Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Готування на парі, парова кухня — техніка теплової обробки продуктів харчування гарячою парою. Це менше впливає на продукти порівняно з варінням, а також використовується в дієтичній кухні.
Історія
У різних культурах світу існували рецепти, що вимагають обробки продуктів парою, і, відповідно, різноманітні пристосування для такої мети. Заведено вважати, що винайшли цей спосіб обробки їжі китайці, але існує також думка, що китайці перейняли його у арабів, які зі свого боку запозичили цей звичай у берберів — корінного населення Північної Африки. Найдавнішою стравою, що готується на парі, зазвичай вважається кускус. Найбільшу кількість приписів для приготування на парі, налічують південно-східні кулінарні звичаї, що пояснюється поширеністю в Азії рису, як основного продукту харчування (рис і рисове борошно містять мало клейковини і просто не передбачають іншого способу приготування). Узвичаєною азійською пароваркою, є плетений з бамбукової соломи кошик з кришкою.
Кошики встановлюються один на одний і на ємність з киплячою водою. Для нагляду за рівнем води, на дно ємності кладуть монетки, дзенькіт яких свідчить про достатню кількість води. У таких пароварках китайці, японці та корейці досі готують вироби з рисового тіста, рибу та пельмені — як вдома, так і в ресторанах.
На Заході, і зокрема в Україні, приготування на парі не дістало такого значного поширення, як на Сході. Для приготування страв, що вимагають ощадної теплової обробки, використовується не парова, а водяна баня. Різниця в тому, що ємність з продуктами поміщається в посудину з киплячою водою, яка нагріває стінки ємності. Наприклад, класичний англійський пудинг готується саме на водяній бані.
Переваги приготування на парі
Парові страви — основа деяких видів дієтичного харчування. Вживання їжі, приготованої на парі без додавання жирів, радять у разі захворювань органів травлення, особливо печінки, парова дієта зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і є чудовим способом схуднути. Їжа, приготована на парі — рекомендоване харчування для дітей, вагітних жінок та літніх людей. Один з основних доводів на користь пароварок — збереження в продуктах під час приготування, якнайбільше поживних речовин. Пароварка вважається придатною для приготування риби, виробів з рубленого м'яса, овочів, суфле та пудингів.
Готування на парі позбавляє від таких неприємностей, як пересихання або підгоряння продуктів, тож пароварка — незамінний пристрій для розігріву і розморожування страв. З цієї ж причини, миття пароварки не викликає ускладнень.
Недоліки та обмеження готування на парі
- Далеко не всі продукти підходять для готування за цією технологією, наприклад так не можна готувати локшину.
- Для приготування в пароварці не підходять продукти, які вимагають тривалої теплової обробки (наприклад, великі шматки м'яса).
- Багато хто скаржиться, що їжа, приготована на парі, прісна. Щоб уникнути цього радять додавати спеції після обробки парою.
- Деякі види їжі, наприклад гриби, містять шкідливі речовини, позбутися від яких можна лише шляхом тривалого варіння або вимочування.
- Пароварки вимагають більше енергії, ніж інші способи приготування, скажімо, мікрохвильова піч.
Устаткування для готування на парі
Див. також
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Gotuvannya na pari parova kuhnya tehnika teplovoyi obrobki produktiv harchuvannya garyachoyu paroyu Ce menshe vplivaye na produkti porivnyano z varinnyam a takozh vikoristovuyetsya v diyetichnij kuhni IstoriyaU riznih kulturah svitu isnuvali recepti sho vimagayut obrobki produktiv paroyu i vidpovidno riznomanitni pristosuvannya dlya takoyi meti Zavedeno vvazhati sho vinajshli cej sposib obrobki yizhi kitajci ale isnuye takozh dumka sho kitajci perejnyali jogo u arabiv yaki zi svogo boku zapozichili cej zvichaj u berberiv korinnogo naselennya Pivnichnoyi Afriki Najdavnishoyu stravoyu sho gotuyetsya na pari zazvichaj vvazhayetsya kuskus Najbilshu kilkist pripisiv dlya prigotuvannya na pari nalichuyut pivdenno shidni kulinarni zvichayi sho poyasnyuyetsya poshirenistyu v Aziyi risu yak osnovnogo produktu harchuvannya ris i risove boroshno mistyat malo klejkovini i prosto ne peredbachayut inshogo sposobu prigotuvannya Uzvichayenoyu azijskoyu parovarkoyu ye pletenij z bambukovoyi solomi koshik z krishkoyu Metaleva i bambukova parovarki Koshiki vstanovlyuyutsya odin na odnij i na yemnist z kiplyachoyu vodoyu Dlya naglyadu za rivnem vodi na dno yemnosti kladut monetki dzenkit yakih svidchit pro dostatnyu kilkist vodi U takih parovarkah kitajci yaponci ta korejci dosi gotuyut virobi z risovogo tista ribu ta pelmeni yak vdoma tak i v restoranah Na Zahodi i zokrema v Ukrayini prigotuvannya na pari ne distalo takogo znachnogo poshirennya yak na Shodi Dlya prigotuvannya strav sho vimagayut oshadnoyi teplovoyi obrobki vikoristovuyetsya ne parova a vodyana banya Riznicya v tomu sho yemnist z produktami pomishayetsya v posudinu z kiplyachoyu vodoyu yaka nagrivaye stinki yemnosti Napriklad klasichnij anglijskij puding gotuyetsya same na vodyanij bani Perevagi prigotuvannya na pariParovi stravi osnova deyakih vidiv diyetichnogo harchuvannya Vzhivannya yizhi prigotovanoyi na pari bez dodavannya zhiriv radyat u razi zahvoryuvan organiv travlennya osoblivo pechinki parova diyeta zmenshuye rizik rozvitku sercevo sudinnih zahvoryuvan i ye chudovim sposobom shudnuti Yizha prigotovana na pari rekomendovane harchuvannya dlya ditej vagitnih zhinok ta litnih lyudej Odin z osnovnih dovodiv na korist parovarok zberezhennya v produktah pid chas prigotuvannya yaknajbilshe pozhivnih rechovin Parovarka vvazhayetsya pridatnoyu dlya prigotuvannya ribi virobiv z rublenogo m yasa ovochiv sufle ta pudingiv Gotuvannya na pari pozbavlyaye vid takih nepriyemnostej yak peresihannya abo pidgoryannya produktiv tozh parovarka nezaminnij pristrij dlya rozigrivu i rozmorozhuvannya strav Z ciyeyi zh prichini mittya parovarki ne viklikaye uskladnen Nedoliki ta obmezhennya gotuvannya na pariDaleko ne vsi produkti pidhodyat dlya gotuvannya za ciyeyu tehnologiyeyu napriklad tak ne mozhna gotuvati lokshinu Dlya prigotuvannya v parovarci ne pidhodyat produkti yaki vimagayut trivaloyi teplovoyi obrobki napriklad veliki shmatki m yasa Bagato hto skarzhitsya sho yizha prigotovana na pari prisna Shob uniknuti cogo radyat dodavati speciyi pislya obrobki paroyu Deyaki vidi yizhi napriklad gribi mistyat shkidlivi rechovini pozbutisya vid yakih mozhna lishe shlyahom trivalogo varinnya abo vimochuvannya Parovarki vimagayut bilshe energiyi nizh inshi sposobi prigotuvannya skazhimo mikrohvilova pich Ustatkuvannya dlya gotuvannya na pariParovarka MantovarkaDiv takozhManti Pyanse Obsmazhennya Tochka dimlennya Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi