Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Лімбургер (нім. Limburger) — сир, що виник в XIX столітті в історичному герцогстві Лімбург, територія якого сьогодні розділена між Бельгією, Німеччиною і Нідерландами. Сир особливо відомий через свій сильний та їдкий запах, який викликаний бактеріями [en].
| Лімбургер | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Бельгія Німеччина Нідерланди |
| Регіон | Лімбург |
| Основа | Коров'яче молоко |
| Пастеризованість | Так |
| Структура | Напівм'який |
| Витримка | 2—3 місяці |
Виробництво
У той час як сьогодні більшість Лімбургера виробляється в Німеччині, сир ерв, який є одним із різновидів лімбургера, дотепер виробляється на території старого Герцогства Лімбург, в Бельгії. Зокрема, в місті [en], яке знаходиться неподалік від Льєжа та кордонів Бельгії з Нідерландами і Німеччиною. Окрім того, сир виробляється в «Краю Ерв», яким називають горбистий район між річками [en] і Маас.
У США він вперше був виготовлений у 1867 році Рудольфом Бенкертом в його погребі з пастеризованого козячого молока. Кілька років по тому, вже 25 заводів виготовляли цей сир. The Chalet Cheese Cooperative в Монро, штат Вісконсин, є єдиною американською компанією, яка виробляє цей сир. Він також виготовляється в Канаді, де він є німецько-канадський культурний маркер, компанією Oak Grove Cheese Company в [en], Онтаріо.
Опис
У перший місяць, сир твердий і більш розсипчастим, схожий на текстуру сиру фета. Приблизно через шість тижнів, сир стає м'якшим по краях, але як і раніше твердий всередині, а також солоний і білий. Після двох місяців витримки, сир має вершкову і набагато більш ніжну структуру. Після того, як його вік досягне трьох місяців, сир виробляє свій горезвісний запах через бактерії, що використовуються для ферментації лімбургера, які заносяться в сир за допомогою мазка інших дозрілих сирів. Ця бактерія [en], також знайдена на шкірі людини, і відповідає за [en] і особливо [en].
Споживання
Чи не найтрадиційнішим вживанням цього сиру в їжу є сендвіч з лімбургером. Через три місяці, коли сир дозрів, він набуває пастоподібної структури. Сир часто намащують товстим шаром (понад 0,5 см) на 100 % житній хліб з твердою текстурою, додаючи великий, товстий шматочок цибулі, і, як правило, подається з міцною чорною кавою або лагером. Як альтернатива, для вибагливіших їдців, шматки або скибочки сиру до 1,5 см завтовшки можна відрізати і покласти на бутерброд. Цей бутерброд як і раніше залишається дуже популярним серед нащадків німецьких іммігрантів на Середньому Заході США, зокрема, в Цинциннаті, і [en] в місті Колумбус, штат Огайо. У Вісконсині, бутерброд з лімбургером можна знайти в меню деяких ресторанів, у поєднанні з коричневою гірчицею.
Цікаві факти
У 2006 році було присуджено Ігнобелівську премію в області біології за дослідження, яке довело, що малярійних комарів однаково приваблює запах лімбургера і запах людських ніг. Результати дослідження були опубліковані в медичному журналі «The Lancet» 9 листопада 1996 року.
Примітки
- Crump, Marty (2009). Sexy Orchids Make Lousy Lovers: & Other Unusual Relationships. University of Chicago Press. с. 160. ISBN . (англ.)
- . Whatscookingamerica.net. Архів оригіналу за 22 жовтня 2013. Процитовано 14 листопада 2013. (англ.)
- Wisconsin Milk Marketing Board [ 15 вересня 2016 у Wayback Machine.] (англ.)
- Fox, Patrick. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. p. 200. (англ.)
- . April 2006. Архів оригіналу за 8 липня 2011. Процитовано 7 травня 2009. (англ.)
- . Improbable.com. Архів оригіналу за 30 серпня 2009. Процитовано 14 листопада 2013. (англ.)
- Knols BG (Листопад 1996). On human odour, malaria mosquitoes, and Limburger. Lancet. 348 (9037): 1322. doi:10.1016/S0140-6736(05)65812-6. PMID 8909415. (англ.)
Посилання
![image]()
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Лімбургер
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Limburger nim Limburger sir sho vinik v XIX stolitti v istorichnomu gercogstvi Limburg teritoriya yakogo sogodni rozdilena mizh Belgiyeyu Nimechchinoyu i Niderlandami Sir osoblivo vidomij cherez svij silnij ta yidkij zapah yakij viklikanij bakteriyami en LimburgerKrayina pohodzhennya Belgiya Nimechchina NiderlandiRegionLimburgOsnovaKorov yache molokoPasterizovanistTakStrukturaNapivm yakijVitrimka2 3 misyaciVirobnictvoU toj chas yak sogodni bilshist Limburgera viroblyayetsya v Nimechchini sir erv yakij ye odnim iz riznovidiv limburgera doteper viroblyayetsya na teritoriyi starogo Gercogstva Limburg v Belgiyi Zokrema v misti en yake znahoditsya nepodalik vid Lyezha ta kordoniv Belgiyi z Niderlandami i Nimechchinoyu Okrim togo sir viroblyayetsya v Krayu Erv yakim nazivayut gorbistij rajon mizh richkami en i Maas U SShA vin vpershe buv vigotovlenij u 1867 roci Rudolfom Benkertom v jogo pogrebi z pasterizovanogo kozyachogo moloka Kilka rokiv po tomu vzhe 25 zavodiv vigotovlyali cej sir The Chalet Cheese Cooperative v Monro shtat Viskonsin ye yedinoyu amerikanskoyu kompaniyeyu yaka viroblyaye cej sir Vin takozh vigotovlyayetsya v Kanadi de vin ye nimecko kanadskij kulturnij marker kompaniyeyu Oak Grove Cheese Company v en Ontario OpisU pershij misyac sir tverdij i bilsh rozsipchastim shozhij na teksturu siru feta Priblizno cherez shist tizhniv sir staye m yakshim po krayah ale yak i ranishe tverdij vseredini a takozh solonij i bilij Pislya dvoh misyaciv vitrimki sir maye vershkovu i nabagato bilsh nizhnu strukturu Pislya togo yak jogo vik dosyagne troh misyaciv sir viroblyaye svij gorezvisnij zapah cherez bakteriyi sho vikoristovuyutsya dlya fermentaciyi limburgera yaki zanosyatsya v sir za dopomogoyu mazka inshih dozrilih siriv Cya bakteriya en takozh znajdena na shkiri lyudini i vidpovidaye za en i osoblivo en SpozhivannyaPivfuntovij paket limburgera viroblenij yedinim amerikanskim virobnikom limburgera Chi ne najtradicijnishim vzhivannyam cogo siru v yizhu ye sendvich z limburgerom Cherez tri misyaci koli sir dozriv vin nabuvaye pastopodibnoyi strukturi Sir chasto namashuyut tovstim sharom ponad 0 5 sm na 100 zhitnij hlib z tverdoyu teksturoyu dodayuchi velikij tovstij shmatochok cibuli i yak pravilo podayetsya z micnoyu chornoyu kavoyu abo lagerom Yak alternativa dlya vibaglivishih yidciv shmatki abo skibochki siru do 1 5 sm zavtovshki mozhna vidrizati i poklasti na buterbrod Cej buterbrod yak i ranishe zalishayetsya duzhe populyarnim sered nashadkiv nimeckih immigrantiv na Serednomu Zahodi SShA zokrema v Cincinnati i en v misti Kolumbus shtat Ogajo U Viskonsini buterbrod z limburgerom mozhna znajti v menyu deyakih restoraniv u poyednanni z korichnevoyu girchiceyu Cikavi faktiU 2006 roci bulo prisudzheno Ignobelivsku premiyu v oblasti biologiyi za doslidzhennya yake dovelo sho malyarijnih komariv odnakovo privablyuye zapah limburgera i zapah lyudskih nig Rezultati doslidzhennya buli opublikovani v medichnomu zhurnali The Lancet 9 listopada 1996 roku PrimitkiPortal Gastronomiya Portal Belgiya Portal Nimechchina Crump Marty 2009 Sexy Orchids Make Lousy Lovers amp Other Unusual Relationships University of Chicago Press s 160 ISBN 9780226121871 angl Whatscookingamerica net Arhiv originalu za 22 zhovtnya 2013 Procitovano 14 listopada 2013 angl Wisconsin Milk Marketing Board 15 veresnya 2016 u Wayback Machine angl Fox Patrick Cheese Chemistry Physics and Microbiology p 200 angl April 2006 Arhiv originalu za 8 lipnya 2011 Procitovano 7 travnya 2009 angl Improbable com Arhiv originalu za 30 serpnya 2009 Procitovano 14 listopada 2013 angl Knols BG Listopad 1996 On human odour malaria mosquitoes and Limburger Lancet 348 9037 1322 doi 10 1016 S0140 6736 05 65812 6 PMID 8909415 angl PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Limburger