Касабе

Каса́бе — це тонкий коржик, виготовлений із гіркого кореня маніоки без закваски. Спочатку його готували корінні народи араваки та , тому що ці корені були звичайною рослиною дощових лісів, де вони жили. У східній Венесуелі багато груп корінного населення все ще роблять касабе. Це їхній головний продукт як хліб. Корінні громади, такі як Ye-Kuana, Kari-Ña, яномама, Guarao або , що походять від націй Caribe або Arawac, досі готують касабе.

Випікання касабе в невеликій комерційній пекарні

Щоб зробити касабе, крохмалистий корінь гіркої маніоки подрібнюють до кашки, а потім віджимають, щоб випустити молочну гірку рідину під назвою уаре. Це виносить із м'якоттю отруйні речовини. Традиційно це віджимання виконують у себукані, завдовжки від 8 до 12-foot (3,7 m) трубчастого сита під тиском, сплетеного у вигляді характерного гвинтового візерунка з пальмового листя. Себукан зазвичай підвішують до гілки дерева або стелі, і він має закрите дно з петлею, яка прикріплена до фіксованої палиці або важеля, який використовується для розтягування себукана. Коли важіль натискається вниз, розтягуючи себукан, спіральний візерунок плетіння змушує ситечко видавлювати м'якоть всередину. Це схоже на дію . М'якоть розкладається на тонкі круглі коржі діаметром приблизно 2 feet (0,61 m) на бударе для запікання або підсмажування.

Тонкі та хрусткі коржі касабе часто розламують і їдять як крекери. Як і хліб, касабе можна їсти окремо або з іншими стравами. Товстіші касабе зазвичай їдять злегка зволоженими. Кількох крапель рідини достатньо, щоб перетворити сухе касабе на м'який гладкий хліб.

Див. також

• Маніок
• Картопляний крохмаль

Примітки

1. . Stanford University. Архів оригіналу за 26 жовтня 2012. Процитовано 24 червня 2012.

Посилання

• "Casabe: Garífuna Yucca Bread". Stanford University. Retrieved June 24, 2012.