Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Лепхе-тоу, відомий також як квашений чай (силосовани чай) — національна страва бірманської кухні, що є салатом із квашеного листя чаю. М'янма (Бірма) - одна з небагатьох країн, де чай вживають і як напій, і як їжу. Квашений чай цінується не тільки як національний делікатес, але також грає істотну роль в бірманському суспільстві. Його місце в кухні М'янми відображено наступним популярним виразом: З усіх фруктів кращий - манго; з усього м'яса краща - свинина; з усього листя краще - лепхе-тоу.
| Лепхе-тоу | |
 | |
| Країна походження |  М'янма |
|---|---|
| З матеріалу | d |
 Лепхе-тоу у Вікісховищі | |
Культивування
У М'янмі чайні кущі різновидів Camellia sinensis і Camellia assamica вирощуються в основному на пагорбах у північній частині штату Шан навколо міста , столиці самокерованої зони , де проживає однойменна народність палаунг. Також культивується навколо міста Могок в окрузі Мандалай і поруч з містом (штат Шан).
Чайні кущі культивуються на площі 700 кв. км, з яких щорічно знімають урожай в 60-70 тис. тон. Щорічне споживання квашеного чаю досягає 17% від цієї маси, з іншої сировини виготовляють напої.
Виробництво
Чайне листя збирають під час бірманського дванадцятого місяця за місячним календарем табаунга (кінець березня - початок квітня). Листя заготовляють вранці, а ввечері поміщають в спеціальну посудину циліндричної форми для пропарювання. Пара проникає в ємність через маленькі отвори на плоскому дні з горщика з киплячою водою, на якому щільно встановлюють циліндр. Така процедура займає від 30 хвилин до години. Далі пропарене листя викладають на чисті бамбукові рогожі, розташовані на спеціальному помості, і їх там вручну розминають. Потім використовується яма 3 м завглибшки і 3 м в діаметрі. Дно і краї ями закладають сухими гнучкими бамбуковими стеблами і свіжим листям. Туди опускають розім'яте чайне листя, щільно утрамбовувавши його так, щоб видалити повітря. Далі на яму опускають важку дерев'яну кришку, на яку кладуть важкі камені. У такому вигляді чайне листя тримають цілий рік. Через рік цей імпровізований льох відкривають, чайне листя дістають та розфасовують.
Традиції
Лепхе-тоу був давнім символом пропозиції миру між ворогуючими королівствами в історії М'янми: їм обмінювалися та вживали в їжу в знак примирення. У доколоніальний і колоніальний часи його подавали після оголошення вердикту в суді; якщо арбітри були згодні з ним, то вони з'їдали лепхе-тоу.
Примітки
Посилання
- Myanmar Lahpet Thoke [ 26 жовтня 2020 у Wayback Machine.] Pickled Green Tea in Myanmar: Lahpet Thoke
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Lephe tou vidomij takozh yak kvashenij chaj silosovani chaj nacionalna strava birmanskoyi kuhni sho ye salatom iz kvashenogo listya chayu M yanma Birma odna z nebagatoh krayin de chaj vzhivayut i yak napij i yak yizhu Kvashenij chaj cinuyetsya ne tilki yak nacionalnij delikates ale takozh graye istotnu rol v birmanskomu suspilstvi Jogo misce v kuhni M yanmi vidobrazheno nastupnim populyarnim virazom Z usih fruktiv krashij mango z usogo m yasa krasha svinina z usogo listya krashe lephe tou Lephe tou Krayina pohodzhennya M yanma Z materialud Lephe tou u Vikishovishi Lephe tou dlya prodazhu Rinok v Mandalayi M yanma KultivuvannyaU M yanmi chajni kushi riznovidiv Camellia sinensis i Camellia assamica viroshuyutsya v osnovnomu na pagorbah u pivnichnij chastini shtatu Shan navkolo mista stolici samokerovanoyi zoni de prozhivaye odnojmenna narodnist palaung Takozh kultivuyetsya navkolo mista Mogok v okruzi Mandalaj i poruch z mistom shtat Shan Chajni kushi kultivuyutsya na ploshi 700 kv km z yakih shorichno znimayut urozhaj v 60 70 tis ton Shorichne spozhivannya kvashenogo chayu dosyagaye 17 vid ciyeyi masi z inshoyi sirovini vigotovlyayut napoyi VirobnictvoChajne listya zbirayut pid chas birmanskogo dvanadcyatogo misyacya za misyachnim kalendarem tabaunga kinec bereznya pochatok kvitnya Listya zagotovlyayut vranci a vvecheri pomishayut v specialnu posudinu cilindrichnoyi formi dlya proparyuvannya Para pronikaye v yemnist cherez malenki otvori na ploskomu dni z gorshika z kiplyachoyu vodoyu na yakomu shilno vstanovlyuyut cilindr Taka procedura zajmaye vid 30 hvilin do godini Dali proparene listya vikladayut na chisti bambukovi rogozhi roztashovani na specialnomu pomosti i yih tam vruchnu rozminayut Potim vikoristovuyetsya yama 3 m zavglibshki i 3 m v diametri Dno i krayi yami zakladayut suhimi gnuchkimi bambukovimi steblami i svizhim listyam Tudi opuskayut rozim yate chajne listya shilno utrambovuvavshi jogo tak shob vidaliti povitrya Dali na yamu opuskayut vazhku derev yanu krishku na yaku kladut vazhki kameni U takomu viglyadi chajne listya trimayut cilij rik Cherez rik cej improvizovanij loh vidkrivayut chajne listya distayut ta rozfasovuyut TradiciyiLephe tou buv davnim simvolom propoziciyi miru mizh voroguyuchimi korolivstvami v istoriyi M yanmi yim obminyuvalisya ta vzhivali v yizhu v znak primirennya U dokolonialnij i kolonialnij chasi jogo podavali pislya ogoloshennya verdiktu v sudi yaksho arbitri buli zgodni z nim to voni z yidali lephe tou PrimitkiPosilannyaMyanmar Lahpet Thoke 26 zhovtnya 2020 u Wayback Machine Pickled Green Tea in Myanmar Lahpet Thoke