Клейкий рис, липкий рис, солодкий рис — сорт рису (Oryza sativa var. glutinosa) в Азії, що характеризується яскраво вираженим смаком і високою міцністю при кулінарній обробці. Цей різновид рису особливо часто використовується для приготування солодких страв (і тому іноді називається «солодким»).
|
Клейкий рис зазвичай не містить клейковини і може безпечно використовуватися у відповідній дієті . Він відрізняється від звичайного рису відсутністю або мінімальним вмістом амілози і високим вмістом амілопектину; останній якраз надає йому «клейкості». Генетичні відмінності між звичайним і клейким рисом складаються в точкової мутації одного гену, відповідального за біосинтез амілози.
У В'єтнамі клейкий рис, свинина і боби мунг є інгредієнтами для приготування традиційних пирогів бань чунг для свята Тет. Клейкий рис вживається там протягом усього року як основа для солодощів, приготованих у банановому листі. В Таїланді та Лаосі має назву кхао няо.
Див. також
Примітки
- Raymond, N., Heap, J., Case, S. Practical Gastroenterology [ 28 листопада 2008 у Wayback Machine.]. September 2006. — P. 73.
- Olsen, K. M., Purugganan, M. D. Molecular Evidence on the Origin and Evolution of Glutinous Rice [ 14 Травня 2010 у Wayback Machine.]. // Genetics. — 2002. — Vol. 162. — P. 941—950.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Klejkij ris lipkij ris solodkij ris sort risu Oryza sativa var glutinosa v Aziyi sho harakterizuyetsya yaskravo virazhenim smakom i visokoyu micnistyu pri kulinarnij obrobci Cej riznovid risu osoblivo chasto vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya solodkih strav i tomu inodi nazivayetsya solodkim Klejkij ris Mediafajli u Vikishovishi Klejkij ris v bananovomu listi Laoska korzinka dlya zberigannya prigotovlenogo klejkogo risu Klejkij ris zazvichaj ne mistit klejkovini i mozhe bezpechno vikoristovuvatisya u vidpovidnij diyeti Vin vidriznyayetsya vid zvichajnogo risu vidsutnistyu abo minimalnim vmistom amilozi i visokim vmistom amilopektinu ostannij yakraz nadaye jomu klejkosti Genetichni vidminnosti mizh zvichajnim i klejkim risom skladayutsya v tochkovoyi mutaciyi odnogo genu vidpovidalnogo za biosintez amilozi U V yetnami klejkij ris svinina i bobi mung ye ingrediyentami dlya prigotuvannya tradicijnih pirogiv ban chung dlya svyata Tet Klejkij ris vzhivayetsya tam protyagom usogo roku yak osnova dlya solodoshiv prigotovanih u bananovomu listi V Tayilandi ta Laosi maye nazvu khao nyao Div takozhOryza sativaPrimitkiRaymond N Heap J Case S Practical Gastroenterology 28 listopada 2008 u Wayback Machine September 2006 P 73 Olsen K M Purugganan M D Molecular Evidence on the Origin and Evolution of Glutinous Rice 14 Travnya 2010 u Wayback Machine Genetics 2002 Vol 162 P 941 950