипінні він може лопнути. Сильно переварений хаан може лопнути. Під час варіння потрібно обережно перевертати. Готовність визначають, натискаючи пальцем. Якщо при цьому відчувається загустение крові, вже можна злегка проколоти тонким вістрям віделки або ножа.
Переконавшись у повній готовності, хаан витягнути на велике блюдо, відрізати зав'язку. Хаан краще варити перед подачею на стіл.
Джерела
- Якутские блюда[недоступне посилання з листопадаа 2019]
- Вкус Якутии — Taste of Yakutia
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pro titul div Haan titul Haan yakut haan kovbasna strava yakutskoyi kuhni Nazva pohodit vid yakutskogo slova haan tobto krov Duzhe kalorijna v nij mistyatsya vitamini grupi V RR i D i minerali marganec cink kalij magnij kalcij fosfor natrij HaanTipkovbasaPohodzhennyaYakutiyaNeobhidni komponentikrov yalovicha abo kinskaZazvichaj vikoristovuvani komponentisil perecShozhi stravikrov yankaPrigotuvannyaGotuyut zi svizhoyi yalovichoyi abo kinskoyi chasto loshat krovi napovnyuyuchi neyu kishki yak tovstoyi tak i tonkoyi kinska nazivayetsya harta Delikatesnij haan gotuyetsya z krovi specialno viroshenogo 6 misyachnogo loshati Zdavna vidomo pro dva vidi takih kovbas delikatesna subaj haan i prosta tak zvana chornij haan Ce pov yazano z procesom otrimannya sirovini dlya haanu Pid chas zaboyu hudobi krov vidstoyuyut Verhnya ridka chastina ce subaj a nizhnya chorna krov Kovbasa z subaya smachnishe i m yakshe Kovbasa z chornoyi krovi gushi temnishe za kolorom mensh smachna Smak kovbasi zalezhit takozh vid kilkosti krovi zhirnosti kishki Osoblivo apetitna kovbasa prigotovlena z retelno obroblenoyi krovi zapravlenoyi v tovstu kishku Kovbasa z kinskoyi krovi pislya varinnya prijmaye bilij abo kremovij kolir Svizhu krov z nevelikoyu kilkistyu octu shob ne zgortalasya zmishuyut z dobavkami yalovichu krov z varenoyi i podribnenoyi pechinkoyu krov loshati z molokom Dodayut sil perec smazhenu cibulyu Gotuyut kishki vivertayut navivorit promivayut teployu vodoyu sushat vivertayut nazad Odin kinec kishki zav yazuyut shpagatom Z inshogo boku nachinyayut krov yu z dobavkami V takomu viglyadi mozhe zberigatisya u zamorozci Varyat v kastruli v solonij vodi na slabkomu vogni Potribno postijno stezhiti za varinnyam Pri silnomu kipinni vin mozhe lopnuti Silno perevarenij haan mozhe lopnuti Pid chas varinnya potribno oberezhno perevertati Gotovnist viznachayut natiskayuchi palcem Yaksho pri comu vidchuvayetsya zagustenie krovi vzhe mozhna zlegka prokoloti tonkim vistryam videlki abo nozha Perekonavshis u povnij gotovnosti haan vityagnuti na velike blyudo vidrizati zav yazku Haan krashe variti pered podacheyu na stil DzherelaYakutskie blyuda nedostupne posilannya z listopadaa 2019 Vkus Yakutii Taste of Yakutia